Unitatea de învățământ: Liceul tehnologic Bucecea Avizat,

Profilul: Resurse Naturale și Protecția mediului Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire profesională/Calificarea profesională:
Industrie alimentară/Tehnician în industria alimentară
Modulul: II Tehnologii specifice în industria alimentară fermentativă.
Instruire practică săptămânală
Nr de ore/an: 96 din care: T:32 LT: 32 IP: 32
Nr. ore /săptămână: 1 Avizat,
Clasa: a XI-a D Șef catedră
Profesor: Ștefan Ivona - Elena

Anexa nr. 1 la OMEN nr. 3500 din 29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019-2020
Nr. ore Săptămâna
Nr. Rezultatele învățării
URÎ
crt. Conținuturi Obs.
T LT IP T LT IP
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

1 URÎ 9 9.1.1 9.2.1 Recepționarea 9.3.1 Materii prime,

Aplicarea cantitativă și Comunicarea, în auxiliare şi materiale
Prezentarea
tehnologiilor calitativă a cadrul echipei de utilizate la fabricarea
caracteristicilor
specifice în de calitate ale
materiilor prime și lucru, în scopul vinului și berii:
industria materiilor prime auxiliare utilizate realizării sarcinilor - Struguri, orz, malţ, S1-
alimentară la obținerea vinului de lucru primite hamei, porumb, apă, 3 Semes
și auxiliare
fermentativă utilizate la și a berii 9.3.2 Responsabilitate bentonită, S4 trul I
obținerea vinului 9.2.2 Verificarea pentru gelatină, tanin, etc.
și a berii parametrilor și a respectarea indicilor de Determinarea indicilor S3
condițiilor de calitate la recepționarea tehnologici ai IPC
depozitare a materiilor prime și strugurilor
materiilor prime și auxiliare utilizate la Indicele de alcătuire a
auxiliare obținerea vinului și a strugurelui (I1)
 berii Indicele de boabe (I2)
Indicele de alcătuire a
9.3.3 Rigurozitate în bobului (I3)
verificarea parametrilor Indicele de structură a
și a condițiilor de strugurelui (I4)
depozitare a materiilor Indicele de randament
prime și auxiliare (I5)
Determinarea energiei de
germinare și capacitatea
de germinarea orzului
Masa a 1000 boabe malţ
Umiditatea malţului
Masa hectolitrică a
malţului
2. URÎ 9 9.1.2. 9.2.3. Organizarea 9.3.1. Clasificarea vinurilor şi
Aplicarea Clasificarea proceselor Comunicarea, în a sortimentelor de
tehnologiilor vinurilor și a tehnologice de cadrul echipei de bere :
specifice în sortimentelor de obținere a vinului lucru, în scopul
industria bere și berii, cu realizării sarcinilor - Scheme tehnologice de
alimentară 9 .1.3 respectarea de lucru primite obținere a vinului și a S5-
fermentativă Prezentarea normelor de berii S6
9.3.4. 2
documentației igienă, SSM și de Documentaţii tehnice:
Profesionalism în
tehnice protecția mediului Standarde, instrucţiuni
organizarea și
(Standarde, 9.2.4. Calcularea tehnologice, norme,
supravegherea
instrucțiuni necesarului de regulamente, proceduri
proceselor
tehnologice, materii prime interne
tehnologice de
norme, auxiliare la obținere a vinului
regulamente, obținerea vinului și a berii, cu
proceduri și a berii respectarea
interne) 9.2.11. instrucțiunilor de
Utilizarea lucru, a normelor
corectă a de igienă, SSM și
 vocabularului de protecția
comun si a mediului
celui de
specialitate
3. URÎ 9 9.1.4. 9.3.1. Procesul tehnologic de
Aplicarea 9.2.5. Comunicarea, în obţinere a vinului
tehnologiilor Procesul Supravegherea cadrul echipei de Vinificaţia primară
specifice în tehnologic de procesului lucru, în scopul - Prelucrarea strugurilor
industria obținere a tehnologic de realizării sarcinilor - Fermentarea mustului şi
alimentară vinului obținere a vinului de lucru primite mustuielii
fermentativă și berii. 9.3.4. - Obţinerea vinului tânăr
9.2.9. Profesionalism în Vinificaţia secundară
Utilizarea organizarea și - Îngrijirea vinului
legislației și supravegherea - Condiţionarea şi 10 S7- Semes
normelor de proceselor tehnologice îmbutelierea vinului S17 trul II
securitate si de obținere a vinului și Evoluţia fermentaţiei
sănătate în muncă S11
a berii, cu respectarea alcoolice
în realizarea IPC
instrucțiunilor de lucru, Utilaje din industria
sarcinilor de a normelor de igienă, vinului: pentru obţinerea
lucru. SSM și de protecția mustului de struguri şi
9.2.10. mediului a vinului nou,
Informarea șefului îngrijirea şi
ierarhic superior 9.3.8. Asumarea, în condiţionarea vinului,
în cazul apariției cadrul echipei de lucru, prelucrarea,
unor probleme de a responsabilității conservarea şi
producție sau pentru sarcina de lucru depozitarea vinului:
defecțiuni ale primită căzi simple, căzi de
utilajelor. fermentare pe
9.2.11. boştină, zdrobitorul-
Utilizarea dezciorchinător, linul
corectă a înălţat, presa mecanică,
vocabularului
 comun și a filtrul cu plăci.
celui de Deservirea utilajelor
specialitate. pentru obținerea
vinului
4. URÎ 9 9.1.5. Procesul 9.3.1. Procesul tehnologic de
Aplicarea tehnologic de 9.2.5. Comunicarea, în obţinere a berii
tehnologiilor obținere a berii Supravegherea cadrul echipei de Malţificarea orzului
specifice în procesului lucru, în scopul Obţinerea mustului de
industria tehnologic de realizării sarcinilor bere
alimentară obținere a vinului de lucru primite. Parametri de lucru la
fermentativă și berii. 9.3.4. obţinerea mustului de
9.2.9. Profesionalism în malţ
Utilizarea organizarea ș i Fermentaţia primară
legislației și supravegherea Fermentaţia secundară
normelor de proceselor tehnologice Filtrarea şi îmbutelierea S24-
securitate si de obținere a vinului și berii 10 S18
sănătate în muncă S25
a berii, cu respectarea Aparate, utilaje şi -
în realizarea instrucțiunilor de lucru, IPC
instalaţii pentru obţinerea S29
sarcinilor de a normelor de igienă, malţului şi berii: pentru
lucru. SSM și de protecția măcinarea malţului,
9.2.10. mediului. brasajul, limpezirea şi
Informarea șefului
9.3.8. Asumarea, în răcirea mustului de bere,
ierarhic superior S27
cadrul echipei de lucru, fermentarea şi maturarea
în cazul apariției
a responsabilității berii, spălarea Școala
unor probleme de
pentru sarcina de lucru recipientelor, filtrarea şi altfel
producție sau
primită. îmbutelierea berii (cuve
defecțiuni ale
de germinare, casete şi
utilajelor.
tobă de germinare,
9.2.11.
uscătorul cu grătar
Utilizarea
basculant, maşină de
corectă a
curăţit radicele, maşini
vocabularului
 comun și a de polizat malţ, mori
celui de pentru măcinare umedă şi
specialitate. uscată, cazan de
plămădire-zaharificare,
cazan de filtrare, filtru
presă, cazan de fierbere,
schimbător de căldură cu
plăci, cazan de răcire,
tancuri de fermentare,
instalaţii de îmbuteliere)
Deservirea utilajelor
pentru obținerea
malțului și a berii

