Cuprins

Introducere...........................................................................................................2
1. Argumentarea tehnico-economica a locului de construcie a seciei de
preculcrare a strugurilor...........................................................................5
2. Caracteristica materiei prime...................................................................8
3. Caracteristica produsului finit................................................................11
4. Alegerea i argumentarea schemei tehnologice de fabricare a vinului alb
materie prim.........................................................................................13
4.1Schema tehnologica de producerea vinului materie prim alb sec de
consum curent Aliote.............................................................................13
4.2. Argumentare schemei tehnolugice de fabricare a vinului alb materie
prim......................................................................................................15
5. Calculul bilanului produsului la prelucrarea strugurilor i producerea
vinului materie prim..............................................................................22
6.Selectarea i calcularea numrului necesar de utilaj tehnologic i
recipiente...............................................................................................24
7.Msurile principale pentru asigurarea securitii muncii i protecia
mediului ambiant.....................................................................................28
7.1Analiza condiiilor de munc............................................................29
7.2.Msuri privind securitatea n munc................................................32
7.3 Msuri de aprare mpotriva incendiilor i exploziilor...................34
Concluzii............................................................................................................35
Bibliografii.........................................................................................................36

Introducere
Mod. Coala
Efectuat
Verificat
Consultant
Contr.norm.
Aprobat

N.Document

Dimitriu T.
Sclifos A.

Semnat

Data

Proiect de an
Litera

Proiectarea seciei de prelucrare a

strugurilor cu producerea vinului materie
prima alb sec de consum curent Aligote

Coala

1
UTM FTMIA
gr. IMIA-111

Coli

Secolul XXI este cel al calitii.Numai cei care vor produce vinuri de nalt calitate
vor putea s ptrund i s se menin pe piaa vinurilor.Producerea vinurilor n
Moldova care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai tradiionale
ndeletniciri ale moldovenilor,actualmente este una din cele mai importante ramuri
ale economiei naionale. Indiferent c eti turist obinuit ori specialist, Moldova i
ofer priveliti, licori i clipe de neuitat pe drumurile vinului.nvelind dealuri
domoale cu nite imense hrisoave domneti coapte de vreme, podgoriile alctuiesc o
adevrat potcoav de aur a trupului Moldovei.Pentru orice moldovean, vinul i via
de vie simbolizeaz viaa.Vinul este produsul nostru naional, cu care ne putem
mndri i care ne permite s concurm la egal pe piaa mondial cu cei mai buni
productori din lume. Industria vinului n Moldova a nregistrat succese cu adevrat
remarcabile, i n prezent vinurile albe fine concureaz cu cele mai fine buturi din
lume. Programul prezidenial de revitalizare a ramurii vitivinicole reiese din
necesitatea de a ntreprinde un complex amplu de msuri, menite s stimuleze
dezvoltarea activitii ramurii respective, inclusiv prin sporirea prestigiului
acesteia att n ar, ct i peste hotare. La momentul actual prelucrarea strugurilor se
efectueaza la 142 intreprinderi de vinificatie primara, amplasate geografic in 23
raioane viticole. Capacitatea totala a liniilor de prelucrare a strugurilor este de peste
2,0 mln. tone. In ultimii ani roada medie globala de struguri in Moldova este de 300500 mii tone, fapt ce demonstreaza ca capacitile de prelucrare sunt folosite la circa
20-25 %.
n prezent o bun parte din producie este exportat n Romnia, Ungaria, Ucraina,
Polonia,Belorusia, Anglia, Germania, Grecia, Bulgaria, Rusia i n multe alte ri,
care preuiesc vinurile noastre pe bun dreptate. Actualul sezon este unul nu prea
uor pentru productorii de vin, n faa crora sunt naintate noi cerine. Dar
majoritatea producatorilor autohtoni au neles corect acest lucru i sunt gata de a
respecta exigenele sporite ale consumatorilor din ar i de peste hotare. Toate
aceste progrese precum i noile piei de desfacere privind exportarea vinurilor n

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Europa, duc la dezvoltarea considerabil a economiei naionale. ns despre pieele

din Rusia am putea spune c nu din cauza spuselor lor c vinurile moldoveneti
conin fier i pesticide, nu vor s importe vinul moldovenesc, ci din cauza scopurilor
politice ale Rusiei. Vinurile moldoveneti sunt produse n conformitate cu
standardele necesare pentru a obine acces la pieele Uniunii Europene. Pe seama
vinificaiei revine o ptrime din exportul arii si 9% din Produsul Intern Brut, in
ramura sunt antrenate 25% din resursele de munca industriale. Viile moldoveneti
cu suprafaa total de 147 de mii de hectare ocupa 7,4% din terenurile agricole ale
republicii, constituind in acelai timp 2,3% din totalul pe glob al spatiilor plantate cu
vi-de-vie. Astzi este nevoie de a crea o noua sistem de cooperare dintre
productorii de struguri, vinificatori si cei care comercializeaz vinurile pe pieele
de Est si Vest. Experiena arilor europene demonstreaz viabilitatea structurilor
cooperatiste, care unesc ntr-un singur organism viticultorii si vinificatorii.
Schimbarea regulilor de joc legate de exportul produciei vinicole n Federaia Rus,
face ca businesul cu vinurile din Moldova s fie riscant si nu permite ptrunderea
investiiilor de peste hotare n ramura vinicola a Moldovei.O datorie important a
statului fat de ramura vinicola este lupta cu falsificarea vinurilor si divinurilor,
precum si a vinurilor spumante. Astzi activitatea industriei vinicole ilegale aduce
cheltuieli enorme statului si stopeaz in mare masur activitatea
ntreprinderilor vinicole legale.Printre prioritatile si perspectivele cu caracter
tehnologic pentru dezvoltarea ramurii vinicole trebuie de menionat urmatoarele:
restabilirea bazei materiei prime,
sdirea soiurilor europene preioase de struguri si obinerea unor recolte
de struguri la nivelul de 80-100 chent/ha.
Aceasta va permite de a comercializa strugurii si vinul la preuri convenabile pe
pieele de Vest si de Est. Prioritate au vinurile roii si celea lbe cu un grad inalt de
alcool(12-13%vol.) obtinute din soiuri pure europene.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Perfecionarea procedeelor tehnologice si elaborarea unor noi tehnologii de tratare a

