METODE DE ANALIZĂ SENZORIALĂ A BERII

METODE DE ANALIZĂ SENZORIALĂ A BERII

METODE DE DEGUSTARE
1. TESTUL TRIANGULAR APLICAT LA BERE

Tehnica aplicării acestui test este următoarea :

 Pregătirea sălii de degustare – ca microclimat, igienă, dotare – mobilier,
pahare, boluri pentru colectarea deşeurilor, vase pentru element de
eliminare a gustului remanent
 Pregătirea sălii liederului ( pentru codificarea probelor ) – pahare , tăvi
 Pregătirea fişelor de degustare
 Pregătirea declaraţiilor care vor fi semnate de degustători, prin care
aceştia declară că sunt apţi pentru analiză
 Pregătirea fişelor de centralizare
Este necesar un număr de 6 – 8 degustători , aceasta dacă nu este posibilitatea formării unei
grupe mai mari.
Fiecare degustător primeşte un număr de 3 probe codificate care au fost aranjate în 6
combinaţii posibile :
• ABB
•BAA
•BBA
•BAB
•ABA
•AAB
Degustătorii primesc câte 3 serii de probe şi sunt informaţi că 2 sunt identice şi una este dife-
rită. Ei trebuie să selecteze proba nepereche şi să o noteze în fişa de degustare. Înaintea de-
gustării , liederul va face o dublă codificare :
 Prima, în care fiecare probă din serie are un anumit număr, fiecare serie este
notată cu cifre romane
 A 2 – a codificare, fiecare serie primeşte una din variantele notate mai sus
 Liederul de grup trebuie să facă corespondenţa dintre cifrele din codificarea
iniţială, ştiută doar de el şi litereel ( variantele ) din a 2 – a codificare, văzută şi
analizată de degustători
Liederul de grup efectuează următoarele operaţii :
 Prezintă tipul de analiză degustătorilor
 Verifică actele de acreditare
 Precizează regulamentul de degustare
 Le dă declaraţiile pentru semnare
 Fiecare degustător primeşte fişa de degustare
Degustarea se efectuează în următoarele condiţii :
 În linişte
 Fără a comunica între ei
 Cu respectarea regulamentul de degustare

ANASEN Page 1
 METODE DE ANALIZĂ SENZORIALĂ A BERII

Testul triangular aplicat la bere

Numele şi prenumele ………………………………………………… data

Ziua ,luna , anul
Produsul supus testării…………………………………………………………..

Problema : Vi se prezintă 3 probe: încercuiţi codul probei diferite de a celorlalte 2

Setul de 3 probe
………….. ……………….. …………..

Comentarii ………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………..

Testul triangular are o utilizare oarecum limitată în aprecierea senzorială a berii din cauzele
complicaţiilor psihilogice şi oboselii senzoriale ale degustătorilor.

ANASEN Page 2