Vitamina B1

(tiamin, vitamin antiberiberic, vitamin antipolinevritic)

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Introducere
Rspndire n natur
Structur chimica
Metabolism
Rol biochimic i fiziologic
Caren
Necesarul zilnic
Concluzii
Bibliografie

1. Introducere
Vitamina B1, numit i tiamin, aneurin, factor anti beri-beri, factor antinevritic, a fost
descoperit pentru prima dat de Cazmir Funk n 1925, care a separat prin extracie un concentrat
de factor anti beri-beri. A fost izolat din tr orezului, sub form cristalin, n 1926 de ctre
Jansen i apoi n 1929 de ctre Windaus din drojdia de bere. Structura sa chimic a fost stabilit
de biochimistul american R.R Williams i colegii si, n 1935 (Atym et al., 20021).

2. Raspandire in natura
Toate alimentele naturale conin tiaminp pentru c toate esuturile vii sunt dependente de
aceast vitamin pentru metabolismul glucidic. Alimentele ce nu conin tiamin sunt preparate
(prelucrate) de om. Se gasete n cantitate de 160 mcg/l n laptele uman i de 440 mcg/l n laptele
de vac (Vasiliu i Geormaneanu, 19842).
Tiamina este bogat reprezentat n :
-

seminele nedecorticate ale cerealelor: gru, porumb, orez

esuturi animale: ficat, rinichi
drojdia de bere
pinea neagr

Atym, P., Sandu, I., Sandu, I.C.A. (2002), Competene de biochimie descriptiv, Editura Dacia, Cluj-Napoca 266268 (toate referirile din acest text fac trimitere la autor).
2
Geormneanu, M., Vasiliu, G. (1984), Ghid de nutriie i alimentaie n pediatrie, Editura Medical, Bucureti 9394 (toate referirile din acest text fac trimitere la autor).

crupele de hric
ovz, semine de floarea-soarelui, coji de orez
fasole, mazre, soia, drojdiile alimentare, nuci, tre
flori, frunze, polen (Vasiliu i Geormneanu, 1984; Neamu, 19973; Atym et al., 2002;
Ardelean et al., 20094 ; Seclaman et al., 20095; Crisnic et al.,20116; Zorila, 20137)

Coninutul de vitamina B1 la diferite produse alimentare (Neamu, 1997) :

Produs
Mere
Pere
Caise
Persici
Prune
Struguri
Lmi
Portocale
Cartofi
Fasole uscat
Fasole verde
Mazre
Morcovi
Conopid
Spanac
Germeni de porumb
Germeni de gru
Gru tre
Orez
Secar
Germeni de secar
Orz

Vit. B1 mg/100 g
0.02-0.09
0.01-0.02
0.04-0.17
0.15
0.01-0.03
0.06
0.01-0.03
0.06-0.09
0.04-0.48
0.16-0.48
0.35
0.28-0.40
0.14
0.14-0.18
0.07
1.00-1.2
0.2-1.8
0.5-0.8
0.3-0.4
0.2-0.4
1.5-2.5
0.4

Produs
Germeni de orz
Pine integral
Pine alb
Drojdie de bere
Drojdie de panificaie uscat
Extract de drojdii
Ceap verde
Varz alb
Tomate
Porumb boabe
Gru boabe
Carne de vac
Carne de porc
Creier de vac
Creier de porc
Ficat de vac
Rinichi de vac
Rinichi de porc
Lapte de vac
Unt
Brnzeturi
Glbenu de ou

Vit B1 mg/100 g
2.8-3.5
0.3-0.4
0.2-0.3
5.5-25.0
1.0-3.0
30.0
0.12
0.05-0.25
0.05-0.25
0.15
0.4-0.5
0.15
0.3-0.5
0.25
0.3-0.55
0.4-0.5
0.4-0.5
0.7-0.8
0.05-0.08
0.03-0.05
0.12
0.2-0.1

n cantitate relative mare, peste 0.001% se gsete tiamin n germenii i n special n

scutellum din seminele cerealelor. Frunzele tinere ale plantelor conin mai mult tiamin dect
cele btrne (Ardelean et al., 2009). Tiamina sintetizat de ctre Bacillus radicicola contribuie la
aprovizionarea plantelor cu aceast substan (Neamtu, 1997; Ardelean et al., 2009).
3