vinurilor naturale n scopul asigurrii stabilitatii garantate pe un termen ndelungat
(2-3 ani) a vinurilor destinate exportului.
Ameliorarea produsului igienic si indicilor de securitate a produciei

vinicole finite

conform cerinelor internaionale si asigurarea controlului calitaii la toate etapele

tehnologice.Valorificarea raionala a produselor secundare vinicole n scopul
micorrii sinecostului produselor vinicole.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

1.Argumentarea tehnico-economica a locului de

construcie a seciei de preculcrare a strugurilor
Un rol important n dezvoltarea vinificaiei l-au avut satele republicii i n cea
mai mare msur vinificatorii, contieni de faptul c pentru a obine un vin bun e
nevoie de o munc asidu pe tot parcursul anului. La construirea seciei se vor ocupa
arhitecii, care vor alctui un proiect i o schem de construcie a ntreprinderii,
pentru aceasta se va lua n consideraie:
Alegerea raionului de construcie.
Aprovizionarea cu energie electrica, ap si canalizare.
Pentru a obine un vin bun este nevoie i de o fabric performant, dotat cu
utilaje performante i cu vinificatori srguincioi dornici de a obine rezultate bune.
ns pentru a construi o astfel de fabric trebuie sa inem cont de mai multe criterii.
Mai nti de toate trebuie s ndeplinim urmtoarele cerine:
terenul ales trebuie s nu prezinte denivelri, pentru a nu necesita deplasarea
unui volum prea mare de pmnt.
s fie suficient de ntins pentru a se putea alege o suprafa optimal pentru
construcia propriu zise, platforme de recepie a materiei prime i de
expediere a vinului,spaiu curte, spaiu parcare etc.
Locul ales trebuie s aib o poziie ct mai central fa de materia prim. O
amplasare de o parte sau de alta a plantaiilor deservite ar micora distana de
transport ducind la economisirea de combustibil , iar o dat cu aceasta ar minimiza
i gradul de perisabilitate a strugurilor. Totodat n toamnele ploioase, transportul
este mai uor de realizat.De asemenea, apropierea de calea ferat sau de oseaua
principal determin un transport rapid i ieftin al produselor finite sau auxiliare, cu
reducerea cheltuielilor materiale i asigurarea fluiditii fluxului. Fiind construcie
care necesit folosirea reelelor de energie electric, de gaz, ap i canalizarea
amplasarea in localitate permite accesul lor la reelele din apripiere.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Pentru a alimenta intreprinderea cu energie electrica vom apela la reeaua de

distribuie .C.S. RED UNION FENOSA S.A. care este cel mai mare distribuitor
privat de energie electric din Republica Moldova. n cazul alimentrii cu ap
potabil pentru nceput von ntocmi un contract cu S.A Apa-Canal Chiinu . n
privina apelor celor care se elimin, mai ales n condiiile actuale, cnd
grija pentru meninerea unui mediu nepoluat trebuie s fie foarte mare,
evacuarea apelor uzate se poate face la canalizarea localitii.
Dar pentru ca afacerea nostr s prospere i s aiba succese mai avem nevoie
de buni specialisti pe care ii vom slecta din absolventii Colegiului de Vitivultura i
Vinificatie din Chiinu care fiind amplasat in comuna Stuceni, de la Universitate
Tehnica Moldovei si Universitatea Agrar. n calitate de muncitori von angaja
personal din cumun ct i din apropiere asigurnd transport i alimentaie gratuit.
innd cont de aceste cerine eu am decis s-mi construiesc fabrica lng cele mai
frumoase podgorii a Moldovei i in apropiere de caplital-comuna Stuceni fiind
amplasat la doar 6 km de capitala republicii. Pentru c aceast comuna dispune de
toate cerinele necesare pentru a construi o secie vinicol primar de producere a
vinului brut, alb de calitate. ndeosebi acesta regiune dispune de o clim destul de
favorabil pentru creterea soiurilor de vi de vie cu faza de maturare mijlocie i
trzie. Relieful acestei zone este instabil, avnd caracter de podusuri cu ierni scurte
iar veri lungi. Aceast zon se menioneaz prin temperaturi nalte favorabile pentru
cresterea viei-de-vie.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Reieind din aceste condiii facem concluzia c aceast zon este foarte favorabil
pentru creterea soiurilor de vi de vie Aligote, Feteasca Regal i Muscat .Deci
construind fabrica n aceast localitate voi dispune n primul rnd de materie prim
necesar.Suprafaa aproximativ necesar pentru a avea o productivitate de
150 tone/zi sezonul fiind de 20 zile. Comuna dat are un alt avantaj fiindc dispune
de ci de transport destul de convenabile, fiind amplasata in apropiere de
magistralele Chiinu- Leuseni, Chiinu- Dubsari, Chisinu-Sculeni fiind puncte
internaionale de trecere a frontierei.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

