Tema 8 Fraude prin comercializarea produselor lactate și din carne care au reziduurile de

contaminanți depășite față de cele admise ( 4 ore)

Scopul lucrării: Însușire metodelor de dedectare a fraudelor prin comercializarea produselor

lactate și din carne care au reziduurile de contaminanți depășiți fața de cele admise.

Obiectivele:

8.1 Fraude prin comercializarea laptelui și produselor lactate având criterile de siguranța
alimentelor și criteriile de igienă producției depășite
8.2 Fraude prin comercializarea cărnii și organelor provenite de la animale abatorizate
având limite admisibile depășite la contaminanți chimici

Ordinea indeplinirii lucrării:

Sarcina 1. Prezentarea și caracteristica tipurilor de indicatori microbiologici utilizați în
idustria alimentară confom materialului trecut la prelegeri si informației din sursele din
interment.
Tabelul 1. Tipurile de indicatori microbiologici utilizați în idustria alimentară
Nr. Tipurile de Caracteristica
d/o indicatori
microbiologici

Sarcina 2 Redați și caracterizați sursele de contamonarea a produselor lactate

care au reziduurile de contaminanți
Nr. Sursele de contamonare Caracteristrica
d/o
1
2
3
4
5
6

Sarcina 3. Însușirea și analizarea metodelor de detectare a fraudelor prin

comercializarea cărnii și produselor din carne avînd limitele admisibile depășite
de contaminanți chimici

Sursele de Impactul limitelor admisivile depăsite de contaminanți a

 contaminare produselor
depăsiti de
reziduuri
1
2
3
4
5

Concluzii: Introducerea pe piață a unor produse sigure destinate alimentației umane sau
animale depinde, în primul rând, de aplicarea bunelor practici de gestionare în fiecare etapă a
lanțului alimentar și furajer, de la producția primară până la prelucrarea finală. Prin urmare,
fiecare operator din lanțul alimentar și furajer răspunde de punerea în aplicare a bunelor
practici în vederea asigurării siguranței mărfurilor pe care le manipulează.
Detectarea fraudelor prin comercializarea produselor de origine animale este factorul primordial
în asigirarea unei producții ecologice pe mesele consumatorilor.

Întrebări pentru autoevaluare

1. Expuneți metodele de dectare a fraudelor prin comercializarea laptelui și
produselor lactate avînd limitele admisibile depăsite de reziduuri
2. Care sunt tipurile de indicatori micorbiologici utilizați ăn industria alimentară
3. Care sunt fraudele cele mai actuale întîlnite prin comercializarea cărnii și
produselor din carne ?