Fabricarea Inghetatei

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII
Proiectul Phare TVET RO 2
!" #$%#&'( &( #( 2( #( )( #
MECICNDIPT / IP
AU*ILIAR CURRICULAR
CLASA a *I %a
MODULUL VII+ ,A-RICAREA .N/0EATEI
DOMENIUL+ I12u3trie Ali4e1tar5 NIVELUL+ 2 CALI,ICARE+ Pre6arator 6ro2u3e 2i1 la6te
Martie 2
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
AUTOR+ Violeta Teodor - profesor gradul I, Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna, Galai
CUPRINS
1. 2. 3. 4.
Co46ete18e 36eci9ice 4o2ulului 2e 6ractic5..................................... & I19or4a8ii 2e36re 36eci9icul a:e18ilor eco1o4ici la care 3e e9ectuea;5 3ta:iul 2e 6ractic5............................................................. ! Mo2alitatea 2e or:a1i;are a 6racticii.................................................. $ Reco4a125ri 6ri<i12 re36ectarea 1or4elor 2e 3515tate =i 3ecuritate a 4u1cii # ## #2 #) #! #7 ............................................................................... I13tru4e1te 2e lucru 1ece3are 2e395=ur5rii 6racticii ........................ a) jurnal de practic.............................................................................. b) fie de observaie............................................................................. c) fie de lucru....................................................................................... d) fie tehnologice................................................................................. e) studii
5.
de 22
6. 7. 8.
caz....................................................................................... f) proiect................................................................................................. 2> g) portofoliu........................................................................................... 2! Mo2alitatea 2e 2' e<aluare........................................................................ A1e?e..................................................................................................... . -i@lio:ra9ie............................................................................................ . ) &2
1.
COMPETENE SPECI,ICE MODULULUI DE PRACTIC

Acest au!iliar curricular se adresea"# ele$ilor clasei a %I&a' ni$elul (' rut#
pro)resi$#' domeniul Industrie Alimentar#' calificarea Pre6arator 6ro2u3e 2i1 la6te *i are drept scop orientarea acti$it#ii ele$ului *i stimularea creati$it#ii lui+ El conine sarcini de lucru care constau n, Efectuarea unor acti$it#i independente+ C#utarea de informaii utili"-nd diferite surse .manuale' c#ri *i re$iste de 1e"ol$area de e!erciii' probleme *i desf#*urarea unor acti$it#i n
specialitate' ndrumar de laborator' pliante' pa)ini de Internet/0 laborator *i a unor acti$it#i independente folosind, fi*e de lucru' fi*e de obser$aie' fi*e tehnolo)ice' studii de ca"+ Completarea unui 2urnal de practic# Elaborarea unor miniproiecte Elaborarea unui portofoliu conin-nd toate e!erciiile re"ol$ate *i acti$it#ile
desf#*urate+ Portofoliul trebuie s# fie c-t mai complet pentru ca e$aluarea competenelor profesionale s# fie c-t mai obiecti$#+ Ele$ii pot lucra indi$idual sau mp#rii n )rupe de (&3 ele$i' fiind pu*i n situaia de a se documenta .folosind biblio)rafia *i pa)inile de 4eb/' a descoperi' a e!ersa dar *i de a coopera' a&*i pre"enta produsele n faa clasei' a e$aluatorilor' n $ederea form#rii abilit#ilor cheie *i competenelor tehnice )enerale specifice calific#rii+ Acti$it#ile *i e!erciiile propuse urm#resc atin)erea criteriilor de performan# n condiiile de aplicabilitate descrise n Standardele de Pregtire Profesional i n Curriculum n $ederea form#rii *i e$alu#rii competenelor din unit#ile de competen#' familiari"-nd ele$ii cu operaiile specifice procesului tehnolo)ic' cu identificarea utila2elor specifice dintr&o instalaie' cu citirea unei scheme tehnolo)ice' cu identificarea elementelor componente ale utila2elor specifice+
ATENIE A A A
Au?iliarul 1u aco6er5 toate ceri18ele 2i1 Sta12ar2ul 2e Pre:5tire Pro9e3io1al5( Pe1tru o@8i1erea Certi9icatului Pro9e3io1al e3te 1ece3ar5 <ali2area i1te:ral5 a co46ete18elor 2i1 S(P(P(
Pentru Mo2ulul VII B ,A-RICAREA .N/0EATEI corespund urm#toarele abilit#i cheie' conform Sta12ar2ului 2e Pre:5tire Pro9e3io1al5 , U! !(# .a/ .b/ .c/ !(2 .a/ .b/ .c/ 2 cre2it+ (> A6lic5 le:i3la8ia =i re:le4e1t5rile 6ri<i12 3ecuritatea =i 3515tatea la locul 2e 4u1c5, 6re<e1irea =i 3ti1:erea i1ce12iilor( 6nsu*irea drepturilor *i responsabilit#ilor la locul de munc# n funcie de normele pre$#"ute la instructa2ele de protecia muncii+ 7erificarea e!istenei *i inte)rit#ii mi2loacelor de protecie la locul de munc#+ 1aportarea situaiilor care pun n pericol securitatea indi$idual# *i colecti$#+ Ia 453uri 6e1tru re2ucerea 9actorilor 2e ri3c 2e la locul 2e 4u1c5( Identificarea factorilor de risc+ 1aportarea pre"enei factorilor de risc+ 6nl#turarea factorilor de risc+ I/IENA I SECURITATEA MUNCII Ni<el+ Valoare
U1itatea 2e co46ete185 teh1ic5 36eciali;at5 este+

U#! #!(# .a/ .b/ .c/ #!(2 .a/ .b/ .c/ #!() .a/ .b/ .c/ 2 cre2it+ #( Pre:5te=te a4e3tecul 6e1tru 9a@ricarea C1:he8atei Enumerarea materiilor prime *i au!iliare Prepararea amestecului pentru obinerea mi!ului Pre"entarea schemei tehnolo)ice de fabricare a in)heatei Pre;i1t5 6roce3ul teh1olo:ic 2e o@8i1ere a C1:he8ateiD 1eali"area operaiilor tehnolo)ice de obinere a n)heatei' respect-nd Normele de i)ien# *i protecia muncii 1e)larea parametrilor de lucru 1ecoltarea probelor pentru anali"e De3er<e=te utilaEele 9olo3ite la 9a@ricarea C1:he8atei Pre"entarea liniei tehnolo)ice de obinere a n)heatei Deser$irea utila2elor de obinere a n)heatei I)ieni"area utila2elor ,A-RICAREA .N/0EATEI Ni<el+ Valoare
2.
IN,ORMAII DESPRE SPECI,ICUL A/ENILOR PRACTIC
ECONOMICI LA CARE SE E,ECTUEAF STA/IUL DE
Potri$it le)ii' practica ele$ilor se or)ani"ea"# *i se desf#*oar# pe ba"a unui contract&cadru de colaborare .ane!a 9/' ncheiat ntre unitatea de n$##m-nt preuni$ersitar' care desf#*oar# acti$it#i instructi$&educati$e *i formati$e *i partenerul de practic# .societate comercial#' o instituie central# ori local# sau orice alt# persoan# 2uridic# ce desf#*oar# o acti$itate n corelaie cu speciali"#rile cuprinse n nomenclatorul Ministerului Educaiei' Cercet#rii *i Ino$#rii/+ Partenerul de practic# are obli)aia de a deine o dotare corespun"#toare & lo)istic#' tehnic# *i tehnolo)ic# & necesar# $alorific#rii cuno*tinelor teoretice primite de practicant n cadrul procesului de instruire0 de asemenea' acesta trebuie s# aib# speciali*ti cu studii medii *i superioare care s# coordone"e *i s# participe la e$aluarea desf#*ur#rii practicii ele$ilor *istudenilor *i s# desf#*oare pro)ramul de acti$itate astfel nc-t s# permit# reali"area acti$it#ii de practic# a ele$ilor *i studenilor n condiii normale' f#r# a se dep#*i ora (:'::+ 6n cadrul pre)#tirii pentru primirea ele$ilor ce urmea"# s# efectue"e practic# la locul de munc#' angajatorul trebuie s, & desemne"e un supra$e)hetor sau un ndrum#tor care s# fie familiari"at cu sarcinile pe care ele$ul $a trebui s# le ndeplineasc# pe perioada practicii la locul de munc#' profesorul responsabil cu practica la locul de munc# trebuie s# *i stabileasc# un pro)ram de nt-lniri cu supra$e)hetorul de la locul de munc#' pentru a discuta e$oluia ele$ului0 & se asi)ure c# TOI ele$ii sunt supra$e)heai pe ntrea)a durat# a practicii la locul de munc# an)a2atorul trebuie s# furni"e"e )rade corespun"#toare de supra$e)here pentru a asi)ura bun#starea *i securitatea ele$ului' ntr&un mediu de lucru lipsit de discriminare *i de h#ruire0 & conceap# un pro)ram de acti$it#i care s# permit# ele$ului s# n$ee c-t mai mult posibil despre 1atura *i co12i8iile de munc# n respecti$a societate comercial# sau sector economic0
& asi)ure ele$ului un instructa2 *i o instruire adec$ate referitor la s#n#tatea *i protecia muncii *i s# furni"e"e toate echipamentele *i hainele de lucru0 & se asi)ure c# ceilali an)a2ai nele) scopul practicii la locul de munc# *i modul n care ei pot contribui la aceasta0 & informe"e at-t profesorul responsabil de practica la locul de munc# c-t *i ele$ul referitor la orice fel de cerine speciale pe perioada practicii la locul de munc# .de e!emplu' orele de sosire *i de plecare' articole de mbr#c#minte speciale/0 & p#stre"e confidenialitatea0 & participe la e$aluare+ Practica la locul de munc d elevilor ocazia s participe la procese de munc# reale nceap# s# nelea)# 1atura *i co12i8iile muncii pl#tite afle mai multe despre problematica muncii' cum ar fi impactul schimb#rilor tehnolo)ice asupra procesului de munc#' relaiile de la locul de munc#' drepturile *i responsabilit#ile an)a2atorilor *i an)a2ailor studie"e *i e$alue"e opiunile iniiale n carier# *i oportunit#ile de carier# fie asistai n ceea ce pri$e*te c#ile de urmat *i n procesul de deci"ie pri$ind cariera *i de"$olte o con*tiin# corespun"#toare pri$ind atitudinea *i comportamentul n cadrul muncii pl#tite *i mbun#t#easc# abilit#ile cheie' cum ar fi, abilit#ile de comunicare0 lucrul cu oamenii0 re"ol$area problemelor0 lucrul n echip# etc+ *i de"$olte calit#i personale cum ar fi, respectul de sine0 iniiati$a0 ncrederea0 simul responsabilit#ii *i stabileasc# le)#turi cu poteniali an)a2atori nceap# s# nelea)# schimb#rile n cadrul pieelor *i tehnolo)iei Amintii-v de voi depinde s beneficiai la maxim de aceast ocazie. adult# amenii v
vor a!uta" ns doar dac voi cooperai i luai iniiativ. Aceasta nseamn viaa de
<
)( MODALITATEA DE OR/ANIFARE A PRACTICII

