prodieta.

ro

http://prodieta.ro/acrilamida-pericolul-prajelilor-ce-este-acrilamida-lista-alimente/

Acrilamida pericolul prajelilor

Acrilamida este o substan potenial toxic i nociv pentru sntate. Acrilamida se formeaz n mod natural
atunci cnd alimentele care conin amidon sunt prjite sau coapte. Cartofii pai, biscuiii, fursecurile, pinea
prjit, caramelul, carnea prjit, chipsurile, cerealele glazurate, papanaii, gogoile, fast-food-ul toate
conin acrilamid. Formula chimic a acrilamidei este C 3 H 5 NO, iar greutatea molecular este de 71,08 g /
mol.
Prjirea sau coacerea cerealelor i cartofilor provoac formarea unei cruste maronii bogat n acrilamide.
Comunitatea tiinific a intrat ntr-o alarm la nivel mondial dup ce cercettorii au descoperit c multe dintre
alimentele procesate pe care le consumm zilnic conin acrilamide compui potenial cauzatori de cancer.

Acrilamida se formeaz n alimente coapte, prjite sau la grtar. Nu se

formeaz n alimente gtite la aburi, fierte sau saut. Gtirea pe baz
de ap previne rumenirea sau arderea prin care se
formeaz compuii nocivi. Prjirea exagerat duce la cele mai nalte
niveluri de acrilamid. Alimentele n care se afl cea mai mare
concentraie de acrilamide sunt: carne de fast-food, chips-uri de
cartofi, cartofi prjii, pine prjit, cereale pentru micul dejun
glazurate cu caramel, zahr caramelizat.

Poliacrilamida i copolimerii de acrilamid sunt folosii n multe procese

industriale, cum ar fi producia de hrtie, colorani i materiale plastice i n
tratarea apei potabile, inclusiv canalizare. Acrilamidele se regsesc i n ambalajele produselor alimentare
precum i n unii adezivi. Dei acrilamidele erau cunoscute n domeniul industrial, descoperirea lor n alimente
acum 10 ani a condus la atenionarea populaiei asupra faptului c mncarea prjit nu este sntoas din mai
multe puncte de vedere, inclusiv cel al toxicitii.
Acrilamida este prezent n cantiti mici n mod natural n alimente crude, negtite, dar pentru ca aceast
substan s prezinte riscul de a fi toxic sau de a produce cancer, ea trebui s fie prezent n alimente n
cantiti mult mai mari iar aceste cantiti nu pot aprea dect atunci cnd aceste alimente sunt prjite sau
coapte pn cnd ajung s aib o coaj aurie sau, mai ru, maronie.

Nu numai alimentele gtite ne pot expune la cantiti mari de acrilamid. Sunt i alte surse
nealimentare care ne expun la aceast substan. Este vorba despre fumul de igar i
despre cosmetice. Acrilamida este eliberat n aer n timpul multor procese de fabricaie,
precum producerea hrtiei, asfaltului, petrolului, filmului fotografic, adezivilor de
constructie, lacurilor i vopselelor.

Acrilamida este n mod curent clasificat ca fcnd parte din Grupul B2, ce conine cancerigeni umani probabili.
Cercetrile arat c acrilamida este o neurotoxin care poate leza funcionarea sistemului nervos. (Este posibil
s realizeze aceast leziune ntrerupnd semnalul care este trimis de ctre oxidul nitric la debutul procesului de
ardere nervoas.)

Este cert c acrilamida poate fi neurotoxic i c e posibil s cauzeze cancer i de aceea n

mod clar nu ne dorim s ne expunem n exces cantitilor de acrilamid provenite din orice
surs.