2.Caracteristica materiei prime

Un factor important care trebue sa asigure calitatea vinurilor este calitatea
strugurilor. Fa de saiurile de struguri utilizate la producerea vinurilor albe sunt
naintate urmtoarele principale cerine:
s acumuleze bine zaharuri, cantitatea cror ar permite acumularea n vin cel
puin 10%vol.alcool;
s dispun de un potenial aromatic bine dezvoltat;
s fie stabile la oxidare;
substanele aromate s treaca uor n must i s se conserveze n vin;
s aib un coninut moderat de compui extractivi i acizi organici;
n industria vinicol moldoveneasc pentru obtinerea vinurilor albe au fost i sunt
folosite i pn n prezent soiurile: Aligote, Feteasc alba, Riesling, Pinot, Traminer,
Sauvignon,Muscat, Chardonnay, Rcaiteli.
Aligot, este unul dintre cele mai raspindite soiuri tehnice n Moldova.
Ponderea lui n suprafaa total a soiurilor albe alctuete circa 21%. Este un soi cu
un randament productiv nalt care acumuleaz bine glucide, avnd totodat un
continut optimal n acizi organici.
Soiul Aligote aduce rezultate bune n parte centrala a Moldovei, mai cu seam n
zona de Codru. Se disting prin calitate vinurile obinute n localitile Stauceni,
icani,, Corten, Cimilia. Soiul Aligote nu face parte din categoria soiurilor
puternice aromate, ns vinurile obinute din acest soi au arom destul de fin,
florat cu nuane de fn proastt cosit i un gust cu o prospeime bine asociat cu
ali compui. Aligote este un soi de vi de vie utilizat pentru a produce sortimentul
de vin cu acelai nume. Vinul obinut este alb, cu un gust specific uor de pelin i
de cicoare, alii identificnd miasme de fructe. Este un vin semisec spre sec, originar
din zona Burgundia (Frana), de unde s-a rspndit, aclimatizndu-se foarte bine
n Romnia, Bulgaria, i in Republica Moldova etc.[4]

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

4-Oenologia Moldav, Emil Rusu, Chisinu 2006

De regul se servete foarte bine la mesele copioase cu vnat, fripturi i grtar.

Caracteristicile morfologice: Frunza adult este de mrime mijlocie, scmoas, cu

contur pentagonal. Strugurele este de mrime mijlocie, tronconic, compact,
cilindrici sau cilindro-conici, aripai sau puin lrgii la baz. Bobul este de mrime
mijlocie, sferic, cu pielia groas colorat galben-verzui i miez zemos.
Caracteristicile agrobiologice: soi de vigoare mijlocie. Rezist bine la secet, fapt
pentru care se poate cultiva pe nisipuri. Maturarea lemnului este bun, ceea ce
imprim o toleran bun la ger, astfel c rezist pn la -22C. Are proprietatea de
a-i reface lemnul de rod afectat de ger pe seama mugurilor secundari care sunt
fertili. Este sensibil la man i mucegai. Are o fertilitate foarte ridicat, peste 90%
lstari fertili, iar coeficientul de fertilitate absolut are valoarea de 2,2-3,0. Perioada
de maturare: semitrzie.
Particularitaile agrotehnice: soiul Aligote merge bine condus n form semi-nalt,
ncrctura optim de rod difer n funcie de podgorie: 11-15 ochi/m2 pin la 22-28
ochi/m2.Se recomand plivitul lstarilor sterili i des-frunzitul parial n perioada

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

maturrii strugurilor. Rspunde bine la fertilizarea cu ngrminte cu fosfor i

potasiu.[8] Vinificaia Primar, Emil Rusu, Chisinau,2011
Caracteristicile tehnologice: greutatea medie a unui strugure este de 60 grame,iar a 100
de boabe 140 grame. Acumuleaz ntre 170 i 200 g/l zaharuri, iar aciditatea este n
medie de 4,7 %. Producia este de 10-14 t/ha.Vinul Aligote este plcut, constituit armonios, mai ales cnd soiul este cultivat pe nisipuri uor calcaroase; cultivat pe terenuri prea
fertile soiul d un vin cu gust aparte de pmnt. Este utilizat pentru producerea
vinurilor albe de calitate, a vinurilor brute pentru spumante i a sucurilor de
struguri.

N/r.
1.
2.

Principalele caracteristici productive i agrobiologice ale soiului

ALIGOTE
Regiune
Specificare
Unitatea de
a de
masur
centru a
R.M
Greutatea medie a unui
g
134
strugure
Indice de productivitate
g
214

3.

Greutatea a 100 de boabe

154

4.

Concentraia n zaharuri

g/l

178

5.

Aciditatea total n must

6.