Perioada de practic# la locul de munc# poate diferi n funcie de practicile *colii *i de ceea ce poate oferi an)a2atorul+ De obicei' practica are loc o dat# sau de dou# ori pe s#pt#m-n#' ns# aceasta poate fi or)ani"at# comasat' pe parcursul a mai multor s#pt#m-ni+ nii ele$i $or fi alocai unei )ame de an)a2atori diferii pentru practica la locul de munc#' n $reme ce alii $or fi alocai unui sin)ur an)a2ator+ Personalul *colii $a $i"ita periodic locurile unde se desf#*oar# practica' pentru a se asi)ura c# totul este n ordine *i pentru a monitori"a e$oluia ele$ilor+ Modulul $abricarea n%heatei este inte)rat n pre)#tirea tehnic# de specialitate din anul de completare' clasa a&%I&a' pentru calificarea Preparator produse din lapte! din domeniul industrie alimentar# *i $a fi parcurs dup# modulul $abricarea untului *i naintea modulului $abricarea brnzeturilor+ Pentru modulul $abricarea n%heatei sunt alocate un num#r de ! 2e ore' din care la@orator teh1olo:ic #$ ore =i i13truire 6ractic5 &2 2e ore ' care 3e <or e9ectua C1 6ractic5 co4a3at5, 3u@ C12ru4area u1ui coor2o1ator % C12ru45tor de practic( Acti$it#ile se desf#*oar# indi$idual *i pe )rupe' n funcie de condiiile de lucru de la a)entul economic *i de dotarea tehnic# a acestuia' n s#pt#m-nile pro)ramate de practic# comasat#+
Modul de parcur)ere a coninutului este urm#torul, Nu45r 2e ore alocate Te4a Pre:5tirea a4e3tecul 6e1tru 9a@ricarea C1:he8atei - Materii prime *i au!iliare - Prepararea amestecului pentru obinerea mi!ului - >cheme tehnolo)ice de fabricare a n)heatei Proce3ul teh1olo:ic 2e o@8i1ere a C1:he8atei Procesul tehnolo)ic de obinere a n)heatei maturarea mi!ului omo)eni"area pasteuri"area r#cirea free"erarea ambalarea c#lirea depo"itarea Anali"a n)heatei sen"orial# fi"ico&chimic# microbiolo)ic# De3er<irea utilaEelor 9olo3ite la 9a@ricarea C1:he8atei tila2e pentru fabricarea n)heatei free"ere linii tehnolo)ice moderne Deser$irea utila2elor montarea supra$e)herea funcion#rii demontarea i)ieni"area .manual# *i n circuit cu soluii de sp#lare/ & norme de i)ien# *i protecie a muncii specifice0 Total ore #$ ; 9( La@orator teh1olo:ic I13truire 6ractic5
9(
9=
9(
&2
Num#rul de ore alocat pe teme este orientati$' r#m-n-nd la latitudinea profesorului s# fac# distribuia n funcie de specificul "onei' resursele materiale ale *colii *i ale a)entului economic+
&( "#C$%&'()"* P"*+*'( "#SP#C,&"#& NORMELOR DE SNTATE I SECURITATE A MUNCII

Cerinele *i standardele le)ale pri$ind s#n#tatea *i protecia muncii trebuie respectate n raport cu ele$ul' ca *i cum ele$ul ar fi un an)a2at+ An)a2atorii sunt obli)ai s# asi)ure ele$ului un instructa2 si o instruire adec$ate referitor la s#n#tatea *i protecia muncii+ Aceast# instruire trebuie s# se refere la sarcinile pe care urmea"# s# le ntreprind# fiecare ele$ pe ntrea)a durat# a practicii la locul de munc#+ Acesta $a diferi n funcie de locul de munc# *i poate s# cuprind# ncep-nd de la instruciuni simple' de e!emplu utili"area corect# a echipamentului de protecie' la instruciuni foarte detaliate+ Aceste instruciuni depind de sarcinile pe care ele$ul urmea"# s# le efectue"e+ Instruirea' pri$ind respectarea normelor de s#n#tate *i securitate a muncii de ctre ele$i' const# n pre"entarea 1e)ulamentului de @rdine Interioar#+ a a)entului economic' instruciunilor specifice locurilor de munc# n $ederea respect#rii lor pe ntrea)a durat# a desf#*ur#rii acti$it#ii practice+ 6n situaia n care un ele$ care face practic# la locul de munc# este r#nit' an)a2atorul trebuie s# ia cGt 2e re6e2e 6o3i@il le)#tura cu p#rintele / tutorele ele$ului c-t *i cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc#+ De asemenea' an)a2atorul trebuie s# *i respecte obli)aiile referitoare la s#n#tate *i protecia muncii cerute de normele *i standardele le)ale n $i)oare+ 6n ca"ul n care un ele$ absentea"# f#r# a anuna' an)a2atorul trebuie s# ia imediat le)#tura cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc#+ 6n ca"ul n care ele$ul urmea"# s# absente"e sau s# nt-r"ie' acesta trebuie s# l informe"e pe an)a2ator+
9:
>( *'S,"-%#',# (# .-C"- '#C#S&"# (#S/)0-")"** P"&C,*C**
IMPORTANT A
Citii cu atenie toate cerinele naintea re"ol$#rii fiec#rei acti$it#i+ 6n ca"ul unor nel#muriri adresai&$# maistrului sau tutorelui de practic#+ 1e"ol$ai toate sarcinile date+ Maistrul sau tutorele de practic# $a e$alua pro)resul *colar pe ba"a acti$it#ilor efectuate de ele$i' a celor consemnate n 2urnalul de practic# *i portofoliului+
RE/ULA DE AUR (ac avei ndoieli 1 ntrebai2

