Unitatea de învăţământ: LICEUL TEHNOLOGIC NR.

1 BALȘ Avizat,
Profilul: SERVICII Director
Domeniul de pregătire de bază: TURISM SI ALIMENTATIE
Modulul: Organizarea Meselor Speciale
Nr. ore /săptămână: 108 ore/an; LT: 4
Clasa: a XI-a C- Ospătar (Chelner) - vânzător în unităţi de alimentaţie publică
Prof. Drăghici Ionela
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 4457/5.07.2016
Programa aprobata prin OMENCS: 4457/5.07.2016

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2022 - 2023

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T IP LT T IP LT
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. 10.1.1.Precizarea 10.2.1.Alegerea 10.3.1.
rolului decorării diferitelor tipuri de Implicarea activă,
sălilor de servire decoruri pentru responsabilă și
Tipuri de decoruri: murale, pentru mese, pentru
în derularea sala de servire; creativă în scaune, pentru încăpere, pentru exteriorul clădirii: 20 S1,S2,S3,
meselor cu 10.2.2. Adaptarea adaptarea Caracteristicile evenimentelor: S4,S5
character special; decorului la elementelor de - natura evenimentelor: aniversări diferite (zile de
10.1.2.Identificar specificul sălii de décor tipurile de
ea tipurilor de servire și la evenimente, naştere, zile onomastice, logodne, căsătorii),
decoruri folosite caracterul ținând cont de sărbători oficiale sau religioase,
pentru sălile de evenimentului specificul unității - specificul unităţii (rustic, cramă, vânătoresc, MI
servire; derulat în unitatea și tipului de
10.1.3. de alimentație; masa;
pescăresc),
Prezentarea 10.2.3. Realizarea 10.3.2. - tipuri de mese.
caracteristicilor unui portofoliu de Manifestarea unei
evenimentelor materiale atitudini
desfășurate în cuprinzând noi idei proactive cu
unitățile de de decorare a deschidere la
alimentație; spațiilor de servire. noutățile apărute
10.1.4. în domeniu și de
Identificarea unor împărțire a noilor
situri specializate achiziții în echipa

