Sunteți pe pagina 1din 10

Fișe tehnologice

Fișa tehnologică nr 1 Ou pashot cu becon

Aspectul exterior al Nr. Masa , g


preparatului d/o Materia Tehnologia de
primă preparare
netă brută

1 Apă 200 200 Punem la infierbantat


2 Sare 12 12 apa intr-un castron.
Oțet de vin 20 20 Adăugăm oțetul. Cu
Ou 100 75 ajutorul unei
Pîine neagră 50 40 linguri,amestecam apa,
Unt 15 15 pana formam un vartej.
Cu atentie maxima
Sos de 35 30 introducem in acest
cașcaval vartej oul in asa fel,
becon 50 40 incat marginile
Rucola 8 5 albusului sa se
Roșii cherry 34 30 rasuceasca si sa
Ulei 10 10 cuprinda galbenusul.
Crem balzam 5 4 Peste 1-2 min scoatem
Gramaj 230 oul. Într-un bol
amestecăm roșiile tăiate
în patru, rucola, ulei
crem balsam. Aranjăm
salata , pîinea ouăle și
sosul pe platou.
Fișă tehnologică nr 2 Salată ”Cezar”

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,


d/o Materia g Tehnologia de
primă preparare
netă brut
ă
1 Icerbrg 87 70 Pieptul de pui de
2 Frunză de 28 20 condimentează si se
salată prăjește pe gril. Într-
3 Sos cezar 60 60 un bol se rupe salata
4 Crutoane 10 10 ,iceberg, se adaugă
5 Cherry crutoanele si sosul. Se
6 Ou fiert 40 40 amestecă și se
aranjează pe farfurie.
7 Fileu de pui 100 85 Ouăle si cherry se
8 Condimente 2 2 taie în patru.
p/u pui Parmezanul se taie
9 Ulei 15 15 felii subțiri. Se
10 Sos de soia 10 10 aranjează totul pe
11 Parmezan 12 10 farfurie. Se decorează
12 Crem balsam 3 2 cu crem balsam.
Gramaj 320
Fișă tehnologică nr 3 Pasta Carbonara

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,


d/o Materia g Tehnologia de
primă preparare
netă brută

1 spaghetti 100 150 Fierbem spaghetti in


2 Ulei de olive 15 15 apă cît e indicat pe
Becon 76 70 ambalaj. Într-o tigaie
Usturoi 4 2 încingem uleiul apoi
Vin alb 20 20 rumenim beconul,
Frișcă 18 % 100 100 adăugam usturoiul tăiat
mărunt și vinul. Lăsăm
Parmezan 24 20 puțin sa se evapore
Ou 50 15 alcoolul. Adăugăm
(gălbenuș) frișca , apoi spaghetti.
Crem balsam 5 3 Lăsam pe 3-5 min pîna
Basilic 5 2 de îngroașă sosul.
Gramaj 310 Aranjăm pe farfurie
spaghetti , facem o
gaură în mijloc , unde
plasăm gălbenușul.
Presurăm cu parmezan
dat prin răzătoare.
Fișă tehnologică nr 4 Sos cezar

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,


d/o Materia g Tehnologia de
primă preparare
netă brută

1 Ouă 7 7 Gălbenușul se separă de


(gălbenuș) albuș. Într-un vas se
2 Ulei 30 30 pune sosul ”Varcester”,
Cașcaval 6 6 sosul ”Tabasco”,
parmesan usturoiul, piperul
Sos 4 4 măcinat și se
”Varcester” omigenizează.
Sos 0,2 0,2 Gălbenușul se amestecă
”Tabasco” cu sucul de lămîie ,
Lămîie (suc) 15 11 muștarul și prin
amestecre continuă mai
Muștar 0,4 0,4 întîi se adaugă printr-un
Usturoi 0,3 0,3 jet subțire uleiul, apoi
Piper 0,1 0,1 celelalte ingrediente
măcinat omogenizate. La sfîrșit
Gramaj 60 se adaugă parmesanul
dat prin răzătoare.
Fișă tehnologică nr 5 Kare de vițel tînăr