Producia de struguri

g/l H2S04
t/ha

5,0
10-14

Tabelul
Denumirea
Anhidrida
sulfuroas
GOST 291877

Caracteristica materialelor auxiliare

Caracteristica
Scopul folosirii
SO2 gaz fr culoare, cu
miros pronunat. Se utilizeaz
sub form de soluie de 5%

Antiseptic i antioxidant
pentru stabilitatea
microbiologic

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

10

3.Caracteristica produsului finit

Vinurile albe de mas din Moldova se deosebesc de multe altele de aceeai

categorie, obinute n diferite zone vinicole ale Europei prin fineea i originalitatea
lor. Calitatea vinului consta n placerea de a-l consuma. Plcerea sensiroal, rezult
dintr-un ansamblu de senzaii care n spiritul individului, ca nite lucruri ce-i aduc
starea de bine. n cazul vinului, gustul se situeaz pe primul loc.
Aligote- vin original foarte rspndit n Moldova nca din timpurile vechi prin
Codrii Centrali i cei din Tigheci. Culoarea slab-verzue aurie, gust plcut uor
amrui specific soiului, aroma destul de fin, floral cu niane de fn proaspc cosit.
[4]
Denumirea
vinurilor
Aligote

Indici organoleptici
Culoarea
De la pai la auriu

Buchetul (aroma)
Specific soiului
neutru

Caracteristica produciei finite

Compoziia chimic a
sucului

Gustul
Moale, cu nuane
de cacaval
Tabelul 2.1

Compoziia mecanic a strugurilor, %

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

11

Zaharitatea,
g/dm3

Aciditatea
titrabil, g/
dm3

Boabe

ciorchine

Semine

Suc

18-20

6-9

94,1-98,0

1,8-5,9

3,8-5,4

80,1-84,6

4-Oenologia Moldav,Emil Rusu, Chisinu 2006

Denumire
a vinului

Caracteristica organoleptic
Limpiditate culoare Buchetu Gust
a
a
l

Indicii chimici
Alc., Zah. Acid. SO2
% vol g/dm titr.,
,
3
g/dm ml/l
3

Aligote

Limpete
fara
sediment

Slabverzue
aurie

Aroma
Plin,
12
specific catifelat
a
,
soiului, armonio
fin cu
s
nuane
florale
de fn

18

6-9

75100

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

12

4.Alegerea i argumentarea schemei tehnologice pentru

vinul alb sec de consum curent Aligote
4.1. Schema tehnologic de prelucrare a strulurilor
Tabelul 4.1. Schema tehnologica de prlucrarea strugurilor cu producerea vinului
materie prim alb sec de consum curent Aligote
Denumirea
operaiunii
tehnologice

Durata
operaiunii
i regimurilor

Utilaje i
vasele
folosite

1.Receptia
strugurilor

1 zi
SO2 75-100mg/kg

Pierderi, %
Anua
l
4

Pe
ciclu
5

Deeuri,%

Analizator de
probe
SPV-1M

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

13

2. Dozarea la
zdrobire

Buncr Fabri
20t/h

3.Zdrobire cu
desciorchinare i
vehicularea
mustuelii la
scurgere i presare

Zdrobitor cu
valuri Fabri,
20t/h, Pomp,
VN 20m3/h,
Sulfodozator
Caddalpe
Europres
orizontal
pneumatic EP
1200, 24t/h

Pomp VN,
20 m3/h.
Rezervor
vertical emailat
Velo 1000 dal

Dozator AQUA
50 l/h,
Sulfodozator
Caddalpe,
Rezervor
vertical Velo,
1000 dal
PompVN
20 m3/h

3,3

4.Separarea
mustului rvac cu
presarea botinei
scurse i obinerea
fraciilor de pres
5.Egalizarea
mustului rvac si
primei fracii de
pres
Egalizare fraciilor
2 i 3 de pres
6.Deburbarea
mustului ravac prin
sedimentarea
gravitaional cu
dozarea bentonitei
i sulfitare

55 dal/t
21 dal/t
60 dal/t
16 dal/t
18-24 h
2g/l,
SO2=75-100mg/l

7.Decantarea
mustului de pe
sediment i
vehicularea la
fermentare

5,0

13,5

Continuarea tabelului 4.1

8Fermentarea
mustului cu levuri
active uscate
9.Postfermentarea si
formarea vinului
materie prim
10.Decantarea
vinului materie
prim de pe sediment
cu egalizare i
sulfitare

3-4 zile
T=14-16 oC
40 zile

1 zi
SO2=25-30 mg/l

Rezervor vertical
emailat Velo,
5000 dal
PompVN
20 m3/h Rezervor
vertical emailat
Velo, 5000dal
PompVN
20 m3/h .
Sulfodozator
Caddalpae
Rezervor vetical
emailat Velo,
5000 dal

3,0

0,5

2,5

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

14

11.Pstrarea vinului
materie prim pn
la 1.01
Total

58 zile

Rezervor vertical
emailat Velo,
5000 dal

105 zile

[3]

3-Ghid Practic Calculele produselor n vinificaie, Chisinu 2013

4.2. Argumentarea schemei tehnolugice de fabricare a

vinului alb materie prim
4.1. Recepia strugurilor: cuprinde doua elemente principale recepia calitativ,
recepia cantitativ.
Recepia cantitativ se efectueaz prin citeva unitai de transport la bascule-pod,
situate la intrarea pe teritoriul ntreprinderii , iar recepia calitativ cuprinde
determinarea zahrului n struguri, efectuat lao prob medie de materie prim
prelevat din unitatea de transport. Totodat la recepia strugurilor obligatoriu este
nregistrarea fiecrei uniti de transport in registrele de recepie.Cel mai raspindit

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

15

mijloc de recepie a strugurilor, indiferent de mijlocul de transport utiliat, este cu

ajutorul basculei-pod care este amplasat, de obicei, la intrarea n unittile de
prelucrare a strugurilor. Recepia calitativ se face paralel cu cea cantitativ i
urmrete, n mod obinuit, concentraia strugurilor n zahr i aciditatea mustului.