Neamu, G. (1997), Biochimie alimentar, Editura Ceres, Bucureti 249-251 (toate referirile din acest text fac
trimitere la autor).
4
Adrelean,A., Garibeh-Branic, A., Lupea, A.X. (2009), Biochimie vegetal, Editura Artpress, Timioara 200-202
(toate referirile din acest text fac trimitere la autor).
5
Anghel, A., Seclaman, E., Tamas, L. (2009), Biochimie medical pentru studenii facultilor de medicin,
constituienii materiei vii-structur i funcie, Editura Waldpress, Timioara 184-186 (toate referirile din acest text
fac trimitere la autor).
6
Crsnic, I.,Gligor, R., Pilat, L. (2011), Biochimie medical, Editura Vasile Goldi University Press, Arad 49-50
(toate referirile din acest text fac trimitere la autor).

Zoril, E.C. (2013), Nutriie i dietetic n asistena medical comunitar, Editura Vasile Goldi University
Press, Arad 25-26 (toate referirile din acest text fac trimitere la autor).

3. Structura chimic
Tiamina se gsete n natur sub form liber, sub form de esteri mono-, di- i
trifosforici i sub form de esteri mono- i disulfurai (Vasiliu i Geormneanu, 1984). Este o
sare cuaternar de tiazoliu, de obicei clorur (Seclaman et al., 2009). Structural, este alcatuit
dintr-un nucleu pirimidinic distribuit n poziiile C 2 si C4, legat printr-o punte metilenic n
poziia C5 de un nucleu tiazolic, distribuit n poziiile C 4 i C5 (Rosetti-Coltoiu i Mitrea, 19858;
Atym et al., 2002; Crisnic et al., 2011). Tiamina este clorhidratul 3-(4-amino-2-metil-5pirimidil)-metil-5--hidroxietil-4-metil-clorurii de tiazoliu. Cea mai mare parte a tiaminei
prezent n tesuturile animale se gsete sub form de tiamin pirofosfat(TPP) dar i n cantit i
mai mici, sub form de tiamin monofosfat(TMP) (Lupea, 20079; Crisnic et al., 2011). Tiamina
este solubil n ap, alcool metilic (Vasiliu i Geormneanu, 1984), etilic dar insolubil n eter,
aceton, benzen (Ardelean et al., 2009). Este o substan solid, cristalin, se distruge prin
fierbere i sub aciunea razelor ultraviolete (Rosetti-Coltoiu i Mitrea, 1985; Neamu, 1994).
Vitamina B1 este stabil n aer, deoarece nu se oxideaz uor. Este ns instabil la cldur, mai
ales n mediu apos, precum i la aciunea alcaliilor (Neamu, 1997).

4. Metabolism
Tiamina se absoarbe n intestinul subire (n mai mic msur i la nivelul intestinului
gros) iar sngele o transport la esuturi (Seclaman et al., 2009). Absorbia se realizeaz prin
procese active i pasive (Atym et al.,2002), pasiv dac vitamina se afl n intestin n concentraii
mari, iar activ cnd concentraia intraluminal este mic (Vasiliu i Geormneanu, 1984).
Experimental, transportul tiaminei este deficient n carena de folai i n prezen a etanolului
(Vasiliu i Geormneanu, 1984). n organism- la nivelul ficatului, rinichiului i inimii- molecula
vitaminei B1 este combinat cu resturi de acid fosforic i proteine specifice (n prezena ionilor
Mn2+) pentru a da natere la coenzime i enzime active, participante la metabolismul glucidelor.
ntr-adevr, n celulele diverselor organe i esuturi tiamina se afl sub form de ester
pirofosforic, tiaminpirofosfat (Popescu et al., 199810; Crisnic et al., 2011). Sucul gastric care are
un pH acid, nu are efect distrugtor asupra tiaminei, n timp ce bila i sucul gastric duodenal,
care sunt usor alcaline, descompun repede tiamina. Tiamina din alimente este distrus par ial n
cursul prelucrrii culinare (Ardelean et al., 2009).

