Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CUPRINS.......................................................................................................................1
INTRODUCERE............................................................................................................3
CAP 1. TEORII GENERALE CU PRIVIRE LA MANAGEMENTUL SERVICIILOR
HOTELIERE..................................................................................................................5
1.1 Firma i serviciile.....................................................................................................5
1.1.1 Definiie, caracteristici i trsturi........................................................................5
1.1.2 Funciile i funciunile firmei de afaceri...............................................................8
1.1.3 Abordarea sistemic a firmei...............................................................................11
1.1.4 Serviciile.............................................................................................................13
1.1.5 Tipologia serviciilor............................................................................................15
1.2 Definirea conceptului cheie : turism i industria ospitalitii.................................20
1.3 Forme ale activitii hoteliere.................................................................................22
1.4 Definirea industriei ospitalitii..............................................................................23
1.5 Definirea afacerii hoteliere.....................................................................................25
CAP 2. ORGANIZAREA ACTIVITII PENSIUNII CALSIC...........................28
2.1 Prezentarea general a pensiunii............................................................................28
2.2 Structura organizatoric a pensiunii Clasic........................................................30
2.3 Operaiile de front-office........................................................................................33
2.4 Operaiile de back-office........................................................................................40
2.5 Planificarea activitii pensiunii Clasic..............................................................43
2.6 Comunicarea interdepartamental i motivarea angajailor din pensiunea Clasic
......................................................................................................................................45
2.6.1 Procesul i tipurile de comunicare......................................................................45
2.6.2 Comunicarea dintre departamentul de front-office i celelalte departamente ale
pensiunii.......................................................................................................................47
2.6.3 Motivarea angajailor..........................................................................................49
2.7 Procesul de recrutare i instruire pentru furnizarea de ospitalitate din cadrul
pensiunii Clasic.........................................................................................................51
Bibliografie..................................................................................................................53
INTRODUCERE
Sunt numeroi cei care au afirmat c cei care pot realiza schimbarea real, schimbarea
mentalitii la nivelul ntregii societi, dar mai ales la viitorii conductori ai
activitilor de servicii i n mod special a celor din domeniul prestrilor de servicii
turistice. Este momentul, ca i n materie de management al prestaiilor romneti, s
se produc aceast transformare.
Schimbarea implic responzabilizarea factorilor de decizie, eliberea imaginaiei,
flexibilitate real i normal, nesecat dorin de a acumula experien i curajul de a
te lansa n propria afacere. Mai mult dect n oricare domenii, n turism este locul
afacerilor personale, private sau familare, de tip asociativ de orice form, cazul i
studiului din lucrarea prezentat.
Aparent, toat lumea crede c se pricepe la turism i drept urmare exist concepia c
nu este greu s fii manager ntr-o firm de turism, n realitate ns managerul din
domeniul turism servicii trebuie s posede cunotine din numeroase domenii:
informatic, limbi strine, relaii publice, marketing, geografie i multe altele.
Introducerea unui sistem de management al calitii serviciilor hoteliere n Romnia
are ca scop mbuntirea calitii serviciilor prestate de unitile hoteliere pentru a
crete nivelul de satisfacie a clienilor, precum i posibilitatea utilizrii acestui simbol
pentru promovarea i recunoaterea hotelurilor pe plan naional i internaional.
Activitatea de turism servicii este desfurat de ctre i pentru oameni. Unii n
calitate de prestatori, iar alii de beneficiari. Unii ce i doresc s obin maximum de
calitate la cel mai bun pre, ceilali dorind s ofere cele mai bune servicii i s obin
fidelizarea clientului, satisfacia sa i ct mai mult din bugetul su de vacan.
Se consider c un bun manager este cel care reuete s mbine arta de a conduce cu
tactica unui general. n mod evident, exist un anumit risc n tot ceea ce face care
trebuie evaluat i pe care trebuie s i-l asume. nsi asumarea acestui risc face ca
activitatea managerului din orice domeniu al serviciilor turistice s-i ofere satisfacia
reuitei sau s-i sancioneze incompetena.
