Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MECI–CNDIPT / UIP
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI -a
MODULUL VII:
FABRICAREA ÎNGHEŢATEI
Martie 2009
ATENŢIE ! ! !
Auxiliarul nu acoperă toate cerinţele din Standardul de Pregătire
Profesională. Pentru obţinerea Certificatului Profesional este necesară
validarea integrală a competenţelor din S.P.P.
Total ore 18 42
În situaţia în care un elev care face practică la locul de muncă este rănit,
angajatorul trebuie să ia cât de repede posibil legătura cu părintele / tutorele elevului
cât şi cu profesorul responsabil cu practica la locul de muncă. De asemenea, angajatorul
trebuie să îşi respecte obligaţiile referitoare la sănătate şi protecţia muncii cerute de
normele şi standardele legale în vigoare.
IMPORTANT !
Citiţi cu atenţie toate cerinţele înaintea rezolvării fiecărei activităţi.
În cazul unor nelămuriri adresaţi-vă maistrului sau tutorelui de practică.
Rezolvaţi toate sarcinile date.
Maistrul sau tutorele de practică va evalua progresul şcolar pe baza activităţilor efectuate de
elevi, a celor consemnate în jurnalul de practică şi portofoliului.
REGULA DE AUR
Locurile de muncă sunt locuri complicate. Mai ales dacă o persoană este nouă la locul
de muncă, sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoaşte.
JURNAL DE PRACTICĂ
Elev:
Perioada:
Locaţie (Agent economic şi departament):
Modul:
Tema:
Sarcina de lucru:
Elev:
Data:
1 – filtru aer; 2 – compresor aer; 3 – manometru aer; 4 – ventil de reglaj aer; 5 – rotor
cu cutite; 6 – cilindru inoxidabil; 7 – manta cu amoniac; 8 – pompa alimentare
amestec; 9 – pompa evacuare inghetata.
Elev:
Data:
Nr. Etapele de lucru la prepararea Ustensilele Norme de
crt. mixului necesare protecţie a muncii
Elev: Data:
Nr. Materii prime Utilajele necesare Prezentaţi Precizaţi
crt. folosite pentru obţinerii îngheţatei operaţiile defectele de
obţinerea cu vanilie tehnologice fabricaţie
îngheţatei cu
vanilie
Nr.
Etapele igienizării vanei Evaluator Data
crt
1 Clătiţi pereţii cu jeturi de apă caldă la 40-45 °C
2 Spălaţi interiorul cu solutie alcalină de carbonat de
sodiu 1 – 1,5%, folosind dispozitive mecanice cu jet
sau perii speciale cu coadă;
3 Clătiţi cu apă caldă (~ 45°C) pentru îndepărtarea
soluţiei alcaline
4 Dezinfectaţi cu soluţie conţinând 250 mg/l clor activ
5 Sterilizarea cu abur sau hipoclorit de sodiu
6 Clătire din abundenţă cu apă rece
Elev:
Data:
Sortimente Materii Operaţiile Utilajele şi Verificarea Norme de
de îngheţată prime tehnologice aparatura calităţii protecţie a
de fructe folosite necesară produsului finit muncii
Elev:
Data:
Materii Operaţiile Utilajele şi Verificarea Norme de protecţie
prime tehnologice aparatura calităţii a muncii
folosite necesară produsului finit
a b c d e
e f g h
Grupaţi panourile în funcţie de semnificaţia lor în:
panouri de interdicţie
panouri de avertizare
panouri de obligativitate
alte tipuri de panouri
Identificaţi aceste indicatoare pe toată durata efectuării stagiului de paractică la
agentul economic. Precizaţi unde sunt montate indicatoarele.
Ce alte indicatoare aţi mai observat şi unde sunt amplasate?
Ce indicatoare credeţi că ar mai fi necesare?
PROIECT – P2
Realizaţi un proiect cu titlul „Utilaje folosite în procesul tehnologic de fabricare a
îngheţatei” după următorul plan:
a. Schema tehnologică de fabricaţie a îngheţatei
b. Utilaje folosite în procesului tehnologic de fabricaţie a îngheţatei
c. Deservirea vanei de pasteurizare şi a freezerului Hoyer
d. Norme de protecţie a muncii la deservirea utilajelor pentru fabricarea
îngheţatei
Consultaţi următoarea bibliografie:
Banu C. ş. a., 2000-“Totul despre îngheţată”, EdituraTehnică, Bucureşti,;
Banu C. ş. a., 2002.- Manualul Inginerului de industrie alimentară, vol. II, Editura tehnică,
Bucureşti,
Chintescu G., Pătraşcu C. 1988- Agendă pentru industria laptelui, EdituraTehnică,
Bucureşti,;
***, 1988- Colecţia de standarde pentru industria laptelui, COC, Bucureşti,;
Proiectul
Proiectul este orice exerciţiu sau investigare în care constrângerile de timp au
fost relaxate. Proiectele sunt practice şi au un final mai deschis decât tema de lucru.