Mitrea, N., Rosetti-Coltoiu, M. (1985), Biochimie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti 310-311 (toate
referirile din acest text fac trimitere la autor).
9
Lupea, A.X. (2007), Biochimie fundamene, volumul I, Editura Academiei Romane, Bucureti 536-540 (toate
referirile din acest text fac trimitere la autor).

10

Dinu, V., Popa-Cristea, E., Popesc, A., Trutia, E. (1998), Biochimie medical, mic tratat, Editura Medical,
Bucureti 115-116 (toate referirile din acest text fac trimitere la autor).

5. Rol biochimic si fiziologic

Tiamin pirofosfatul (TPP), forma activ a vitaminei B 1, este cofactor enzymatic (grup
prostetic) al unor enzime ce catalizeaz reacii ca:
-

decarboxilarea oxidativ a -cetoacizilor: acid piruvic, acid -cetoglutaric, -cetoacizi

derivai de la Val ,Leu, Ile (Seclaman et al.,2009), TPP find coenzima n reaciile
enzimatice (Vasiliu i Geormneanu, 1984; Rosetti-Coltoiu i Mitrea, 1985) de transfer
ale unei uniti de aldehid activ (Neamu, 1997; Popescu et al., 1998). Decarboxilarea
acidului piruvic, de exemplu, poate fi neoxidativ cu formare de acetaldehida,
catalizatorul fiind piruvat decarboxilaza din drojdii, sau poate fi oxodativ cu formare de
acetil coenzima A (Lupea, 2007 ; Ardelean et al., 2009).
reacii de -condensare cu formare de -hidroxiacizi (Vasiliu i Geormneanu, 1984). Un
exemplu l constituie condensarea a dou molecule de acid piruvic n prezen a acetolactat
sintetazei cu formare de acid -acetil lactic, intermediarul din stinteza valinei (Lupea,
2007; Ardelean et al., 2009).
reacii de transcetolare, catalizate de transcetolaze (ce contin TPP). Procesul are loc n
cadrul cii pentrozofosfatilor de metabolizare a monozaharidelor (Seclaman et al., 2009).
Transcetolaza implic schimbul ntre dou grupri cetonice i dou molecule acceptoare
de aldoze (Lupea, 2007; Ardelean et al., 2009).

Tiamina (Neamtu 1997; Seclaman et al., 2009; Zorila, 2013):

-

intervine n funcionarea esuturilor n care degradarea glucidelor joac un rol important:

esut nervos, miocard
favorizeaz conversiunea glucide-lipide
intervine i n metabolismul funcional al sistemului nervos prin favorizarea formrii
acetil-colinei (mediator chimic n transmiterea influxului nervos)
favorizeaz depunerea glicogenului n ficat
particip la formarea hormonului tireotrop i inactivarea estrogenilor din ficat
ajut la arderea glucidelor i proteinelor
particip la procesul de cretere
stimuleaz creterea esuturilor i a rdcinilor plantelor cultivate n solu ii artificiale
(Neamu, 1997)

6. Carena
Deficiena de vitamin B1 se manifest clinic la adult la 2-3 luni de la intreruperea
aportului dietetic, iar la copii, mai precoce (Vasiliu i Geormneanu, 1984). Scderea nivelului
de tiamin n organism provoac: insomnie, iritabilitate, dureri i parestezii de membre,
reducerea capacitii de munc fizic i intelectual (Zoril, 2013).