Se prevede ca n proiectul dat pentru receptia strugurilor se va utiliza Buncrul

Fabri.
4.2. Dozarea la zdrobire sau cu alte cuvinte descrcatul strugurilor se realizeaz cu
ajutorul troliului electric sau prin bascularea banei de transport. Strugurii descrcai
sunt colectai in buncre special amenajate pentru dozarea uniform a lor in zdrobitor.
4.3.Zdrobirea cu desciorchinatul si vehicularea mustului.
Zdrobirea consta in distrugerea integritatii boabelor in vedera eliberarii sucului
pe carte il contin , fara a farmita pielitele , semintele si ciorchinii . In urma acestei
operatii microflora existenta pe struguri este dispersata in intreaga masa de
mustuiala . Daca strugurii nu sunt striviti , sucul nu se poate transforma in vin ,

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

16

deoarece levurile prezente in principal pe suprafata boabelor , nu-si pot exercita

actiunea lor asupra sucului inchis in boabe.Zdrobitul strugurilor se efectueaz la
zdrobitoare cu valuri de tip Fabri cu o productivitare de 20t/h. Dup zdrobire
ciorchinii sunt evacuai cu ajutorul transportorului din secia de prelucrare.
Sulfitarea mustuelii se face n doze de 75-100 mg/l de SO2, n cazul n care
strugurii sunt sntoi i de 120-150 mg/l daca au fost atacai de putregaiul cenuiu.
n cazul in care strugurii au fost sulfitai n buncrul de alimentare, sulfitarea
mustuelii se face cu jumatate din doze. separarea ciorchinilor (desciorchinarea) .
Desciorchinarea strugurilor , numita si dezbrobonire , consta in separarea
boabelor de ciorchine si eliberarea separata a sucului si boabelor pe de o parte si a
ciorchinelor si a resturilor vegetale pe de alta parte. Prezenta ciorchinelui in
mustuiala contribuie la poluarea vinului cu diferite substante chimice fol. La tratarea
viei . Pe de alta paret contribuie la prezenta unui gust intens de ciorchine , bogat in
substante astringente si cu o duritate pronuntata atunci cand sunt tinere .
Cerintele tehnice de baza , impuse masinilor zdrobitoare desciorchinatoare :

piesele care se afla in contact cu produsul trebuie sa fie fabricate din

otle inoxidabil sau din alte materiale corespunzatoare din punct de
vedere igienico-sanitar .[5] Producerea vinurilor m Moldova, Emil
Rusu,1996
piesele fabricate din otele inoxidabil trebuie sa fie tratate termic in
scopul ridicarii stabilitatii , rezistentei la coroziune ;
suprafata valturilor , a zdrobitoarelor desciorchinatore trebuie sa fie
acoperita cu cauciuc in conformitate cu standardele in vigoare
zdrobitoarele descirchinatoare cu valturi trebuie sa fie unite cu un
dispozitiv , care permite reglarea jocului intre valturi , de 3-5 mm.
Sistemul de ungere a zdrobitoareleo trebuie sa evite posibilitatea
patrunderii materialelor de ungere pe produs sau in contact cu produsul

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

17

 Zdrobitoarele desciorchinatoarele trebuie sa fie echipate cu un

dispozitiv de protectie impotriva supraincarcarii .
Vehicularea mustuelii se realizeaz cu ajutorul pompei pentu mustuial prin
conducte prevzute pentru transportul acesteea.
4.5. Separarea mustului rvac cu presarea botinei scurse i obinerea factorilor de
pres.
De executarea corect i la timp cestor operaiuni depinde calitatea viitoare a
vinurilor albe. Mustul obinut prin scurgerea liber, gravitaional de numete must
rvac. n practic, separarea mustului rvac de botin se face cu ajutorul
scurgtoarelor, care pot fi statice sau dinamice. Mustul fraciilor de la presarea a
doua i a treia sunt filosite la prepararea vinurilor de consum curent, alcoolizate.
Separarea mustuielii rvac se realizeaz la scurgtoare sau prese orizontale
pneumatice i este colectat aparte de mustul de fracii. Presarea botinei se
sfectueaz cu prese orizontale pneumatice, obligatoriu pentru obinerea vinurilor de
calitate, precum sip rese continuu cu nec. Tescovina de la presarea botinei este
evacuate din secia de prelucrare cu ajutorul transportorului. Colectarea mustului
obinit la presarea bostinei se face pe fracii.[5] Producerea Vinurilor n Moldova,
Rmil Rusu, Chiinu, 1996

4.6.Egalizarea mustului rvac i primei fracii de pres.Egalizarea fraciilor II i III

de pres.
Asamblarea mustului const n amestecarea mustului rvac cu cel rezultat de la
presarea I,II i III.Pentru producerea vinului de consum current se utilizeaz mustul
rvac i fraciile de pres rezultate de la presele orizontale pneumatice. n cazul
obinerii unor musturi cu turbiditate avansat se recomanda efectuarea unor tratri i
fermentri separate a acestora ulterior folosite la producrea vinului de consum