Aocurile de munc# sunt locuri complicate+ Mai ales dac# o persoan# este nou# la locul de munc#' sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoa*te+ An)a2atorii se a*teapt# ca ele$ii s# adrese"e ntreb#ri *i s# solicite ndrumare+ Nimeni nu se $a sup#ra dac# a$ei ntreb#ri+ >e $or sup#ra cu si%uran dac# nu o $ei face' *i dac# astfel $ei face )re*eli ce ar fi putut fi e$itate+
99
Hur1al 2e 6ractic5
>e pre"int# li3ta 2e acti<it58i pentru s#pt#m-na de practic# comasat#, Fiua #, 2 &re%tirea amestecul pentru fabricarea n%heatei 0 Fiua ), &, > & &rocesul tehnolo%ic de obinere a n%heatei 0 Burnalul de practic# se $a completa o dat# pe s#pt#m-n#+
3-"'&. (# P"&C,*C) Ele$, Perioada, Aocaie .A)ent economic *i departament/, Modul, Tema, >arcina de lucru, 6n 2urnalul de practic#' ele$ul $a completa urm#toarele informaii, 9+ Care sunt principalele acti$it#i rele$ante pentru modulul de practic# pe care le&ai obser$at sau le&ai desf#*uratC
(+ Ce lucruri noi ai n$#atC
3+ Care au fost e$enimentele sau lucrurile care $&au pl#cutC Moti$ai+
5+ Ce lucruri/ e$enimentele care nu $&au pl#cutC Moti$ai+
9(
,i= de observaie
Competena, 9;+9+ Pre)#te*te amestecul pentru fabricarea n)heatei
,I DE O-SERVAIE B ,O# TEMA+ Pregtirea materiilor prime 9+ >upunei ateniei operaiile specifice de preparare a mi!ului pentru n)heata cu ciocolat# (+ Dup# ncheierea acti$it#ii de obser$are' completai fi*a de mai 2os, Ele$, Data, Nr. crt. Enumerai operaiile tehnologice premergtoare preparrii mixului Precizai materiile prime folosite la prepararea mixului Identificai utilajele folosite n vederea preparrii mixului Prezenai normele de protecia muncii specifice
@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
93
Competena, 9;+(+ Pre"int# procesul tehnolo)ic de obinere a n)heatei

,I DE O-SERVAIE B ,O2 TEMA+Procesul tehnologic de fabricaie al ngheatei cu cacao @bser$ai cu atenie procesul tehnolo)ic de fabricaie al n)heatei cu cacao+ Dup# ncheierea acti$it#ii de obser$are' completai fi*a urm#toare, Materiile 6ri4e utili;ate Prelucr5ri ter4ice e?ecutate De9ecte ale 6ro2u3ului 9i1it Meto2e 2e 6re<e1ire 3au re4e2iere a 2e9ectelor
@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
95
Competena, 9;+3+ Deser$e*te utila2ele folosite la fabricarea n)heatei

,I DE O-SERVAIE B ,O) TEMA+ (eservirea freezerului 4o5er 9+ Identificai p#rile componente ale free"erului DoEer din secie pri$ind schia urm#toare,
9 filtru aer0 ( compresor aer0 3 manometru aer0 5 $entil de re)la2 aer0 8 rotor cu cutite0 ; cilindru ino!idabil0 < manta cu amoniac0 = pompa alimentare amestec0 ? pompa e$acuare in)hetata+ >upunei ateniei funcionarea free"erului n $ederea con)el#rii pariale a mi!ului+ (+ Completai fi*a de mai 2os, Ele$, Data, Nr( crt( E1u4era8i 9a;ele 2e lucru 6e1tru 9u1c8io1area utilaEului Pre;e1ta8i 1or4ele 2e 6rotec8ia 4u1cii 36eci9ice utilaEului
@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#,++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
98
,i=e 2e lucru
,I DE LUCRU B ,L# TEMA+ Pregtirea materiilor prime 9+ Do"ai materiile prime necesare obinerii mi!ului n $ederea fabric#rii a 9: F) de n)heat# cu $anilie+ (+ Preci"ai etapele de lucru la prepararea mi!ului+ 3+ >tabilii ustensilele necesare pentru do"area materiilor prime n $ederea obinerii mi!ului+ Ele$, Data, Nr( crt(
Eta6ele 2e lucru la 6re6ararea 4i?ului
U3te13ilele 1ece3are
Nor4e 2e 6rotec8ie a 4u1cii
@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
9;

,I DE LUCRU B ,L2 TEMA+ Schema tehnologic de obinere ngheatei cu vanilie 9+ >tabilii operaiile tehnolo)ice n $ederea obinerii n)heatei cu $anilie+ (+ Identificai materiile prime *i utila2ele n $ederea obinerii n)heatei cu $anilie+ 3+Pre"entai 8 defecte de fabricaie+ Ele$, Data, Nr( crt(
Materii 6ri4e 9olo3ite 6e1tru o@8i1erea C1:he8atei cu <a1ilie
UtilaEele 1ece3are o@8i1erii C1:he8atei cu <a1ilie
Pre;e1ta8i o6era8iile teh1olo:ice
Preci;a8i 2e9ectele 2e 9a@rica8ie
@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
9<

,I DE LUCRU B ,L) TEMA+ *gienizarea vanei Prepararea mi!ului pentru obinerea n)heatei cu c#p*uni se reali"ea"# n $an# cu manta+ Pentru a reali"a i)ieni"area manual# a $anei, ale)ei substanele necesare i)ieni"#rii manuale preparai soluii de i)ieni"are aplicai normele de i)ien# *i protecie a muncii' purtarea echipamentului de protecie .ci"me' salopet#' halat' sor' etc+/ i)ieni"ai $ana urm#rind etapele de lucru din fi*a de mai 2os, Nr( crt # 2 Eta6ele i:ie1i;5rii <a1ei Cl#tii pereii cu 2eturi de ap# cald# la 5:&58 GC >p#lai interiorul cu solutie alcalin# de carbonat de sodiu 9 9'8H' folosind dispo"iti$e mecanice cu 2et ) & > ! sau perii speciale cu coad#0 Cl#tii cu ap# cald# .I 58GC/ pentru ndep#rtarea soluiei alcaline De"infectai cu soluie conin-nd (8: m)/l clor acti$ >terili"area cu abur sau hipoclorit de sodiu Cl#tire din abunden# cu ap# rece E<aluator Data
@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
9=
,i=e teh1olo:ice
,I TE0NOLO/IC B ,T# TEMA+ Pregtirea mi6ului pentru obinerea ngheatei de fructe 9+ Completai fi*a tehnolo)ic# pentru pre)#tirea mi!ului n $ederea obinerii n)heatei de fructe' urm#rind criteriile din )rila de mai 2os+ (+ Comparai obser$aiile f#cute n fi*a $oastr# cu cele ale cole)ilor care au reali"at aceea*i fi*# tehnolo)ic# ca *i $oi+ Ele$, Data,
Sorti4e1te 2e C1:he8at5 2e 9ructe Materii 6ri4e 9olo3ite O6era8iile teh1olo:ice UtilaEele =i a6aratura 1ece3ar5 Veri9icarea calit58ii 6ro2u3ului 9i1it Nor4e 2e 6rotec8ie a 4u1cii
nde apar difereneC
@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
9?

,I TE0NOLO/IC B ,T2 TEMA+ Schema tehnologic de fabricare a parfait7ului 9+ Completai fi*a tehnolo)ic# pentru obinerea parfait&ului' urm#rind criteriile din )rila de mai 2os+ (+ Comparai obser$aiile f#cute n fi*a $oastr# cu cele ale cole)ilor care au reali"at aceea*i fi*# tehnolo)ic# ca *i $oi+ Ele$, Data,
Materii 6ri4e 9olo3ite O6era8iile teh1olo:ice UtilaEele =i a6aratura 1ece3ar5 Veri9icarea calit58ii 6ro2u3ului 9i1it Nor4e 2e 6rotec8ie a 4u1cii
nde apar difereneC
@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
(:

,I TE0NOLO/IC B ,T) TEMA+ *gienizarea utilajelor folosite la fabricarea ngheatei 9+ Completai fi*a tehnolo)ic# pentru i)ieni"area utila2elor folosite la fabricarea n)heatei' urm#rind criteriile din )rila de mai 2os+ (+ Comparai obser$aiile f#cute n fi*a $oastr# cu cele ale cole)ilor care au reali"at aceea*i fi*# tehnolo)ic# ca *i $oi+ nde apar difereneC Ele$, ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Nr( crt( Solu8ii 2e i:ie1i;are O6era8ii teh1olo:ice % 9a@ricarea C1:he8atei UtilaEe 1ece3are 9a@ric5rii C1:he8atei Materiale utili;ate 6e1tru i:ie1i;are
Data, +++++++++++++++++
Nor4e 2e 6rotec8ie a 4u1cii
@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
(9
Stu2ii 2e ca;
STUDIU DE CAF B SC# TEMA+ Pregtirea mi6ului pentru obinerea ngheatei cu cacao 9+ A$ei de reali"at dou# sortimente de n)heat# cu cacao, cu (H *i cu 3H cacao+ (+ Calculai cantitatea de cacao necesar# fabric#rii a 98:: F) n)heat#+ 3+ Jtiind consumurile specifice pentru obinerea unei tone de produs finit' calculai cantit#ile de materii prime necesare fabric#rii comen"ii preci"ate+ Materia 6ri45 Aapte praf de)resat Kah#r Lr#sime De!tro"# Emul)atori />tabili"atori Ap# Cacao Re8eta, I:"t 988 99: 89 8: 8 ;(? (:/ 3:
5+ Ale)ei do"atoarele corespun"#toare pentru fiecare materie prim# *i au!iliar# ce urmea"# s# le do"ai+ 8+ Do"ai materiile prime conform calculelor efectuate+ ;+ Identificai pe durata efectu#rii sta)iului de practic# la a)entul economic ce do"atoare se folosesc *i obser$ai cum sunt deser$ite acestea+ <+ >tabilii' prin anali"# sen"orial#' care este sortimentul cu arom# delicat#' natural#+
((