Pot fi abordate individual sau de către un grup de elevi. De obicei implică, în măsură
semnificativă, efectuarea activităţilor fără supraveghere atentă, deşi evaluatorul
poate asigura îndrumare şi sprijin. Au o durată mai extinsă, deşi sunt, totuşi, definite
prin factorul timp.
Alegerea proiectului poate fi dirijată de evaluator, de obicei oferindu-i elevului
o temă sau o scurtă informare, ca bază a investigării.
Autoevaluarea este una din metodele care capătă o extindere tot mai mare
datorită faptului că elevii îşi exprimă liber opinii proprii, îşi susţin şi îşi motivează
propunerile.
CONVENŢIE CADRU
privind efectuarea stagiului de pregătire practică în întreprindere/instituţie publică de
către elevii din învăţământul profesional şi tehnic
Stagiul de practică este realizat de practicant în vederea dobândirii competenţelor profesionale menţionate în
Anexa pedagogică, parte integrantă a prezentei Convenţii cadru, în conformitate cu Standardul de pregătire
profesională şi curriculumul aprobate prin Ordin al Ministrului Educaţiei, Cercetării şi Tineretului nr.
__________________.
Modalităţile de derulare şi conţinutul stagiului de pregătire practică sunt descrise în prezenta Convenţie şi în
Anexa pedagogică.
Practicantul are obligaţia de a respecta normele de securitate şi sănătate în muncă pe care şi le-a însuşit de la
reprezentantul partenerului de practică înainte de începerea stagiului de practică.
De asemenea, practicantul se angajează să nu folosească, în nici un caz, informaţiile la care are acces în timpul
stagiului despre partenerul de practică sau clienţii săi, pentru a le comunica unui terţ sau pentru a le publica, chiar
după terminarea stagiului, decât cu acordul respectivului partener de practică.
Înainte de începerea stagiului de practică, partenerul are obligaţia de a face practicantului instructajul cu privire la
normele de securitate şi sănătate în muncă în conformitate cu legislaţia în vigoare.
Printre responsabilităţile sale, partenerul de practică va lua măsurile necesare pentru securitatea şi sănătatea în
muncă a practicanţilor, aşa după cum acestea sunt definite în particular prin art. 5, litera a), art. 13 , literele d, f,
h, q şi r, din Legea nr. 319/2006 securităţii şi sănătăţii în muncă , precum şi pentru comunicarea regulilor de
prevenire asupra riscurilor profesionale (art. 173/1, art. 174/1, art. 176/1 din Codul muncii).
Partenerul de practică trebuie să pună la dispoziţia practicantului toate mijloacele necesare pentru dobândirea
competenţelor precizate în Anexa pedagogică.
Partenerul de practică trebuie să asigure locul de muncă în ideea de a garanta securitatea şi sănătatea
practicanţilor (Art. 177/1 din Codul muncii).
Partenerul de practică are obligaţia de a asigura practicanţilor accesul liber la serviciul de medicina muncii, pe
durata derulării pregătirii practice (Art. 182/1 din Codul muncii).
Partenerul de practică trebuie să comunice şi practicanţilor ansamblul de reguli interne pe care l-a adoptat de
comun acord cu sindicatul sau cu reprezentanţii de personal, după caz (Art. 257, Art. 258 şi Art. 259 din Codul
muncii).
Partenerul de practică are obligaţia de a informa practicantul asupra riscurilor profesionale (în cazul muncii de
laborator este necesară existenţa unui proces verbal de protecţia muncii) articolul 171-178 din Codul muncii şi
articolul 56 din legea 346/2002 asupra asigurărilor accidentelor de muncă (Capitolul V, Art.51/1 şi Art. 55 al legii
346/2002 modificată de OUG 107/24.10.2003).
Partenerul de practică este obligat, prin normele şi principiile responsabilităţii civile contractuale, să
despăgubească practicantul în situaţia în care acesta a suferit un prejudiciu material din vina partenerului de
practică pe durata îndeplinirii obligaţiilor ce derivă din derularea stagiului de pregătire practică (Art. 269/1 din
Codul muncii).
În cazul în care, din vina partenerului de practică , contribuţia de asigurare contra accidentelor de muncă şi a
bolilor profesionale nu a fost plătită, costul prestărilor de servicii de asigurare prevăzute de legea aici prezentată
va fi suportat de către partenerul de practică (Art. 14 al legii 346/2002 modificată de OUG 107/24.10.2003).