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

18

current. Mustul supus egalizrii este rcit la temperature de 12-14 oC la instalaiile

frigorifice cu utilizarea frigului artificial.
4.7.Deburbarea mustului rvac prin sedimentarea gravitaionalcu dozarea
bentonitei i sulfitare
Deburbarea mustului se realizeaz prin sedimentare-decantare timp de 10-12ore cu
asigurarea in prealabil a unui cininut de 20-25 mg/l SO2 liber.Mustul rvac,
asamblat cu mustul d la prima presare, este trecut n rezervoare speciale n care au
loc sedimentarea prilor solide din el. Pentru a uura deburbarea mustului ntreaga
calitate se sulfiteaz cu 75-100 mf/l SO2 i se aduce la temperatura de 10-14 oC. n
aceste condiii, limpezitea mustului dureaz 18-24 ore.n practica vinicol acest
treatament este asociat i cu o bentonizare(la care doza maxim nu trebuie s
depeasc 2g/l), pentru a elimina o bun parte din microflora mustului. Dup
sedimentarea, mustul se trage de e depozit i se trece n vasele de fermentare.
4.8.Fermentarea mustului cu levuri active uscate.
Fermentarea alcoolic, sub aciunea levurilor, este principalul proces prin care
mustul este transformat n vin.
Obiectivele fermentrii alcoolice sunt urmtoarele:
fermentarea deplin a zaharurilor
pstrarea substanelor aromate din struguri
acumularea glicerolului i a altor produse secundare ale fermentaiei
alcoolice, care n final vor influrna caliatea gustativ a vinului.
Fermentarea acloolic a mustului este un proces complex, catalizat de o serie
ntreag de enzime elaborate de drojdii. Principala reacie, care are loc n timpul
fermentrii mustului, este ea de transformare a zaharurilorn alcool etilic i
dioxidului de carbon. aceasta este nsoit de o serie de alte reacii, prin care se
formeaz un ir de produi secundari: glicerolul, acidul lactic, acidul acetic, acidul
malic, acidul oxalacetic, acidul propionic, acidul citromalic, acetoina i butandiolul.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

19

Concentraia acestor substane depinde de calitatea materiei prime, susa de drojdii

folosit i de condiiile n are s-a desfirat fermentaia.
n procesul de fermentaiei alcoolice compoziia chimic a mustului sufer
schimbri eseniale, unele componete disprnd complet, n paralel cu apariia altor
noi, unele transformndu-se astfel, nct, n final se formeaz un produs nou, vinul,
cu proprieti distinctive de cele ale mustului.
Factorii care influeneaz fermentai mustului sunt:
coninutul de aldehid sulfuroas
sua de drojdii
compoziia chimic a mustului
Temperatura influeneaz n mod considerabil procesul de fermentare a
mustului, de ea depinznd n mare msur calitatea viitorului vin. S-a stabilit c
celulele de drojdie se dezvolt normal ntre 15-20oC. ntre 30-35oC activitatea lor
scade simitor, iar la 40-45oC ea nceteaz complet. La fel, scznd temperatura la
fermentare la 5-10oC se poate opri dezvltarea normal drojdiilor, mpiedicnd astfel
fermentaia. n cazul n care temperatura de fermentare urc la 20-30oC, fermentaia
mustului este destul de puternic, cu eliminare abundent de dioxid de carbon, care
antreneaz i elimin n atmosfer o bun parte din substanele aromate din must,
precum i o anumit cantitate de alcool etilic sub form de vapori.
Daca n timpul fermentaiei alcooloc, au loc scaderi de temperatur peste
limitele menionate, acesta poate s nceteze, ducnd la obinerea unor vinuri brute
care mi conin nc zahr rezidual i care ar putea favoriza ulterior dezvoltarea unor
microorganisme patogene.[5]Producerea Vinurilor n Moldova, Emil Rusu,
Chiinu,1996
La temperaturi de fermentare mai ridicate de 25oC are loc creterea a coninului n
acizi volatili i aldehide, cu influena negativ asupra calitii gustative a vinului.
Temperatura de fermentare este unul din factorii cei mai siguri de reglare a
coninutului de substane azotate din vinurile brute. Compuii de azot servesc ca
mediu de nutriie pentru levuri, n timpul fermentaiei alcoolice, dar i pentru

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

20

bacteriile care produc fermentatia malolactic. Totodat, surplusul de substane

azotate din vinurile poate provoca aparoia att a unor tulburli de natur proteic sau
microbian, ct i a unor nuane de oxidare . Fermentnd mustul n intervalul de
temperatur de 15-25oC, se obin vinuri brute cu un cininut redus n compui de
azot, deoarece acestea este consumat de drojdii, iar procesul de autoliz a levurilor
este mpiedicat.
n concluzie, pentru producerea vinurilor brute se recomand ca temperatura de
fermentare s fie n limitele 15-20oC.()
Fermentarea mustului se efectueaz n vase metalice i trebue sa fie astfel
dirijat, ca temperature mustului s nu depeasc 25 oC. nainte de declanarea
fermentaiei, n must se introduce maia de levuri uscate active.
Dioxidul de carbon care apare in urma fermentaiei alcoolice este evacuat din
ncperile n care se realizeaz procesul, prin sistemul de ventilaie. Fermentarea se
efectueaz n rezervorul verticat de tip Velo, 2000 dal.