STUDIU DE CAF B SC2 TEMA+ Pasteurizarea mi6ului 6n fabric# se reali"ea"# pasteuri"are 2oas#' la ;8 C timp de 3: minute *i pasteuri"are nalt# la+9:8C c-te$a secunde atunci c-nd se obine n)heata n instalaia cu funcionare continu#+ 9+ Identificai utila2ele necesare fiec#rei operaii tehnolo)ice+ (+ Identificai pe durata efectu#rii sta)iului de practic# la a)entul economic ce tip de n)heat# *i menine caracteristicile sen"oriale' fi"ico&chimice *i microbiolo)ice timp mai ndelun)at' prin efectuarea anali"elor de laborator+ 3+ Ce tip de pasteuri"are recomandai la fabricarea n)heateiC
(3

STUDIU DE CAF B SC) TEMA 'orme de protecie a muncii specifice obinerii ngheatei @bser$ai cu atenie urm#toarele indicatoare *i pre"entai semnificaia fiec#ruia+
e panouri de interdicie panouri de a$erti"are
Lrupai panourile n funcie de semnificaia lor n,
panouri de obli)ati$itate alte tipuri de panouri Identificai aceste indicatoare pe toat# durata efectu#rii sta)iului de paractic# la a)entul economic+ Preci"ai unde sunt montate indicatoarele+ Ce alte indicatoare ai mai obser$at *i unde sunt amplasateC Ce indicatoare credei c# ar mai fi necesareC
(5
Proiecte
PROIECT B P#
1eali"ai un proiect cu titlul JTeh1olo:ia o@8i1erii C1:he8atei cu cacaoK dup# urm#torul plan, a+ Materii prime *i au!iliare utili"ate la fabricarea n)heatei cu cacao0 b+ >chema tehnolo)ic# de fabricaie a n)heatei c+ Descrierea procesului tehnolo)ic de fabricaie a n)heatei d+ Defecte ale n)heatei0 'onsultai urmtoarea biblio%rafie( -a1u C( =( a(, (:::&)*otul despre n%heat+" EdituraTehnic#' Mucure*ti'0 -a1u C( =( a(' (::(+& ,anualul -n%inerului de industrie alimentar ' $ol+ II' Editura tehnic#' Mucure*ti' Chi1te3cu /(, P5tra=cu C+ 9?==& A%end pentru industria laptelui' EdituraTehnic#' Mucure*ti'0 NNN' 9?==& 'olecia de standarde pentru industria laptelui ' C@C' Mucure*ti'0
PROIECT B P2
1eali"ai un proiect cu titlul JUtilaEe 9olo3ite C1 6roce3ul teh1olo:ic 2e 9a@ricare a C1:he8ateiK dup# urm#torul plan, a+ >chema tehnolo)ic# de fabricaie a n)heatei b+ tila2e folosite n procesului tehnolo)ic de fabricaie a n)heatei c+ Deser$irea $anei de pasteuri"are *i a free"erului DoEer d+ Norme de protecie a muncii la deser$irea utila2elor pentru fabricarea n)heatei 'onsultai urmtoarea biblio%rafie( -a1u C( =( a(, (:::&)*otul despre n%heat+" EdituraTehnic#' Mucure*ti'0 -a1u C( =( a(' (::(+& ,anualul -n%inerului de industrie alimentar ' $ol+ II' Editura tehnic#' Mucure*ti' Chi1te3cu /(, P5tra=cu C+ 9?==& A%end pentru industria laptelui' EdituraTehnic#' Mucure*ti'0 NNN' 9?==& 'olecia de standarde pentru industria laptelui ' C@C' Mucure*ti'0
(8
Porto9oliul
Creai un portofoliu cu pri$ire la fabricarea n)heatei n societatea comercial# de prelucrare a laptelui la care $# desf#*urai practica comasat#+ Portofoliul trebuie s# acopere tehnolo)ia de obinere a 8 sortimente de n)heat#+ 7a conine fi*e de lucru' de obser$aie' tehnolo)ice' studii de ca"' proiecte rele$ante+ @ camer# di)ital# $# $a a2uta s# )enerai do$e"ile+
(;
;+ %$(&.*,&,#& (# #+&.-&"#
Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare n$#are e$aluare trebuie s# fie focali"at pe formarea abilit#ilor cheie' competenelor tehnice )enerale *i competenelor tehnice speciali"ate' cerute de ni$elul doi de formare *i de calificarea Pre6arator 6ro2u3e 2i1 la6te. E!ist# numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul form#rii competenelor+ 6n selectarea lor trebuie s# se in# seama de coninuturi *i nu n ultimul r-nd' de stilurile de n$#are ale ele$ilor .$i"ual auditi$ sau practic/+ E<aluarea scoate n e$iden# m#sura n care se formea"#' abilit#ile cheie' competenele tehnice )enerale *i competenele tehnice speciali"ate din >tandardul de Pre)#tire Profesional#+ E$aluarea pe parcurs se reali"ea"# de c#tre coordonatorul de practic# pe ba"a fi*elor de e$aluare sau de c#tre ele$ pe ba"a fi*elor de autoe$aluare + Pentru e$aluarea sumati$#' care se reali"ea"# la sf-r*itul unei unit#i de n$#are' a modulului sau anului *colar' se impune stabilirea locului *i a datei de desf#surare a e!amin#rii+ >e pot utili"a diferite metode care s# confere caracterul formati$ al e$alu#rii' folosind pe l-n)# metodele clasice *i metodele alternati$e ca, obser$area sistematic# a ele$ilor' proiectul' studiul de ca"' e!erciiul practic' portofoliul+ Proiectul Proiectul este orice e!erciiu sau in$esti)are n care constr-n)erile de timp au fost rela!ate+ Proiectele sunt practice *i au un final mai deschis dec-t tema de lucru+ Pot fi abordate indi$idual sau de c#tre un )rup de ele$i+ De obicei implic#' n m#sur# semnificati$#' efectuarea acti$it#ilor f#r# supra$e)here atent#' de*i e$aluatorul poate asi)ura ndrumare *i spri2in+ Au o durat# mai e!tins#' de*i sunt' totu*i' definite prin factorul timp+ Ale)erea proiectului poate fi diri2at# de e$aluator' de obicei oferindu&i ele$ului o tem# sau o scurt# informare' ca ba"# a in$esti)#rii+
(<
@fer# o modalitate util# de a mbina e$aluarea unei )ame lar)i de abilit#i *i de a inte)ra diferite acti$it#i' at-t n cadrul' c-t *i ntre unit#i+ Acestea sunt n mod special adec$ate pentru e$aluarea re"ultatelor n$##rii pri$ind abilit#ile co)niti$e, anali"#' sinte"# *i e$aluare+ Proiectele sunt eficace mai ales c-nd ele$ii au de re"ol$at o problem# practic#+ Studiile de caz Constau n descrierea unui e$eniment' de obicei sub forma unui te!t' a unei ima)ini sau nre)istr#ri electronice care se refer# la o situaie real#+ Apoi aceasta este urmat# de o serie de instruciuni care determin# ele$ul' ca obser$ator deta*at al e$enimentelor' s# anali"e"e situaia' s# tra)# conclu"ii *i s# ia deci"ii sau s# su)ere"e modalitatea de aciune+ Este important s# $# amintii c#' n numeroase studii de ca"' nu e!ist# r#spunsuri OcorecteP sau modalit#i OcorecteP pentru a a2un)e la o deci"ie+ Importante sunt procesul de interpretare *i cel deci"ional' precum *i conclu"ia la care a2un)e ele$ul+ >tudiile de ca" sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a e!ersa abilit#ile de re"ol$are a problemelor *i luare a deci"iilor+ Acestea sunt n mod special utile atunci c-nd situaia real# ar fi dificil de or)ani"at' iar timpul dedicat n$##rii este limitat+ #6erciiile practice Constau n orice acti$itate care permite ele$ilor s# *i demonstre"e direct abilit#ile tehnice *i/sau comportamentale+ E$aluarea ar putea fi ba"at# pe re"ultatul final al acti$it#ii .produsul/' sau pe efectuarea acti$it#ii .procesul/' sau pe o combinaie a ambelor+ Permite ele$ului s# demonstre"e abilit#i' tehnici' cuno*tine *i nele)erea elementelor de specialitate+ @fer# do$e"i pri$ind abilit#ile practice dob-ndite' la locul de munc#+ Lama de e!erciii practice este lar)# *i include cercetarea *i in$esti)area unei probleme de proiectare' efectuarea unor acti$it#i de laborator' reali"area *i utili"area unui obiect+ 3urnale Dac# este adec$at structurat' un 2urnal poate oferi o modalitate util# de e$aluare a pro)resului nre)istrat de ele$+ Pentru a fi eficace' ar trebui s# aib# instruciuni clare pri$ind utili"area *i ar trebui s# li se ofere ele$ilor ndrum#ri pri$ind
(=
modul n are trebuie nre)istrate informaiile eseniale+ Aa locul de munc#' lucr#torii pot ine un 2urnal pentru a monitori"a *i $erifica operarea unui echipament specific sau pentru a ine e$idena proceselor+ Astfel de nre)istr#ri pot fi' de asemenea' anali"ate de e$aluator+ Burnalele sunt utili"ate pentru a furni"a do$e"i suplimentare pri$ind abilitatea ele$ului de a ndeplini o )am# de acti$it#i *i de sarcini+ Acestea sunt inute de ele$ *i nre)istrea"# de c-te ori au fost ndeplinite acti$it#ile *i sarcinile specificate ntr&o )am# de situaii+ Portofoliu @ colecie repre"entati$# a muncii candidatului' de obicei reali"at# de&a lun)ul perioadei de n$#are' pentru a demonstra sau e!emplifica ori faptul c# a fost ndeplinit# o serie de criterii' ori cele mai bune reali"#ri de care este capabil candidatul+ tili"at' de asemenea' n mare m#sur# pentru n$#area refle!i$#+
Este util"at pentru, 6ncura2area n$##rii autodirecionate+ A#r)irea opiniei asupra celor n$#ate+ Qacilitarea n$##rii despre cum n$ei+ Demonstrarea pro)resului c#tre re"ultate identificate+ Crearea unui punct de intersecie pentru instruire *i e$aluare+ @ferirea unei modalit#i pentru ele$i de a se $alori"a ca persoane care n$a#+ ferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu spri!inul cole%ilor. Autoe<aluarea este una din metodele care cap#t# o e!tindere tot mai mare datorit# faptului c# ele$ii *i e!prim# liber opinii proprii' *i susin *i *i moti$ea"# propunerile+
Metodele de e$aluare utili"ate beneficia"# de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan# *i cu probele de e$aluare introduse n >tandardul de Pre)#tire Profesional#+
(?
$( &'#8#
3:
&'#8& 9