Am ales pensiunea Clasic ca subiect al actualei lucrri datorit faptului c prestarea
serviciilor hoteliere este un domeniu fa de care sunt atras i imi doresc s fie o
prioritate real nu doar pe hrtie, acest lucru putnd fi posibil n condiiile n care este
direct sprijinit de factorii de decizie guvernamentali.
Faptul c pensiunea Clasic este cea mai reprezentativ locaie din domeniul
serviciilor turistice din Sebe, consider c este singurul loc n care am putut s
evideniez cel mai bine managementul serviciilor hoteliere.
cel
puin
un
obiectiv(starea
final
dorit
sau
comune.Universitiile,firmele,spitalele,cluburile
sportive
etc
sunt
Trsturile firmei
Abordat ca sistem,firma reprezint mai multe dimensiuni sau trsturi definitorii:
o Firma este un sistem complex: ncorporeaz resurse umane, materiale i
financiare, fiecare dintre acestea fiind alctuit dintr-o varietate apreciabil
de elemente. Cele tre categorii de resurse apar n combinaii i dimensiuni
diferite, dnd natere la diferite subsisteme n cadrul firmei: secii de
producie, ateliere, antiere, coloane de transport etc.
o Firma constituie un sistem socio-economic: n sensul c n cadrul su,
colectivele de salariai, ai crei componeni se afl n stns
interdependen, desfoar procese de munc generatoare de bunuri
materiale i servicii utile. Calitatea resurselor umane este un factor decisiv
pentru succesul firmei,din aceast cauza managementul personalului ocup
o poziie central n cadrul managementului firmei determinnd eficiena
acivitiilor desfurate. Totodat, trebuie subliniat c firma, societate
comercial i regie autonom, este subsistemul de baz al economiei, n
care lucreaz majoritate populaiei, principala generatoare de venit
naional.
o Firma este un sistem deschis: n sensul c se manifest ca o component
a numeroase alte sisteme cu care se afl n relaii continue pe multiple
planuri. Concret, caracterul su de sistem deschis se exprim prin fluxul de
intrri (input): utilaje, materii prime, materiale, combustibili, energie
electric, informaii-i prin iesiriile sale (output) n principal produse,
servicii i informaii destinate sistemelor din care face parte. Trecerea la
economia de pia amplific substanial caracterul de sistem deschis al
firmelor comcomitent cu
Funciunile firmei:
Funciunile principale ale unei firme sunt urmtoarele:
o Funciunea de cercetare-dezvoltare;
o Funciuneaa de producie;
o Funciuneaa comercial;
o Funciunea financiar-contabil;
o Funciuneaa de personal.
Funciunea de crcetare-dezvoltare: este reprezentat de ansamblul activitiilor care
se desfoar n cadrul firmei n vederea realizrii obiectivelor din domeniul
producerii de noi idei i transformri n nouti utile dezvolrii n viitor a acesteia.
Importana acestei funciuni, rezult din necesitatea adaptrii permanente, a firmelor
la noile cuceriri ale tiinei i tehnicii contemporane. Este o funciune important,
manifestarea ei asigur competitivitatea firmei pe pia, racordarea continu i
eficient la dinamica mediului.
Funciunea de producie: reprezint ansamblul activitiilor de baz, auxiliare i de
servire prin care se realizeaz obiectivele din domeniul fabricrii produselor,
eleborrii lucrrilor, prestrii serviciilor n cadrul firmei.
Transformarea materilor prime n produse, servicii, lucrri, constituie obiectivul
funcionrii firmei. Avnd n vedere importana obiectivelor din punct de vedere al
10
tehnologic,organizatoric,informaional,decizional,a
relaiilor umane
o Din punct de vedere funcional,subsistemele componente sunt date de
funciunile ntreprinderii.
Un moment important pentru evoluia sistemelor economice l constituie abordarea
holonic1 a acestora.
Astfel, n concepia teoriei holonice, orice sistem este privit ca un ansamblu de
subsisteme componente care acioneaz coordonat i unitar pentru a ndeplini un set
de obiective generale, stabilite la nivelul firmei. Cel mai important aspect este legat de
faptul c abordarea holonic consider c fiecare element component trebuie tratat n
complexitatea lui ca un subsistem, dar pe de cealalt parte, el are obiective proprii
care sunt deprinse din cele stabilite la nivelul firmei.