n proiectul dat pentru procesul de fermentare se prevede de utilizat rezervorul

vertical Velo,2000 dal. .[5]Producerea Vinurilor n Moldova, Emil Rusu,
Chiinu,1996
4.9.Postfermentarea i formare vinului materie prim.
Posfermentarea i limpezirea se face dup finalizarea fazei tumultoase.Timp de 40
zile, in rezervor vertical emailat identic ca i la fermentare.La operaia de

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

21

postfermentare are loc fermentarea zahrului care a mai ramas in vinul materie
prim de la etapa de fermentare.
4.10.Decantarea vinului materie prim de pe sediment cu egalizare i sulfitare.
Decantarea sau tragerea vinului de pe drojdii se face imediat dupa fermentaiei
alcoolice, n cazul cnd acesta provine din recolte avariate sau la 30-50 zile cnd este
obinut din recolte sntoase. Decantarea este nsoit de ulfitare n doze de 20-25
mg/l SO2 liber i egalizarea in partie mari.
4.11.Pstrarea vinului materie prim pn la 1,01.
Depozitarea vinului are loc in vase mari, care sunt meninute permanent pline.
Temperatura optima de pstrare este de 10-12oC, periodic se asigur plinul i se
corecteaz coninutul de SO2 la nivelul de 20-25 SO2 liber.

5.Calculul bilanului produsului la prelucrarea

strugurilor i producerea vinului materie prim.
Tabelul:5.1
Denumire

Cantitate

vinului

de

mat

struguri

Mustuial, t
Din 1t

pentru

Must limpezit,

Sediment lichid grosier(burba)

Total pe

Din

dal
Total pe

companie

1t

copmanie

1t

86400

58

5220

12

Din

Total pe

Concentraia

companie de zahr, g/l

prelucrare
erie prim
Vin

alb

90t

0,962

1080

18

sec
Aligote

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

22

Continuar
ea Tbelului 5.1
Sediment dupa

Diozid de carbon

limpezirea

CO2, t

mustului dal
Din 1t Total

Din 1 t

pe

compani

compan

ie
178,2

1,98

Total pe

0,074

6,66

Ciorchine, t

Tescovin, t

Din 1t

Din 1t

Total pe
companie

0,040

9,6

0,135

Total

Con.

Con

pe

Zahr

alc.

sezon

ului

%vol

12,15

g/l
210

4-5

[1] ndrumar metodic Proiete de an i de licen pentru specialitatea Tehnologia

Vinului i a produselor obinute prin fermentare, Chiinu 2009

Continuarea Tabelului 5.1

Sedimentul de drojdii, dal
Din 1t

Total pe

3,3

companie
297

Pierderi la fermentare, dal

Pierderi la tragerea de pe

Din1 t

Total pe

sediment, dal
Din 1 t

Total pe

0,30

companie
2700

0,30

companie
2700

Continuarea Tabelului 5.1

Vin materie prim la 01.01, dal
Din 1t

54,54

Total pe

Concentraia

Concentraia

companie

n masa

alcoolic,

%vol
11,76

4908,6

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

23

[1] ndrumar metodic Proiete de an i de licen pentru specialitatea Tehnologia

Vinului i a produselor obinute prin fermentare, Chiinu 2009

6.Selectarea i calcularea numrului necesar de utilaj

tehnologic.
1.Recepia cantitativ i cntrirea strugurilor. Determinarea numrului de
bascule-pod stabile pentru vechicule rutiere.
Nb=P*t/T*q**60*Kap
Unde:
P- capacitatea de prelucrare a unitaii vinicole
t- timpul dublu cntririi(2min*2min=4min)
T-durata zilei de munc(10 ore)
q-cantitatea de ncarcare a autovehicului(2-3t)
-coeficientul de umplere(0,8) a vehicului
Kap-coeficientul aprovizionrii neuniforme a fabricii cu materie prim(1,4)
Nb=90t/zi*4/10*3*0,8*60*1,4=0,44~1 unitate/ un cntar
Se prevede c n proiectul dat de va fi nevoie de 1 cntar.
2.Determinm numrul de linii pentru prelucrarea strugurilor.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

24

Nl=P*Kap/T*Q
Unde:
P-capacitate de prelucrare
Kap- coeficientul de aprovizionare
Q-productivitatea liniei tehnologice (20t/h)
T-durata zilei de munc
Nl=90*1,4/10*20=0,63~o linie tehnologic
Se prevde ca in proiectul dat va fi nevoie de o linie tehnologic.

3.Determinm numrul de prese.

Npr=P*1,4/Epr*T*Kump
Unde:
P- capacitate de stuguri prelucrai
T-durata zilei de munc(10ore)
Epr-productivitate presei (24t/h)
Kump-coeficientul de umplere(0,8)
Npr=90*1,4/24*10*0,8=0,65~o pres
Se prevede c n proiectul dat se va folosi o pres
4.Determinm numrul de rezervoare pentru limpezirea mustului.
Nrez=Vmust nelimpezit/E*Kump*Krec
Unde:
Vmust-volumul mustului nelimpezit