5. URÎ 9 9.1.6. 9.2.6. Identificarea 9.3.1. Defecte de fabricaţie

Aplicarea Descrierea cauzelor ce produc Comunicarea, în ale semifabricatelor şi
tehnologiilor defectelor defecte de cadrul echipei de ale produselor
specifice în materiilor fabricație. lucru, în scopul finite din industria
2 S30
industria prime, realizării sarcinilor fermentativă.
alimentară semifabricatelo 9.2.7. Aplicarea de lucru primite. -
Cauze ale apariției
fermentativă r și produselor masurilor de 9.3.5. Inițiativa și S31
defectelor
finite. prevenire responsabilitate în Măsuri de prevenire şi
9.1.7. si remediere a identificarea cauzelor remediere a defectelor.
Prezentarea defectelor ce produc defecte de
masurilor de materiilor prime, fabricație cât și în
prevenire și semifabricatelor si luarea deciziilor și a
remediere a produselor finite. măsurilor de prevenire
defectelor 9.2.10. Informarea și remediere a
materiilor prime, sefului ierarhic acestora.
semifabricatelor superior in cazul
și produselor apariției unor
finite. probleme de
 producție sau
defecțiuni ale
utilajelor.
6. URÎ 9 9.1.8. 9.2.8. Verificarea 9.3.6. Responsabilitate și Metode de analiză
Aplicarea calității produselor profesionalism în senzorială, fizico-
tehnologiilor Prezentarea prin examen executarea și chimică şi
specifice în metodelor de senzorial, fizico - interpretarea microbiologică a
industria analiza chimic și rezultatelor materiilor prime şi
alimentară senzoriala microbiologic. determinărilor de produselor finite:
fermentativă fizico-chimică
laborator. -Determinarea însuşirilor
și
senzoriale ale materiilor
microbiologică 9. 3. 7 . Colaborarea
prime, produselor
a materiilor cu membrii echipei
intermediare şi 5 S32
prime și de lucru, in scopul
produselor finite la - S37
produselor îndeplinirii sarcinilor
fabricarea vinului și S36 IPC
finite. de la locul de
berii.
desfășurare a
9.1.9. -Determinarea însuşirilor
activității.
Prezentarea fizico-chimice şi
caracteristicilor microbiologice ale
de calitate a materiilor prime,
produselor produselor intermediare
finite. şi produselor finite la
fabricarea vinului și
berii.
Caracteristicile de
calitate ale vinului şi
berii.