A1e?a 1r( # la OMECT 1r( #' 2 " !( $(2 ' CONVENIE CADRU 6ri<i12 e9ectuarea 3ta:iului 2e 6re:5tire 6ractic5 C1 C1tre6ri12ere"i13titu8ie 6u@lic5 2e c5tre ele<ii 2i1 C1<5854G1tul 6ro9e3io1al =i teh1ic Prezenta convenie se ncheie ntre: nitatea de nvm!nt """"""""""""""""" #denumit n continuare organizator de practic$ reprezentat de %irector %l&%na""""""""""""""""".................................................... 'dresa organizatorului de practic:......""""""""""""""""""""""""""""""""" email:""""""""""""". (elefon: """"""""""""". )i *ntreprinderea+ instituia+ societatea comercial+ etc """".."" #denumit n continuare partener de practic$ reprezentat de #numele )i calitatea$ %l&%na"""""""""""""""""..................... 'dresa partenerului de practic:"""""""""""""""""""""""""""""""""""" email:""""""""""""". (elefon: """"""""""""". Perioada pentru care se ncheie convenia: """"""""".. Art. 1 Obiectul conveniei ,onvenia sta-ile)te cadrul n care se organizeaz )i se desf)oar stagiul de pregtire practic n vederea nvrii la locul de munc+ ca parte a programului de pregtire profesional prin nvm!nt profesional )i tehnic+ efectuat de: Elev #denumit n continuare practicant$""""""""""""""""""""".......................................... ,NP"""""""""""""""nscris n clasa """. + n anul )colar """".. calificarea """""""""""""""""""""+ nivel de calificare """". .tagiul de practic este realizat de practicant n vederea do-!ndirii competenelor profesionale menionate n 'nexa pedagogic+ parte integrant a prezentei ,onvenii cadru+ n conformitate cu .tandardul de pregtire profesional )i curriculumul apro-ate prin /rdin al 0inistrului Educaiei+ ,ercetrii )i (ineretului nr. 111111111111111111. 0odalitile de derulare )i coninutul stagiului de pregtire practic sunt descrise n prezenta ,onvenie )i n 'nexa pedagogic. Art. 2 Statutul practicantului Practicantul rm!ne+ pe toat durata stagiului de pregtire practic+ elev al unitii de nvm!nt. Art. 3. Plata i obligaiile sociale .tagiul de pregtire practic #se -ifeaz situaia corespunztoare$: 2 se efectueaz n cadrul unui contract de munc+ cei doi parteneri put!nd s -eneficieze de prevederile legii nr. 34&4553 R 2 nu se efectueaz n cadrul unui contract de munc R 2 se efectueaz n cadrul unui proiect finanat prin 6ondul .ocial European R 2 se efectueaz n cadrul proiectului """""""""". R *n cazul angajrii ulterioare+ perioada stagiului nu va fi considerat ca vechime n situaia n care convenia nu se deruleaz n cadrul unui contract de munc. Practicantul nu poate pretinde un salariu din partea partenerului de practic care2l prime)te n stagiul de pregtire practic+ cu excepia situaiei n care practicantul are statut de angajat. Partenerul de practic poate+ totu)i+ acorda practicantului o indemnizaie+ gratificare+ prim sau avantaje n natur+ precizate la art. 7. Partenerul de practic se angajeaz s achite integral cotizaiile sociale conform reglementrilor n vigoare.
39
Art. 4. Sntatea i securitatea n unc. Protecia social a practicantului Partenerul de practic are o-ligaia respectrii prevederilor legale cu privire la sntatea )i securitatea n munc a practicatului pe durata stagiului de instruire practic. Practicantului i se asigur protecie social conform legislaiei n vigoare. ,a urmare+ conform dispoziiilor capitolului !!+ articolul "+ paragraful e al 8egii nr. 9:;&4554 modificat de / < =53&4:.=5.4559 despre asigurrile pentru accidente de munc )i -oal profesional+ practicantul -eneficiaz de legislaia privitoare la accidentele de munc pe toat durata efecturii pregtirii practice. *n cazul unui accident suportat de practicant+ fie n cursul lucrului+ fie n timpul deplasrii la lucru+ partenerul de practic se angajeaz s n)tiineze asiguratorul cu privire la accidentul care a avut loc #conform capitolului # din legea 9:;&4554 modificat de / < =53&4:.=5.4559$. Art. ". $esponsabilitile practicantului Practicantul are o-ligaia+ ca pe durata derulrii stagiului de pregtire practic+ s respecte programul de lucru sta-ilit )i s execute activitile solicitate de tutore dup o preala-il instruire+ n condiiile respectrii cadrului legal cu privire la volumul )i dificultatea acestora #conform ,odului 0uncii$. *n cazul nerespectrii o-ligaiilor se aplic sanciunile conform >egulamentului de organizare )i funcionare al unitii de nvm!nt. Pe durata stagiului su+ practicantul respect regulamentul de ordine interioar al partenerului de practic. *n cazul nerespectrii acestui regulament+ directorul ntreprinderii+ instituiei+ societii comerciale+ etc. #partener de practic$+ )i rezerv dreptul de a anula convenia referitoare la pregtirea practic+ dup ce n preala-il a n)tiinat directorul unitii de nvm!nt la care elevul #practicantul$ este nscris # 'rt. 4;9&= )i 'rt. 4;:&= din ,odul muncii$. Practicantul are o-ligaia de a respecta normele de securitate )i sntate n munc pe care )i le2a nsu)it de la reprezentantul partenerului de practic nainte de nceperea stagiului de practic. %e asemenea+ practicantul se angajeaz s nu foloseasc+ n nici un caz+ informaiile la care are acces n timpul stagiului despre partenerul de practic sau clienii si+ pentru a le comunica unui ter sau pentru a le pu-lica+ chiar dup terminarea stagiului+ dec!t cu acordul respectivului partener de practic. Art. %. $esponsabilitile partenerului de practic Partenerul de practic va sta-ili un tutore pentru stagiul de practic+ selectat dintre salariaii proprii )i ale crui o-ligaii sunt menionate n 'nexa pedagogic+ parte integrant a ,onveniei. *nainte de nceperea stagiului de practic+ partenerul are o-ligaia de a face practicantului instructajul cu privire la normele de securitate )i sntate n munc n conformitate cu legislaia n vigoare. Printre responsa-ilitile sale+ partenerul de practic va lua msurile necesare pentru securitatea )i sntatea n munc a practicanilor+ a)a dup cum acestea sunt definite n particular prin art. ?+ litera a$+ art. =9 + literele d+ f+ h+ @ )i r+ din 8egea nr. 9=A&455; securitii )i sntii n munc + precum )i pentru comunicarea regulilor de prevenire asupra riscurilor profesionale #art. =39&=+ art. =3:&=+ art. =3;&= din ,odul muncii$. Partenerul de practic tre-uie s pun la dispoziia practicantului toate mijloacele necesare pentru do-!ndirea competenelor precizate n 'nexa pedagogic. Partenerul de practic tre-uie s asigure locul de munc n ideea de a garanta securitatea )i sntatea practicanilor #'rt. =33&= din ,odul muncii$. Partenerul de practic are o-ligaia de a asigura practicanilor accesul li-er la serviciul de medicina muncii+ pe durata derulrii pregtirii practice #'rt. =74&= din ,odul muncii$. Partenerul de practic tre-uie s comunice )i practicanilor ansam-lul de reguli interne pe care l2a adoptat de comun acord cu sindicatul sau cu reprezentanii de personal+ dup caz #'rt. 4?3+ 'rt. 4?7 )i 'rt. 4?A din ,odul muncii$.
3(
Partenerul de practic certific faptul de a fi asigurat n materie de responsa-ilitate civil+ n funcie de dispoziiile legale )i reglementrile n vigoare. 'ceast dispoziie nu se aplic partenerilor de practic scutii prin statutul lor de aceast asigurare. Partenerul de practic are o-ligaia de a informa practicantul asupra riscurilor profesionale #n cazul muncii de la-orator este necesar existena unui proces ver-al de protecia muncii$ articolul =3=2=37 din ,odul muncii )i articolul ?; din legea 9:;&4554 asupra asigurrilor accidentelor de munc #,apitolul B+ 'rt.?=&= )i 'rt. ?? al legii 9:;&4554 modificat de / < =53&4:.=5.4559$. Partenerul de practic este o-ligat+ prin normele )i principiile responsa-ilitii civile contractuale+ s despgu-easc practicantul n situaia n care acesta a suferit un prejudiciu material din vina partenerului de practic pe durata ndeplinirii o-ligaiilor ce deriv din derularea stagiului de pregtire practic #'rt. 4;A&= din ,odul muncii$. *n cazul n care+ din vina partenerului de practic + contri-uia de asigurare contra accidentelor de munc )i a -olilor profesionale nu a fost pltit+ costul prestrilor de servicii de asigurare prevzute de legea aici prezentat va fi suportat de ctre partenerul de practic #'rt. =: al legii 9:;&4554 modificat de / < =53&4:.=5.4559$. Art. &. Obligaiile organizatorului de practic *n cazul n care derularea stagiului de pregtire practic nu este conform cu angajamentele luate de ctre partenerul de practic n cadrul prezentei convenii+ directorul unitii de nvm!nt #organizator de practic$ poate decide ntreruperea stagiului de pregtire practic conform conveniei+ dup informarea preala-il a responsa-ilul ntreprinderii+ instituiei+ societii comerciale+ etc. #partener de practic$ )i primirea confirmrii de primire a acestei informaii. /rganizatorul de practic desemneaz un cadru didactic responsa-il cu planificarea+ organizarea )i supravegherea desf)urrii pregtirii practice. ,adrul didactic mpreun cu tutorele desemnat de partenerul de practic sta-ilesc tematica de practic )i competenele profesionale care fac o-iectul stagiului de pregtire practic n conformitate cu .tandardul de pregtire profesional )i programa )colar corespunztoare. Art. '. (ondiii de des)urare a stagiului de pregtire practic <ratificri sau prime acordate practicantului: 'vantaje eventuale #plata transportului de la )i la ntreprindere+ tichete de mas+ acces la cantina partenerului de practic+etc.$: 'lte precizri Art. *. Persoane dese nate de organizatorul de practic i partenerul de practic+ ,utorele #persoana care va avea responsa-ilitatea practicantului din partea partenerului de practic$: %l&%na """"""""""""""""... 6uncia """""""""""""............... (el: """""""" 6ax:"""""""" Email: """""""""""""""" (adrul didactic responsa-il cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic din partea organizatorului de practic: %l&%na """"""""""""""""". 6uncia """"""""""""""""". (el: """""""". 6ax: """"""".. Email: """""""""""""""". Art. 1- .valuarea stagiului de pregtire practic *n timpul derulrii stagiului de pregtire practic+ tutorele mpreun cu cadrul didactic responsa-il cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic vor evalua practicantul n permanen+ pe -aza unei 6i)e de o-servaie&evaluare. Bor fi evaluate at!t nivelul de do-!ndire a competenelor tehnice+ c!t )i comportamentul )i
33