Carena, n forma complet constituie boala beri-beri care cuprinde (Vasiliu i

Geormneanu, 1984; Rosetti-Coltoiu si Mitrea, 1985; Neamtu, 1997; Atym et al., 2002; Lupea,
2007; Seclaman et al., 2010; Crsnic et al., 2011; Zoril, 2013):
-

tulburri neurologice (nevrite, areflexie, astenie) cauzate de fenomene degenerative

tulburri miocardice, pn la insuficien cardiac
edeme, n formele umede de beri-beri
la alcoolici evolueaz cu polinevrit, crampe dureroase n membrele inferioare, tulburri
sensitive i motorii
tulburri gastrointestinale
oboseal fizic i intelectual
scderea puterii de concentrare
stri de nelinite cu astenie general

7.Necesarul zilnic

Necesarul zilnic pentru adult este de cca 1-3 mg, aceste cantiti fiind sensibil mai mari n
caz de suprasolicitare a organismului: cretere, sarcin, convalescen (Rosetti-Coltoiu i Mitrea,
1985). n practica industriei alimentare se mbogete artificial fina de gru, porumb, pinea,
pastele finoase, etc., prin adaos de vitamina B 1, pentru a asigura cantitatea de 0.5-3 mg necesar
zilnic unui adult (Neamu, 1997). Dieta obinuit a unui individ satisface necesarul de tiamin
dac nu conine cantiti disproporionat de mari de cereale rafinate, zahr rafinat i alcool
(Vasiliu i Geormaneanu, 1984).

8.Concluzii
Vitamina B1, sau vitamina bunei dispoziii face parte din complexul vitaminic B. Este
indispensabil sntii fizice i psihice, este esenial pentru o bun funcionare a sistemului
nervos, a digestiei i pentru producerea de energie. Este o vitamin esenial pentru
transformarea carbohidrailor din alimente n energie.

9.Bibliografie
1.Atym, P., Sandu, I., Sandu, I.C.A. (2002), Competene de biochimie descriptiv, Editura Dacia, Cluj-Napoca 266268 (toate referirile din acest text fac trimitere la autor).
2.Geormneanu, M., Vasiliu, G. (1984), Ghid de nutriie i alimentaie n pediatrie, Editura Medical, Bucureti 9394 (toate referirile din acest text fac trimitere la autor).
3.Neamu, G. (1997), Biochimie alimentar, Editura Ceres, Bucureti 249-251 (toate referirile din acest text fac
trimitere la autor).
4.Adrelean,A, Garibeh-Branic, A., Lupea, A.X. (2009), Biochimie vegetal, Editura Artpress, Timioara 200-202
(toate referirile din acest text fac trimitere la autor).
5.Anghel, A., Seclaman, E., Tamas, L. (2009), Biochimie medical pentru studenii facultilor de medicin,
constituienii materiei vii-structur i funcie, Editura Waldpress, Timioara 184-186 (toate referirile din acest text
fac trimitere la autor).
6.Crsnic, I.,Gligor, R., Pilat, L. (2011), Biochimie medical, Editura Vasile Goldi University Press, Arad 49-50
(toate referirile din acest text fac trimitere la autor).
7.Zoril, E.C. (2013), Nutriie i dietetic n asistena medical comunitar, Editura Vasile Goldi University
Press, Arad 25-26 (toate referirile din acest text fac trimitere la autor).
8 Mitrea, N., Rosetti-Coltoiu, M. (1985), Biochimie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti 310-311 (toate
referirile din acest text fac trimitere la autor).
9.Lupea, A.X. (2007), Biochimie fundamente, volumul I, Editura Academiei Romane, Bucureti 536-540 (toate
referirile din acest text fac trimitere la autor).
10.Dinu, V., Popa-Cristea, E., Popesc, A., Trutia, E. (1998), Biochimie medical,mic tratat, Editura Medical,
Bucureti 115-116 (toate referirile din acest text fac trimitere la autor).