11
1.1.4 Serviciile
Se poate observa faptul c, prin funciile pe care le ndeplinesc activitile de servicii
n cadrul mecanismelor de pia, n calitatea lor de mijloace de coordonare a
activitilor economice, rolul acestora n cadrul economilor naionale nu mai poate fi
ignorat, un sector de servicii ineficient putnd contribui la stoparea dezvoltrii.
Creterea ponderii i importanei practice a activitii de servicii n ultimele decenii au
determinat i intensificarea preocuprilor teoretice n acest domeniu, ca urmare a
faptului c o mare parte din abordrile tradiionale specifice epocii industriale nu mai
corespondeau tendinelor manifestate pe plan internaional.
Eforturile economitilor n direcia contientizrii importanei serviciilor n
economiile contemporane, s-au concretizat n mai multe faze succesive2:
prima etap, debutul procesului de contientizare a importanei serviciilor, s-a
realizat la nivelul practicienilor, acetia fiind obligai s nfrunte noile realiti
2
12
urmare,
recunoaterea
din
partea
comunitii
internaionale
problematicii serviciilor.
Cele patru etape corespunztoare procesului de contientizare a importanei strategice
a serviciilor pentru economiile naionale reprezint valoroase contribuii la crearea
fundamentelor teoretice ale economiei moderne a serviciilor.
Demersul
definirii
conceptualizrii
serviciilor
este
dificil
de
realizat
13
3
4
14
15
Societile
de
factoring
sunt
bnci
dar
societi
de
16
maritime
fluviale;transporturi
pe
19
5
6
www.wikipedia.org/wiki/Turism
idem 5
20
INDUSTRIA
TURISMULUI
http://tiri.rol.ro
21
Aceste trei forme de baz se pot combina, rezultnd alte trei forme derivate de
turism :
o turismul interior, incluznd turismul interior i turismul receptor;
o turismul naional, incluznd turismul interior i turismul emitor;
o turismul internaional, incluznd turismul receptor i turismul emitor.
22
Componena
industriei
alimentare
Componena
industriei de
transport
Catering
Servicii de
alimentaie
Restaurant
Cluburi
Linii aeriene
Linii maritime
Transport rutier
i feroviar
Produsul
oferit pe pia
Industria turistic
Industria
ospitalitii
Agenii
de voiaj
Componena
industriei de cazare
Hoteluri
Moteluri
Cluburi
Case de
vacane
Locuri de
odihn i
tratament
Tourope
ratorii
Odihn, recreere
23
24
Serviciul de alimentaie
Cazarea propriu-zis
Serviciul de divertisment
Activiti legate de
primirea i plecarea
voiajorilor
Hotel
Activiti hoteliere
complementare
Alte servicii
26
Funcia de organizare este aciunea prin care managerul folosete toate instrumentele
de care dspune pentru a asigura ca resursele necesare implementrii planului sunt
suficienta.
Organizarea presupune urmtorele aciuni specifice :
definirea rolului fiecrui compartiment din cadrul firmei;
precizarea responsabilitilor i drepturilor fiecrui post;
stabilirea relaiilor dintre compartimente;
repartizarea resurselor pe tipuri de obiective.
27
28
29
Activitile specifice pensiunii Clasic sunt structurate n dou mari grupe porninduse de la cele dou servicii de baz, serviciile hoteliere i alimentaie public, pe care le
ofer pensiunea: cazarea i restauraia. Un factor important de care ine cont
pensiunea este contactul cu clientul, de care depinde toate activitile desfurate n
pesnsiune.
1.Cazarea
Principalele activiti care asigur prestarea i furnizarea serviciului de cazare n
pensiunea
producia culinar;
servirea produselor;
catering;
30
organizarea de evenimente.
31
organizare de evenimente.
Servicii gratuite :
-mic dejun inclus n preul de cazare;
-parcare auto;
-comenzi taximetrice;
-asigurarea de ziare n holul hotelului.