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,


d/o Materia g Tehnologia de
primă preparare
netă brut
ă
Care de vițel 300 270 Care-ul de vițel se
Sare 4 4 condimenteză cu sare ,
Piper 1 1 piper,sos varcester, de
Sos 20 20 lasă pe cîteva ore. Pe
Varcester tifgaia gril se încinge
Ulei de fl. 45 45 uleiul si apoi se
soarelui rumenește carnea pe
Sos ”Rodie” 40 40 ambele părți, după care
se pune pe un suport de
Ceapă roșie 27 20 metal și se acoperă cu
Vînăta 47 40 folie de alumini și se dă
Ardei 47 40 la cuptor pentru 20 min.
Bostănel 44 40 Legumele se taie felii de
Sos de soia 15 15 grosimea 7-10 mm , se
Mentă 3 3 condimentează cu sare ,
Ceapă fri 3 3 piper, sos de soia și se
Gramaj 270/ prăjesc la gril. Se
40/1 aranjează lefumele
00 carnea și sosul pe platou.
Se decorează cu mentă și
ceapă fri.
Fișă tehnologică nr 6 Teliatelle quatre fromages

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,


d/o Materia g Tehnologia de
primă preparare
netă brută

1 Teliatelle 100 150 Pastele se fierb în apa


2 Ulei 10 10 cu ulei și sare atît timp
Frișcă 18% 100 100 cît e indicat pe ambalaj.
Cașcaval 30 30 Într-o tigaie adincă se
olandez pune frișca,
Cașcaval 15 15 cașcavalurile și vinul .
Brie după ce se topesc
Cașcaval 20 20 cașcavalurile , se
Dor Blue adaugă pastele si se
Vin alb 20 20 amestecă pînă sosul
Sare 2 2 capătă o consistență
Basilic 4 2 cremoasă. Se aranjează
Gramaj 270 pe farfurie și se
decorează cu basilic și
felii subțiri de cașcaval.
Fișă tehnologică nr 7 Carpacio cu somon

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,


d/o Materia g Tehnologia de
primă preparare
netă brută

Sos ”Lime” 35 35 Pe farfurie se pune


2 Somon 150 100 sosul. Somonul se taie
proaspăt felii subțiri și se
Castravete 6 4 aranjează peste sos.
Caperse 6 6 Peste pește se pun in
Mărar 4 2 mod haotic roșiile
Cherry 20 15 cherry tăiate în patru,
capersele,
Crem 3 2 mărarul,castraveții
balsam tăiați pai și o felie de
Lămîie 32 25 lămîie.
Gramaj 220

Fișă tehnologică nr 8 Sos ”Lime”

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,


d/o Materia g Tehnologia de
primă preparare
netă brută

1 Lămîie 14 5 Într-un bol se amestecă


2 Zahăr 2,45 2,45 lămîia , sarea, coaja de
Sare 0,4 0,4 lime și se omogenizează
Lime (coajă) 0,28 0,28 turnînd cîte puțin ulei.
Apă 3,5 3,5 La finele procedurii se
Ulei 23,8 23,8 adaugă apa.
Gramaj 35
Fișa tehnologică nr 9 Salată cu carne de vită la grătar cu sos ”Mojito”

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa , g


d/o Materia Tehnologia de
primă preparare
netă brută

1 Mușchiuleț 145 120 Mușchiulețul se taie


de vită felii cu grosimea 1 cm ,
2 Ulei 20 20 se condimentează cu
Sare 2 2 sare, sos și se prajește
Sos 10 10 la gril pe ambele părți
”vorcester” apoi se pune la cuptor
Frunză de 42 30 pe 15-20 min . frunza
salată de salată se rupe cu
Rucolla 20 15 măna și se pune intr-un
bol unde se adaugă
Roșii cherry 53 50 rucolla,roșiile taiate în
Mentă 2 2 patru, menta
Roșii 10 10 marunțită,roșiile uscate
uscate12 si sosul ”Mojito” se
Sos ”Mojito” 25 25 amestecă totul. Pe
Parmesan 12 10 farfurie se pune carnea
Gramaj 230 ,iar peste ea salata și se
presară cu parmesan
dat prin răzătoare.
Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa , g
d/o Materia Tehnologia de
primă preparare
netă brută

1 Rom 1,25 1,25 Într-un bol se amestecă


2 Zahăr 0,75 0,75 romul , sarea, sucul de
Sare 0,2 0,2 lime și se
Lime 8,75 2,5 omogenizează turnînd
Apă 1,75 1,75 cîte puțin ulei. La finele
Ulei 18,75 18,75 procedurii se adaugă
apa.
Gramaj 25