Avantaje eventuale (plata transportului de la şi la întreprindere, tichete de masă, acces la cantina partenerului de
practică,etc.):
Alte precizări
Tutorele (persoana care va avea responsabilitatea practicantului din partea partenerului de practică):
Dl/Dna …………………………………………...
Funcţia …………………………………...............
Tel: …………………… Fax:…………………… Email: …………………………………………
Cadrul didactic responsabil cu urmărirea derulării stagiului de pregătire practică din partea organizatorului de
practică:
Dl/Dna …………………………………………….
Funcţia …………………………………………….
Tel: ……………………. Fax: ………………….. Email: ………………………………………….
Director Reprezentant
Unitate de învăţământ Întreprindere, instituţie,
(Organizator de practică) societate comercială,etc
(Partener de practică)
Numele şi prenumele
Data
Semnătura
Ştampila
Am luat la cunoştinţă,
a Convenţiei cadru privind efectuarea stagiului de pregătire practică în întreprindere/instituţie publică de către
elevii din învăţământul profesional şi tehnic
2. Calendarul pregătirii
3. Perioada stagiului, timpul de lucru şi orarul (de precizat zilele de pregătire practică în cazul timpului de
lucru parţial):
4. Adresa unde se va derula stagiul de pregătire practică (dacă este diferită de cea indicată în Convenţie):
5. Deplasarea în afara locului unde este repartizat practicantul vizează următoarele locaţii:
7. Modalităţi prin care se asigură complementaritatea între pregătirea dobândită de elev la şcoală şi în
întreprindere
9. Drepturi şi responsabilităţi ale cadrului didactic din unitatea de învăţământ – organizator al practicii, pe
perioada stagiului de pregătire practică
10. Numele şi prenumele tutorelui desemnat de întreprindere care va asigura respectarea condiţiilor de
pregătire şi dobândirea de practicant a competenţelor profesionale planificate pentru perioada stagiului
de pregătire practică
12. Definirea unităţilor de competenţe şi a competenţelor care vor fi dobândite pe perioada stagiului de
practică în conformitate cu standardul de pregătire profesională şi curriculumul aprobat prin OMECT
nr.____________________
13. Modalităţi de evaluare a pregătirii profesionale dobândite de practicant pe perioada stagiului de pregătire
practică
Prepararea amestecului
- mix -
Pasteurizarea
65ºC; 30 min
90ºC; 3-4 sec
Prerăcirea 65-70ºC
Filtrarea
Omogenizarea
150-250 atm; 65-70ºC
sau 2 trepte
Răcirea 2-4ºC
Formarea (ambalarea)
Călirea -25…-40ºC
Depozitarea -25…-40ºC
Acest material a fost elaborat prin finanţare Phare în proiectul de
Dezvoltare instituţională a sistemului de învăţământ profesional şi tehnic
36
ANEXA 3
Tabelul 1. Caracteristicile senzoriale ale îngheţatei fabricate în România
Caracteristicile
Condiţii de admisibilitate
senzoriale
Fină, omogenă în întreaga masă, fără cristale
Structura şi de gheaţă perceptibile sau aglomerări de
consistenţa grăsime sau stabilizatori
Arsen 0.1
Cupru 0.5
mg/Kg, max.
Plumb 0.2
Zinc 5
2. Banu, C., ş.a., 1980 Tehnologia prelucrării laptelui,manual pentru clasele a XI-a şi
a XII-a, Editura Didactică şi Pedagogică, R.A. Bucureşti
3. Banu C., ș.a., 1999 Manualul inginerului de industrie alimentară, vol. II, Editura
Tehnică, Bucureşti,
10. Hobincu, A., 1992 Studiul materialelor din industria alimentară şi tehnologie
generală, manual pentru liceu, anul I, Editura Didactică şi
ş.a.,.
Pedagogică, R.A. Bucureşti,
11. Meleghi, I., 1995 Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Editura Didactică şi
Banu, C., Pedagogică, R.A. Bucureşti,
12. Nichita, L., Ion, 2001 Pregătire de bază în industria alimentară, -instruire
D., ş.a., tehnologică şi de laborator, Editura Oscar Print, Bucureşti,.
13. Savu C., 2008 Igiena și controlul produselor de origine animală, Editura
SemnE, Bucureşti
15. **** 1971 Industria alimentară, produse finite, materii prime şi auxiliare
17. http://www.inghetata.ro
18. http://www.pladotminidairy.com
19. http://www.creamery.psu.edu/