n alimentaie, acrilamida se poate forma n dou moduri de baz. O dat, acrilamida se poate forma cnd
aminoacizii interacioneaz cu zaharurile n prezena cldurii. Multe tipuri diferite de zaharuri i multe tipuri diferite
de aminoacizi pot interaciona n acest fel. Totui, un anumit aminoacid, numit asparagin, are o tendin mult mai
mare dect ali aminoacizi de a interaciona cu zaharurile i de a forma acrilamida. n al doilea mod, acrilamida se
poate forma fr prezena zaharurilor. Cnd grsimile din alimente se oxideaz, se pot forma molecule unice 3carbon (incluznd acidul acrilic i acrolein). n prezena cldurii, aceste molecule 3-carbon pot interaciona cu
asparagina pentru a forma acrilamida. Cel mai adesea se ntmpl ca mncrurile prjite s formeze acrilamida
n acest mod.
Un exemplu simplu de formare a acrilamidei este dat de producerea convenional a cipsurilor de cartofi. Cartofii
cruzi conin mici cantiti de aspargin. n timpul procesului de prjire, uleiurile se pot oxida i se pot converti n
acrolein i acid acrilic. Amidonul din cartof poate fi descompus n zaharuri. Acest amestec unic de substane
poate interaciona ntr-un mod care are ca rezultat formarea unor cantiti neobinuit de mari de acrilamid.
Cipsurile de cartofi pot conine mai mult de 1000 de pri pe bilion (ppb) de acrilamid. ntr-o pung de cipsuri
foarte mic, aceast cantitate ar reprezenta cam 28 de microorganisme de acrilamid o cantitate care este
peste media total de expunere la acrilamid experimentat de ctre adulii din USA i cam 20% din maximul de
aport sigur de acrilamid din alimente, conform EPA (Environmental Protection Agency USA).

Nu este o idee bun s avem un toaster un prjitor de pine n cas i nici s alegem prea
des pinea prjit la micul dejun! Este demonstrat c prjirea sau coacerea pinii duc la
formarea de acrilamid.

Odat ingerat, acrilamida poate fi detoxifiat din corp dac este procesat de ctre sistemul enzimatic citocrom
P450 i convertit n glicidamide sau dac este absorbit mpreun cu molecula antioxidant ce conine sulf,
numit glutation. Cile noastre metabolice ne pot ajuta s detoxifiem acrilamida i cu toate acestea noi trebuie
ne asigurm c nu ne riscm sntatea prin expunerea n exces la aceast substan. Avem capacitatea de
detoxifiere ns i noi trebuie s avem grij s introducem glutation n rezervele noastre metabolice. Cu alte
cuvinte, trebuie s consumm multe alimente ce conin sulf (precum ceapa, usturoiul i legumele
crucifere) i n special alimentele care conin cantiti semnificative de cistein amino acid. (Cisteina
este unul din componentele cheie ale glutationului.) Legumele crucifere precum broccoli i varza de
Bruxeles, ceapa, usturoiul i ardeiul rou sunt vegetale ce ne pot aduce cantiti mai mari dect media din
acest amino acid. Carnea de pasre, iaurtul i oule sunt alimente animale care conin concentraii bune
de cistein.

Alimentele cu cel mai mare risc de expunere la acrilamid se mpart n trei categorii de
baz: (1) alimente prjite, procesate precum cartofii prjii i cipsurile; (2) aperitivele coapte
ce conin gru i zahr, incluznd fusecurile i biscuiii; i (3) alimente procesate care
implic cereale prjite, incluznd pinea de cereale prjit i nlocuitorii de cafea pe baz de
cereale. Boabele de cafea prjite (i ciocolata fcut din ele), unele amestecuri deshidratate
de sup i unele msline negre conservate pot de asemenea fi incluse n aceasta categorie
cu risc mai mare n ceea ce privete expunerea la acrilamid.

Dac dorii s micorai expunerea la acrilamid din alimentaie, va trebui s restricionai consumul de alimente
mai sus menionate pentru a v menine sub nivelul dozei de referin EPA minime de siguran de 2
microorganisme pe kilogram de greutate corporal (sau 140 microorganisme pentru o persoan ce cntrete 68
de kilograme). Cu un aport sntos de legume crucifere ca brocoli i varza de Bruxeles, precum i ceapa,
usturoiul, ardeiul rou i alte alimente, putem de asemenea ajuta corpul s detoxifieze o parte din
acrilamida consumat, furnizndu-i sistemului nostru natural de detoxifiere o cantitate mai bun de
cistein amino acid care poate ajuta la construirea de rezerve de glutation i la neutralizarea acrilamidei

nedorite.
Cisteina este o component important a glutationului, carnitinei
i imunoglobulinei. Metionina, care conine sulf, este de asemenea un
aminoacid important. Taurina este un aminoacid esential cu rol
important asupra celulelor i efecte benefice asupra persoanele care
practic sporturi solicitante sau vegetarienilor. Aceast combinaie de
aminoacizi glutamin, metionin, cistein i taurin susine
sistemul imunitar i regenerarea celular.

Glutamina, taurina, cisteina, metionina vezi

detalii si pret -