modalitatea de integrare a practicantului n activitatea ntreprinderii #disciplin+ punctualitate+ responsa-ilitate n rezolvarea sarcinilor+ respectarea regulamentului de ordine interioar al ntreprinderii&instituiei pu-lice+ etc.$. 8a finalul modulului & stagiului de pregtire practic+ tutorele mpreun cu cadrul didactic responsa-il cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic+ evalueaz nivelul de do-!ndire a competenelor de ctre practicant pe -aza fi)ei de o-servaie&evaluare+ a unei pro-e orale&interviu )i a unei pro-e practice. >ezultatul acestei evaluri va sta la -aza notrii elevului de ctre cadrul didactic responsa-il cu derularea stagiului de pregtire practic. Art. 11. $aportul privind stagiul de pregtire practic Periodic )i dup ncheierea stagiului de pregtire practic+ practicantul va prezenta un caiet de practic care va cuprinde: - denumirea modulului de pregtire - competene exersate - activiti desf)urate pe perioada stagiului de pregtire practic - o-servaii personale privitoare la activitatea depus ,aietul de practic va fi parte din portofoliul elevului. Alctuit n triplu e/e plar la data+ 00000000 1irector nitate de nvm!nt 2Organizator de practic3 Numele )i prenumele %ata .emntura Ctampila A luat la cunotin4 Nume )i prenume .lev Printe elev 2pentru elevii inori3 (adru didactic responsabil pentru stagiul de practic ,utore %ata: .emntura $eprezentant *ntreprindere+ instituie+ societate comercial+etc 2Partener de practic3
35
Ane/a pedagogic a ,onveniei cadru privind efectuarea stagiului de pregtire practic n ntreprindere&instituie pu-lic de ctre elevii din nvm!ntul profesional )i tehnic
=. %urata total a pregtirii practice 4. ,alendarul pregtirii 9. Perioada stagiului+ timpul de lucru )i orarul #de precizat zilele de pregtire practic n cazul timpului de lucru parial$: :. 'dresa unde se va derula stagiul de pregtire practic #dac este diferit de cea indicat n ,onvenie$: ?. %eplasarea n afara locului unde este repartizat practicantul vizeaz urmtoarele locaii: ;. ,ondiii de primire a elevului n stagiul de practic 3. 0odaliti prin care se asigur complementaritatea ntre pregtirea do-!ndit de elev la )coal )i n ntreprindere 7. Numele )i prenumele cadrului didactic care asigur supravegherea pedagogic a practicantului pe perioada stagiului de practic A. %repturi )i responsa-iliti ale cadrului didactic din unitatea de nvm!nt D organizator al practicii+ pe perioada stagiului de pregtire practic =5. Numele )i prenumele tutorelui desemnat de ntreprindere care va asigura respectarea condiiilor de pregtire )i do-!ndirea de practicant a competenelor profesionale planificate pentru perioada stagiului de pregtire practic ==. %repturi )i responsa-iliti ale tutorelui de practic desemnat de partenerul de practic =4. %efinirea unitilor de competene )i a competenelor care vor fi do-!ndite pe perioada stagiului de practic n conformitate cu standardul de pregtire profesional )i curriculumul apro-at prin /0E,( nr.11111111111111111111 nitatea de competene ,ompetena 0odulul de pregtire 8ocul de munc 'ctiviti planificate /-servaii
=9. 0odaliti de evaluare a pregtirii profesionale do-!ndite de practicant pe perioada stagiului de pregtire practic ,adru didactic %ata .emntura (utore Practicant
38
&'#8& :
SC0EMA TE0NOLO/IC DE ,A-RICARE A .N/0EATEI + Pre)#tirea materiilor prime Prepararea amestecului & mi! & Pasteuri"area ;8SC0 3: min ?:SC0 3&5 sec Prer#cirea ;8&<:SC Qiltrarea @mo)eni"area 98:&(8: atm0 ;8&<:SC sau ( trepte 1#cirea (&5SC Maturarea (&5SC0 ( ore Con)elarea .free"erarea/ &5T&8SC Qormarea .ambalarea/ C#lirea &(8T&5:SC Depo"itarea &(8T&5:SC
3;
&'#8& ;
Tabelul 9+ Caracteristicile sen"oriale ale n)heatei fabricate n 1om-nia Caracteri3ticile 3e1;oriale >tructura *i consistena Co12i8ii 2e a24i3i@ilitate Qin#' omo)en# n ntrea)a mas#' f#r# cristale de )hea# perceptibile sau a)lomer#ri de )r#sime sau stabili"atori niform#' caracteristic# aromei sau adaosului ntrebuinat+ Culoare >e admite culoare neuniform# la n)heata cu adaosuri de fructe *i s-mburi Pl#cut' dulce sau dulce&acri*or' corespun"#tor aromei sau adaosului ntrebuinat Pl#cut' corespun"#tor aromei sau adaosului ntrebuinat' f#r# mirosuri str#ine
Lust Miros
Tabelul (+ Indicatori fi"ico&chimici de calitate pentru tipurile de n)heat# fabricate n 1om-nia Caracteri3tici 9i;ico%chi4ice >ubstana uscat# U1itatea 2e 453ur5 Ti6ul 2e C1:he8at5 2e la6te 2e 9ructe & ma!+ 3H )r#sime H minim & ma!+ 93H )r#sime & peste 93H )r#sime Aciditatea Thomer ma!im H minim & lapte sm-nt-nit + & celelalte 98 :+9 m)/U)' ma!+ :+8 :+( 8 (< <: 3:
Kah#r total Arsen Cupru Plumb Kinc
3<
&'#8& <
S-=#S,** C- P"*+*"# .& %$(&.*,&,#& (# C$%P.#,&"# 0* -,*.*>&"# & *'S,"-%#',#.$" (# .-C"/iele de observare & instruire practic# se completea"# prin bifarea de fiecare dat# a unei c#sue c-nd s&a demonstrat buna reali"are a unei sarcini+ 6n momentul n care au fost bifate toate c#suele' e$aluarea s&a ncheiat cu succes' iar competena a fost nsu*it#+ 6n ca"ul n care competena nu se $alidea"#' se impun recomand#ri din partea e$aluatorului+ Efectuarea operaiilor pentru fabricarea n)heatei presupune lucrul n )rupe de c-te 5 ele$i *i se reali"ea"# numai sub supra$e)herea maistrului instructor sau tutorelui de practic#+ Membrii fiec#rui )rup e!ecut# indi$idual sarcinile de lucru cuprinse n 9i=ele 2e lucru, 2e o@3er<a8ie, teh1olo:ice *i se obser$# reciproc' not-nd reali"area fiec#rei sarcini+ Discuia ntre membrii )rupului *i maistru este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru+ Profesorul obser$# *i anali"ea"# ni$elul de cooperare *i atmosfera creat# n timpul lucrului n echip# complet-nd fi*a Lucrul C1 echi65( Ele$ul poate do$edi practic c# este capabil s# e!ecute operaiile tehnolo)ice+ Aucrul n echip# impune respectarea unor re)uli+ Aceast# metod# de lucru poate fi folosit# n fiecare situaie n care )rupuri rest-nse de ele$i planific#' or)ani"ea"# sau ndeplinesc mpreun# di$erse sarcini+ Astfel se culti$# autodisciplina' ncrederea n sine' cooperarea *i abilit#ile de lider+ Studiile de caz constau n descrierea unui e$eniment' de obicei sub forma unui te!t' a unei ima)ini sau nre)istr#ri electronice care se refer# la o situaie real#+ Apoi aceasta este urmat# de o serie de instruciuni care determin# ele$ul' ca obser$ator deta*at al e$enimentelor' s# anali"e"e situaia' s# tra)# conclu"ii *i s# ia deci"ii sau s# su)ere"e modalitatea de aciune+ Este important s# $# amintii c#' n numeroase studii de ca"' nu e!ist# r#spunsuri OcorecteP sau modalit#i OcorecteP pentru a a2un)e la o deci"ie+ Importante
3=
sunt procesul de interpretare *i cel deci"ional' precum *i conclu"ia la care a2un)e ele$ul+ >tudiile de ca" sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a e!ersa abilit#ile de re"ol$are a problemelor *i luare a deci"iilor+ Acestea sunt n mod special utile atunci c-nd situaia real# ar fi dificil de or)ani"at' iar timpul dedicat n$##rii este limitat+ Avanta!ele utilizrii metodei( Metod# util# at-t pentru e$aluarea abilit#ilor co)niti$e' c-t *i a celor comportamentale 1ele$ana profesional# a studiului de ca" poate moti$a ele$ii tili"at# indi$idual sau cu )rupuri mici Permite e!ercitarea iniiati$ei indi$iduale E!pune ele$ii la situaii dificile' f#r# a&i implica n stresul situaiei din $iaa real# D# ele$ilor oca"ia de a practica situaii cu care probabil $or a$ea de&a face n $iaa real# .imitri ale utilizrii metodei( Conceperea unor studii de ca" bune poate fi dificil# Poate fi dificil de atins credibilitatea n notare' din cau"a )amei de abord#ri pe care ele$ii le pot adopta n derularea studiului de ca" Pentru elaborarea unui studiu de ca" rele$ant' credibil' trebuie elaborat# o list# de $erificare ce define*te toate re"ultatele n$##rii care trebuie acoperite *i standardele preconi"ate+ 3urnalele sunt utili"ate pentru a furni"a do$e"i suplimentare pri$ind abilitatea ele$ului de a ndeplini o )am# de acti$it#i *i de sarcini+ Acestea sunt inute de ele$ *i nre)istrea"# de c-te ori au fost ndeplinite acti$it#ile *i sarcinile specificate ntr&o )am# de situaii+ Dac# este adec$at structurat' un 2urnal poate oferi o modalitate util# de e$aluare a pro)resului nre)istrat de ele$+ Pentru a fi eficace' ar trebui s# aib# instruciuni clare pri$ind utili"area *i ar trebui s# li se ofere ele$ilor ndrum#ri pri$ind modul n are trebuie nre)istrate informaiile eseniale+ Astfel de nre)istr#ri pot fi' de asemenea' anali"ate de e$aluator+ Avanta!ele utilizrii metodei(
3?
fer
modalitate
bun
de
evaluare
abilitilor
co%nitive
comportamentale De"$olt# o bun# disciplin# de p#strare a e$idenelor 6ncura2ea"# automoti$area Pot fi aplicate ca blo)uri Inspectarea periodic# a 2urnalelor ofer# oportunit#i de orientare Qurni"ea"# informaii utile pentru e$aluarea cursului .imitri ale utilizrii metodei( Necesit# cooperarea ele$ilor moti$ai Poate necesita mult timp pentru ele$ii care l in Poate necesita mult timp din partea e$aluatorilor' pentru a&l monitori"a Poate fi dificil s# asi)urai c# 2urnalul reflect# nre)istr#ri oneste E$aluarea abilit#ilor comportamentale poate fi necredibil# Credibilitatea poate fi dificil de obinut Portofoliul repre"int# o colecie repre"entati$# a muncii candidatului' de obicei reali"at# de&a lun)ul perioadei de n$#are' pentru a demonstra sau e!emplifica ori faptul c# a fost ndeplinit# o serie de criterii' ori cele mai bune reali"#ri de care este capabil candidatul+ n$#area refle!i$#+ Trebuie s# includ#, Participarea ele$ului n selectarea coninuturilor+ Criterii de selecie+ Criterii pentru notele acordate+ Do$e"i ale procesului de autoreflecie al ele$ulu tili"at' de asemenea' n mare m#sur# pentru
5:
O LIST PRACTIC PENTRU ELEVI