32
etapa
cea
mai
important
pentru
formarea
unei
experiene favorabile a
clientului n cadrul perioadei de cazare. Practic, angajaii din
compartimentul de
front-office interacioneaz cu clienii i sunt responsabili pentru
coordonarea tuturor
operaiilor prestatoare de servicii ctre clieni. n primul rnd
oferirea unor informaii i furnizarea unor produse sau servicii la
timp i n mod adecvat pentru a asigura satisfacie maxim
clienilor.
De-a
lungul
perioadei
de
cazare,
recepionerul
pensiunii
va
33
34
Confirmarea rezervrii
nregistrarea rezervrii
Raportul rezervrii
Figur 4. Procesul de rezervare n cadrul compartimentului de front-office
Rezervarea se face la recepie prin telefon, fax sau direct la recepia pensiunii. n
cazul n care rezervarea se face prin telefon, respectiva camer se pstreaz pentru un
anumit timp i anume pn la ora 24, iar n cazul n care clientul nu se prezint
camera poate fi ocupat de o alt persoan.
Primul pas n procesul de rezervare realizat de recepionerul
pensiunii, n cazul n care rezervarea se face direct la recepie este
de a obine informaii despre voiajor:
data de sosire;
perioada de cazare;
tipul i numrul de camere cerute;
numrul de persoane.
Dup
obinerea
informaiilor
cu
privire
la
posibila
cazare
35
astfel
nct
se
dispune de
evite
o fi a
ocuparea
peste
36
Recepia
Recepia este amplasat n cadrul holului pensiunii Clasic, fiind
primul serviciu cu care intr n contact direct clientul n momentul n
care ajunge. Principalele sarcini care revin recepiei sunt:
- ntmpinarea i cazarea clienilor;
- vnzarea facilitilor i serviciilor specifice pensiunii;
- meninerea unei evidene a nregistrrilor rezidenei clienilor;
- furnizarea de informaii necesare pentru celelalte sectoare ale
front-office-ului sau celelalte departamente din pensiune.
n momentul n care clienii ajung la pensiune, de obicei dup o
cltorie obositoare, acetia doresc s se cazeze ct mai rapid i
mai
eficient,
respectiv
mai
puine
formaliti.
De
aceea,
37
nregistrarea cazrii
38
39
Casieria
Odat ncheiat perioada de cazare ciclul voiajorului n cadrul
hotelului se termin la departamentul facturare-casierie. Achitarea
notelor de plat se poate face utiliznd mijloace i instrumente de
plat diferite: moneda naional, monede strine liber convertibile,
cecuri bancare i potale, cecuri de cltorie, card-uri.
n cadrul pensiunii, plata serviciilor se poate face fie n numerar, fie
cu cardul.
2.4 Operaiile de back-office
n sectorul back-office-ului din cadrul pensiunii Clasic se ntlnesc
urmtoarele categorii de operaii sau activiti.
Serviciul de etaj
Rolul i scopul principal al serviciului de etaj este de a furniza
curenia i serviciile camerlor, avnd la baz un set de standarde
stabilite. n plus, n sectorul de curenie vor fi incluse i holurile de
etaj, culoarele, oficiile de etaj.
40
Spltoria
Are ca principal scop asigurarea lenjeriei de pat i a prosoapelor
curate, precum i a lenjeriei din dotarea restaurantului pensiunii.
Pensiunea Clasic dispune de spltoria proprie fiind dotat cu utilaje
performante care asigur desfurarea activitii n condiii optime. (doua maini de
splat automate, de uz industrial, fiecare dotat i cu usctor). Clienilor pensiunii li se
ofer i un serviciu cu plat de spltorie i clctorie. n acest caz pensiunea are
stbilite reguli clare pentru serviciul prestat aclienilor, astfel orice pies de
mbrcminte predat ntre orele 7 i 9 va fi napoiat clientului n aceeai zi, dup ora
15.
41
42
comparaie
cu
diversitatea
activitilor
hoteliere.
Oricum,
Meniurile
ntocmite
sunt
destinate
pentru
mese
obinuite (mic dejun, prnz sau cin), pentru grupurile de turiti sau
pentru anumite evenimente.