1
 în evenimente și de lucru.
tipuri de decoruri
2. 10.1.5. 10.2.4. Alegerea 10.3.3.Manifestar Materiale pentru decor: flori, materiale textile şi
Prezentarea materialelor ea atitudinii
particularităților adecvate pentru responsabile în
minerale, decoruri naturale, elemente tradiţionale.
diferitelor tipuri realizarea realizarea Decoruri florale: aranjamente florale diverse –
de elemente de decorurilor individual sau în buchete simetrice şi asimetrice, jardiniere etc. 8
décor folosite specific sălii de echipă, a Decoruri diverse: panglici colorate, decoruri din
pentru mesele cu servire și meselor diferitelor S6,S7
character special. cu caracter special; elemente de plante, cereale, legume, fructe de sezon, decoruri
10.2.5. Executarea decor din rustice, brad împodobit, costume populare
decorurilor florale material adecvate tradiţionale, trofee de vânătoare. MI
și a decorurilor din executării având
diferite categorii, la dispoziție,
adaptate la modele, monster, SĂPT.22.10.2022-30.10.2022 VACANȚĂ
specificul unității imagini, pliante,
și mesei reviste, cataloage
organizate; cu diferite
10.2.6. decoruri ale
Participarea în sălilor de servire;
echipa de lucru la 10.3.4.Manifestar
analiza ea dorinței de
comparativă a cultivare a
sugestiilor creative capacității
și expresive estetice prin
manifestate la intermediul
obținerea dec. autoexprimării
artistice.
3. 10.1.6. 10.2.7.Aranjarea 10.3.5. Spaţii destinate aranjării elementelor de decor: 4 S8
Identificarea decorurilor la Manifestarea
spațiilor, locurilor intrarea în unitate, imaginației și
fixarea decorurilor la intrarea în unitate, pe mese,
și structurilor pe mese, scaune, creativității, scaune, pe pereţii sălii de servire, pe console, stâlpi
care pot fi pe pereții sălii de individual sau în de susţinere, etc
decorate în sălile servire, pe console, echipă, în Tehnici de întreţinere a decorurilor: menţinerea
de servire; stâlpi de susținere; realizarea
10.1.7.Prezentare 10.2.8 Întreținerea întreținerii temperaturii şi umidităţii, completarea nivelului de 4 S9 M II
a tehnicilor de decorurilor din decorurilor și în apă din vas sau saturarea cu apă a bureţilor, ştergerea
întreținere și sălile de servire; înlocuirea frunzelor, ştergerea prafului, fixarea componentelor
reâmprospătare a 10.2.9. elementelor
decorurilor Împrospătarea improprii, pentru
desprinse, etc.
pentru sălile de decorurilor prin asigurarea unui Tehnici de împrospătare a decorurilor: 4 S10
servire. înlocuirea aspect plăcul al îndepărtarea frunzelor/sau florilor depreciate şi
componentelor sălii de servire, în înlocuirea cu flori proaspete, împrospătarea apei din
deteriorate. condiții de igienă
SSM, vas (apă rece, gheaţă), înlocuirea componentelor
deteriorate sau pătate, etc.
2
4. 10.1.8. 10.2.10. 10.3.6. Tipuri de mese festive: banchet, cocteil, masa de 8 S11,S12
Caracterizarea Participarea la Implicarea activă
diferitelor organizarea în organizarea
revelion, recepţie, cocteil.
categorii de mese diferitelor mese meselor festive; Etapele organizării:
festive sau festive și mese cu 10.3.7. - Stabilirea meniurilor (preparate şi băuturi servite), 8 S13,S14,
speciale; caracter special; Respectarea - Asigurarea aprovizionării cu materii prime şi
10.1.9.Prezentare 10.2.11. regulilor de
a particularităților Efectuarea mise- protocol, băuturi incluse în meniuri,
de organizare a en-place-ului dezvoltare - Alegerea obiectelor de inventar,
meselor festive și pentru mesele durabilă, de - Amenajarea sălii,
a meselor cu festive și mese cu igienă, de
character special; caracter special; siguranță și
- Pregătirea ţinutei lucrătorilor. 4 S15
10.1.10. 10.2.12. Servirea securitate în Particularităţile meselor festive:
Descrierea preparatelor și muncă în - Mise-en-place-ul specific;
etapelor de băuturilor în efectuarea - Sisteme de servire: direct şi indirect;
servire și funcție de tipul de corectă, sub
debarasare în masa festivă prin supraveghere, - Debarasarea mesei.
cadrul meselor sisteme de servire individual sau în
festive și a adecvate; echipă, a SĂPT. 23.12.2022-8.01.2023 VACANȚĂ
meselor cu 10.2.13. operațiilor de
caracter special; Efectuarea servire a
10.1.11. debarasării preparatelor și
Caracterizarea meselor; băuturilor în
opțiunilor de 10.2.14. cadrul meselor
decontare a Decontarea festive și
Operaţiunile de decontarea contravalorii mesei 8 S16,S17
contravalorii contravalorii debarasare a
meselor festive; preparatelor și meselor; festive:
10.1.12. băuturilor pentru 10.3.8. - Întocmirea şi prezentarea notei de plată pentru
Prezentarea mese festive; Manifetarea masa festivă,
modalităților 10.2.15. corectitudinii și
optime de Efectuarea etapelor responsabilității - Încasarea contravalorii preparatelor şi băuturilor, M III
despărțire de despărțirii de catre în completarea servite la masa festivă prin diferite sisteme (numerar,
clienți. clienți. notei de plată, cec, tichete, viramente, carduri, etc.),
pentru încasarea
contravalorii
- Despărţirea de client.
preparatelor și
băuturilor servite
în cadrul meselor
festive, prin
diverse sisteme
de plată;
10.3.9.
Manifestarea unei
atitudini
respectuoase în
3
 relația cu clienții.
5. 10.1.13. 10.2.16. Utilizarea 10.3.10.Asumare Bucătăria românească - particularităţi şi elemente 4 S18
Prezentarea corectă a a responsabilității
particularităților formulelor de recomandării,
specifice pe categorii de preparate; recomandări
bucătăriei adresare în limba preparatelortradiți pentru turiştii străini;
tradiționale română, limba onale româneștiși Preferinţele turiştilor străini: 12 S19,S20,
românești și a maternă sau limba din bucătăriile - Preparate specifice diferitelor categorii de turişti
caracteristicilor de circulație internaționale în S21
unora dintre internațională limba romînă, străini (francezi, belgieni, olandezi, germani,
bucătăriile pentru a limba maternă austrieci, englezi, nordici, ruşi, bulgari, cehi,
internaționale; recomanda sau de circulație polonezi, unguri, italieni, orientali etc), M III
10.1.14. clienților preparate internațională.
Prezentarea din bucătăria 10.3.11.
- Băuturi preferate,
elementelor tradițională Respectarea - Deserturi specific,
definitorii ale românească sau regulilor de - Preparate şi băuturi tradiţionale româneşti.
preferințelor din bucătăriile protocol, de
diferitelor internaționale; dezvoltare
categorii de 10.2.17. efectuarea durabilă, de SĂPT. 18.02.2023-26.02.2023 VACANȚĂ
turiști străini; operațiilor de igienă, de
10.1.15. servire a siguranță și Sisteme de servire a preparatelor şi băuturilor
Descrierea preparatelor securitate în pentru turiştii străini: sistemul de servire direct; 8 S22,S23,
regulilor de tradiționale muncă în
servire a românești și a efectuarea sistemul de servire indirect.
preparatelor preparatelor din operațiilor de Operaţiunile de decontarea contravalorii mesei
tradiționale bucătăriile servire a servite turiştilor străini:
românești și a internaționale în preparatelor
- Întocmirea şi prezentarea notei de plată, 4 S24,S25
preparatelor din concordanță cu tradiționale
bucătăria preferințele românești sau din - Încasarea contravalorii preparatelor şi băuturilor,
internațională și a turiștilor străini; bucătăriile servite prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete, M IV
regulilor de 10.2.18. internaționale și viramente, carduri, etc.),
debarasare a Decontarea de debarasarea a
meselor; contravalorii mesei; - Despărţirea de client.
10.1.16. preparatelor și 10.3.12.Manifest SĂPT. ȘCOALA ALTFEL S26
Prezentarea băuturilor servite area corectitudinii SĂPT VERDE S31
regulilor de turiștilor străini. și
decontare a responsabilității
contravalorii în completarea
preparatelor notei de plată,
tradiționale pentru încasarea
românești sau din contravalorii
bucătăriile preparatelor
internaționale. tradiționale
românești sau din
bucătăriile
internaționale.

4
Recapitulare finală 4 S27