9+ Asi)urai&$# c# *tii drumul la locul de munc# *i durata acestuia+ Nu trebuie s# nt-r"iai n prima "i+ (+ ># a$ei o $estimentaie potri$it#+ Nu trebuie s# ar#tai ciudat' sau s# $# fie prea cald sau prea fri)+ Iar nc#l#mintea nepotri$it# poate face lucrurile foarte neconfortabile+ .An)a2atorii trebuie s# $# ofere echipament de protecie necesar# pentru s#n#tate *i si)uran# dac# acest lucru se nt-mpl#' purtai echipamentul oferit/+ 3+ Acordai atenie special# n prima "i+ 6ncercai s# $# amintii numele persoanelor .scriei&le $a fi u*or s# le uitai/' *i ascultai cu atenie instruciunile pri$ind s#n#tatea *i si)urana+ 5+ Asi)urai&$# c# *tii care sunt standardele de pre)#tire pe care trebuie s# le n$#ai sau s# le aplicai+ 8+ Dac# profesorul $&a dat un re)istru sau un alt document pentru nre)istrarea lucrurilor efectuate' luai&l cu $oi *i actuali"ai&l+ ;+ Putei scrie o scrisoare de mulumire la sf-r*it+ Aceasta nu $a d#una' $a l#sa o impresie bun# *i $a u*ura situaia ele$ilor ce urmea"# s# mear)# la an)a2atorul respecti$+ Aa unele locuri de munc# se pune problema confidenialit#ii de e!emplu' este posibil s# a$ei acces la date ale clienilor cu care intr# n contact' *i pe care concurena ar dori s# le *tie+ A$ei datoria de a respecta toate aspectele confideniale0 an)a2atorul $# $a spune dac# este ca"ul+ Amintii&$# un comportament corect *i respectarea practicilor la locul de munc# $# $a a2uta nu doar s# beneficiai c-t mai mult de practica la locul de munc#+ Acest lucru $# $a a2uta *i s# c-*ti)ai respectul an)a2atorilor *i al cole)ilor+ Mai mult' dac# facei probleme unui an)a2ator' aceasta poate a$ea drept re"ultat refu"ul respecti$ei ntreprinderi de a mai oferi oca"ia practicii la locul de munc#' *i astfel $ei refu"a oportunit#ile $iitoare ale altor ele$i+
59
-I-LIO/RA,IE
#(
-arariu, I, =(a(,
9??5
,aterii prime i materiale folosite n industria alimentar" ,anual pentru clasa a -/-a" licee cu profil de industrie alimentar i coli profesionale anul -" Editura Didactic# *i Peda)o)ic#' 1+A+ Mucure*ti' *ehnolo%ia prelucrrii laptelui"manual pentru clasele a /--a i a /---a" Editura Didactic# *i Peda)o)ic#' 1+A+ Mucure*ti ,anualul in%inerului de industrie alimentar" vol. --" Editura Tehnic#' Mucure*ti'
2( )(
-a1u, C(, =(a(, -a1u C(, (a(,
9?=: 9???
&( >(
-a1u C( =(a(, Chi1te3cu, /, te9a1, /, Chi1te3cu, /, P5tra=cu, C, Di4itriu M( Da1, V, Du4itriu, M(, Para3chi<, E(,
(::: 9?=(
*otul despre n%heat" EdituraTehnic#' Mucure*ti' 0ndrumtor pentru tehnolo%ia produselor lactate ' Editura Tehnic#' Mucure*ti
!( '( ?. @.
9?== 9?<( (::9 9?=9 9??(
A%end pentru industria laptelui' Editura Tehnic#' Mucure*ti' *ehnica analizelor de laborator n industria alimentar ! Editura Didactic# *i Peda)o)ic#' Mucure*ti' ,icrobiolo%ia alimentelor' Editura Alma' Lalai' ,icrobiolo%ia i chimia produselor alimentare ' Editura Didactic# *i Peda)o)ic#' 1+A+ Mucure*ti' 1tudiul materialelor din industria alimentar i tehnolo%ie %eneral" manual pentru liceu" anul -, Editura Didactic# *i Peda)o)ic#' 1+A+ Mucure*ti' 2tila!ul i tehnolo%ia prelucrrii laptelui" Editura Didactic# *i Peda)o)ic#' 1+A+ Mucure*ti' &re%tire de baz n industria alimentar" -instruire tehnolo%ic i de laborator' E2itura O3car Pri1t, -ucure=ti,( -%iena i controlul produselor de ori%ine animal ' Editura >emnE' Mucure*ti >tandard de Pre)#tire Profesional# *i Curriculum pentru clasa a %I&a' An de completare' calificarea Preparator produse din lapte' domeniul Industrie Alimentar# -ndustria alimentar" produse finite" materii prime i auxiliare
9A. 0o@i1cu, A(, =(a(,( 99. Mele:hi, I(, -a1u, C(, #2( Nichita, L(, Io1, D(, =(a(, 9;. Sa<u C(, 9<. LLLL
9??8 (::9 (::= (::8
9B. LLLL
9?<9
5(
3'olecie 1*A14" Editura Tehnic#' Mucure*ti, #!( LLL #'( http,//444+in)hetata+ro #$( http,//444+pladotminidairE+com #7( http,//444+creamerE+psu+edu/ *echnical 5oo6" -cecream processin% &lant" ,a%nabosco 17.' Ku)liano' ItalE
53