Organizarea de evenimente
Serviciul organizrii de evenimente d curs unei piee importante,
aflat ntr-o continu extindere. Este vorba despre reuniunile interne
43
mpreun
un
produs
coerent
de
organizare
de
44
presupune
identificarea
unor
oportuniti
din
mediu
utilizarea lor;
stabilete
sau
determin
coordonarea
eforturilor
tuturor
membrilor organizaiei,
respectiv presupune o cale de urmat, att pentru manageri,
ct i pentru non-manageri;
45
2.
Analiza
mediului
intern
extern
stabilirea
obiectivelor
Analiza
mediului
permite
managerilor
identifice
oportunitile i ameninrile.
Odat ce a fost formulat declaraia misiunii, pasul urmtor l
reprezint analizarea
oportunitilor i ameninrilor din mediul extern.
3. Generarea i alegerea strategiei
Strategia conine un set de aciuni integrate i coordonate pe
care firma urmeaz s le
ntreprind
pentru
dobndi
un
avantaj
concurenial,
de
aciune
apare
mai
pregnant
atunci
cnd
46
6.
Programarea
timp
activitilor
stabilirea
standardelor de control
Pentru efectuarea riguroas a activitilor i a controlului
acestora, se trece la redactarea planului.
2.6 Comunicarea interdepartamental i motivarea angajailor din
pensiunea Clasic
2.6.1 Procesul i tipurile de comunicare
Pentru a-i putea ndeplini sarcinile la locul de munc ct mai
eficient i performant, toi angajaii au nevoie de comunicare.
Comunicarea este procesul care cuprinde ansamblul operaiilor de
transmitere i primire a informaiilor i a sensurilor acestora.
Definirea procesului de comunicare nu poate fi redus doar la
aspectul de transmitere i recepie de mesaje, deoarece se omit
astfel o serie de cauze, consecine i semnificaii. n concluzie,
comunicarea nu se refer numai la transmiterea mesajelor verbale,
implicite i intenionate, ci include ansamblul proceselor prin care
subiecii se
influeneaz reciproc.
Interaciunea reciproc presupune un proces n care comunicarea s
circule n ambele sensuri. Exemplul elocvent n acest sens este
relaia care va exista n cadrul pensiunii ntre sectorul de recepie i
cel de etaj, care face posibil exploatarea eficient a camerelor i
vnzarea produsului cazare la parametrii calitativi corespunztori.
Comunicarea este o problem care va influena i activitatea
managerial din cadrul organizaiei. Ca atare, managerii trebuie s
neleag i s recunoasc rolul vital al comunicrii n cadrul
organizaiei. Toate funciile manageriale sunt realizate cu ajutorul
procesului de comunicare. Comunicarea este esenial att pentru
47
att
pentru
expeditorul
mesajului,
ct
pentru
ascultatul efectiv;
meninerea
spiritului
deschis
pentru
evitarea
ideilor
preconcepute;
48
adaptarea
la
capacitatea
de
nelegere
interlocutorului.
2.
Comunicarea
scris
primete
caracterul
formal
prin
documentele, rapoartele i
mesajele scrise care circul n cadrul organizaiei. ns, comunicarea
scris este eficient n situaiile n care se impune distribuirea
informaiei la un numr mare de oameni din companie, cnd
subunitile sunt dispersate teritorial sau cnd este necesar
nregistrarea informaiilor comunicate.
3. Comunicarea comportamental - limbajul non-verbal - se
bazeaz pe mimic,
gesturi, postura corpului, limbajul spaiului i a timpului. Toate
acestea ofer un imens bagaj de informaii care pot fi exploatate n
raporturile manageriale.
la
nivelul
acestui
departament
se
colecteaz
Aceast
comunicare
se
bazeaz
pe
transferul
de
50
Comunicarea
dintre
cele
dou
departamente,
front-office
pensiunii
este
contient
de
importana
comunicrii
cu
toate
departamentele, fapt pentru care si-a stabilit obiectivele necesare unei bune
desfurri a activitilor din cadrul pensiunii. Astfel, el trebuie s se asigure c toi
angajaii cunosc misiunile, obiectivele i strategia pensiunii; trebuie s creeze un
51
organizaiei
ndeplinesc
diferite
roluri
care
le
53
54
55
56
Bibliografie
57