Fabricarea Inghetatei

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Fabricarea Inghetatei

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2

!" #$%#&'( &( #( 2( #( )( #

MODULUL VII+ ,A-RICAREA .N/0EATEI

DOMENIUL+ I12u3trie Ali4e1tar5 NIVELUL+ 2 CALI,ICARE+ Pre6arator 6ro2u3e 2i1 la6te

COMPETENE SPECI,ICE MODULULUI DE PRACTIC

U1itatea 2e co46ete185 teh1ic5 36eciali;at5 este+

IN,ORMAII DESPRE SPECI,ICUL A/ENILOR PRACTIC

ECONOMICI LA CARE SE E,ECTUEAF STA/IUL DE

)( MODALITATEA DE OR/ANIFARE A PRACTICII

&( "#C$%&'()"* P"*+*'( "#SP#C,&"#& NORMELOR DE SNTATE I SECURITATE A MUNCII

>( *'S,"-%#',# (# .-C"- '#C#S&"# (#S/)0-")"** P"&C,*C**

RE/ULA DE AUR (ac avei ndoieli 1 ntrebai2

(+ Ce lucruri noi ai n$#atC

3+ Care au fost e$enimentele sau lucrurile care $&au pl#cutC Moti$ai+

5+ Ce lucruri/ e$enimentele care nu $&au pl#cutC Moti$ai+

Competena, 9;+(+ Pre"int# procesul tehnolo)ic de obinere a n)heatei

Competena, 9;+3+ Deser$e*te utila2ele folosite la fabricarea n)heatei

@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#,++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Eta6ele 2e lucru la 6re6ararea 4i?ului

Nor4e 2e 6rotec8ie a 4u1cii

@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++

Competena, 9;+(+ Pre"int# procesul tehnolo)ic de obinere a n)heatei

Materii 6ri4e 9olo3ite 6e1tru o@8i1erea C1:he8atei cu <a1ilie

UtilaEele 1ece3are o@8i1erii C1:he8atei cu <a1ilie

Pre;e1ta8i o6era8iile teh1olo:ice

Preci;a8i 2e9ectele 2e 9a@rica8ie

Competena, 9;+3+ Deser$e*te utila2ele folosite la fabricarea n)heatei

nde apar difereneC

Competena, 9;+(+ Pre"int# procesul tehnolo)ic de obinere a n)heatei

nde apar difereneC

Competena, 9;+3+ Deser$e*te utila2ele folosite la fabricarea n)heatei

@bser$aii ale maistrului sau tutorelui de practic#, +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ +++++++++++++++

Competena, 9;+(+ Pre"int# procesul tehnolo)ic de obinere a n)heatei

Competena, 9;+3+ Deser$e*te utila2ele folosite la fabricarea n)heatei

e panouri de interdicie panouri de a$erti"are

Lrupai panourile n funcie de semnificaia lor n,

Kah#r total Arsen Cupru Plumb Kinc

O LIST PRACTIC PENTRU ELEVI

-a1u, C(, =(a(, -a1u C(, (a(,

9?== 9?<( (::9 9?=9 9??(

9??8 (::9 (::= (::8

S-ar putea să vă placă și

&( "#C$%&'()"* P"+'( "#SP#C,&"#& NORMELOR DE SNTATE I SECURITATE A MUNCII