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

25

E-volumul rezervoarului
Kump-coeficientul de umplere (0,8)
Krec-coeficientul de reciclare
Krec=20/1+1=10
Unde:
20 de zile pe sezon
1 zi pentru splare
1zi pentru rcire
90t/zi*20zile=1800t/sezon
1800*76dal/t=136800 dal must nelimpezit
Nrez=136800/1000*0,8*10=17,1~18 rezervoare pentru limpezirea mustului
Se prevede ca n proiectul dat va fi nevoie de 18 rezervuare de tup Velo de
1000 dal. pentru limpezirea mustului.
5.Determinm numrul necesar de pompe
Np=V*Kt/Tp*t*Ku*Pp
unde:
V- cantitatea de vin pompat anual
Kt- coeficient de transversare integral, 1,5
Tp- durata anual de lucru a pompelor, zile
t- durata zilnic de lucru a pompelor,h
ku-coeficient de utilizare, 0,8
Pp- productivitatea pompelor, dal/h
Np=18000*1,5/20*10*0,8*20=8,4~9 pompe
Se prevede ca n proiectul dat de utilizat 9 pompe de tip VN-20
6.Determinm numrul de rezervoare pentu fermentarea mustului.
Nrez=Vmust limpezit/E*Kump*Krec
Krec=20/5=4

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

26

Unde:
Vmust=volumul mustului limpezit
E-volumul rezervorului
Kump-coeficientul de umplere(0,8)
Krec-coeficientul de reciclare
20de zile pe sezon
5 zile pentru fermentarea mustului
58dal*1800t/sezon=104400 dal must limpezit
Nrez=104400/5000*0,8*4=6,52~7 rezervoare
Se prevede c n proiectul dat se va folosi 7 rezervoare de tip Velo de 5000 dal
pentru fermentarea mustului

7.Determinm numrul de rezervoare pentru postfermentare i pstrarea

vinului pn la 1,01.
Nrez=Vmust nel.-(Erez.lim.*Nrez.lim.-Erez.ferm.*Nrez.ferm.)/Vrez.pst.*1,03
Unde:
Vmust nel.-volumul mustului nelimpezit
Erez.lim.-volumul rezervoarului la limpezire
Nrez.lim.-numrul rezervoarelor pentru limpezire
Erez.ferm.-volumul rezeroarului pentru fermentare
Nrez.ferm.-numrului rezervoarelor pentru fermentare
Vrez.pst.- volumul rezervoarelor pentru pastrare
1,03-coeficientul ce ine cont de 3% de rezerv
Nrez=136800-(1000*18-5000*7)/5000*1,03=31,68~ 32 rezervoare.
Se prevede c n proiectul dat va fi nevoie de 32 rezervuare pentru pastrarea
vunului pin la 01.01.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

27

7.Msurile principale pentru asigurarea securitii

muncii i protecia mediului ambiant
Securitatea muncii n activitatea de producie se asigur pe urmtoarele ci;
instruirea n materie de securitate vital a tuturor angajailor i a altor
persoane la toate nivelurile de educaie i pregtire profesional.
instructarea prealabil i periodic a tuturor angajailor;
pregtirea special angajailor care deservesc maini, mecanisme i
utilaje fa de care snt naintate cerine sporite de securitate;
Dup cum se tie fabrica de vinuri Stauceni va dispune un numr de lucrtori
pn la 100, dea aceea lucrul privind securitatea vital este efectuat de unul din
conductori. Obligaiunile conductorului se ndeplinesc cu strictee, ceea ce duce la
meninerea condiiilor favorabile de munc.
Sunt efectuate instructajele la ncadrarea n munc, instructajele introductivegenerale. Fabrica va dispune de un fond special de securitate, ceea ce d posibilitate
de a efectua procurri, renovri i perfecionri privind tehnologii, utilaje,

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

28

echipamente de munc, lucrri de montare a echipamentelor de protecie, haine de

munc.
Complexitatea problemelor ce stau n faa securitii vitale necesit utilizarea
diferitor realizri tiinifice i practice. Actualmente o mare atenie la fabric se
acord problemelor ecologice, a mediului ambiant. n conformitate cu aceasta n
proiect vor fi precutate msuri de privete protecia mediului ambiant i se lucreaz
n domeniul cunoaterii i formrii unor condiii mult mai favorabile a activitii
umane. De asemenea se va schimba planul de activitate a angajailor n ceea ce
privete munca fizic grea i monoton; asigurarea condiiilor sanitaro-igienice.
Aceste puncte nu c vor mbunti starea actual a angajailor n planul muncii, dar
i vor reduce posibilitatea accidentelor n producere.

7.1Analiza condiiilor de munc

Condiiile de munc reprezint un factor important n elaborarea msurilor
ndomeniul proteciei i prevenirii i servete ca baz n acest scop. Analiza
condiiilor de munc const n compararea parametrilor reali cu cei normai a
factorilor de producie. n cazul cnd parametrii reali ai factorilor corespund
normelor condiiilor de munc, sunt favorabile, dar dac valorile factorilor depesc
normele atunci condiiile sunt nefavorabile.
n corespundere cu clasificarea tiinific, factorii de producere sunt
diversificai n trei grupe: economico-sociali, tehnici i organizaionali. n procesul
de producie aceti factori sunt reciproc legai, ceea ce duce la mbuntirea
condiiilor de munc.
Concomitent are loc certificarea locurilor de munc din punct de vedere a securitii
vitale care prevede efectuarea msurrii factorilor de producere i completarea
fielor de certificare. Cldirile de producie i auxiliare sunt amplasate strict
conform normelor i standardelor contra exploziilor i incendiilor ce pot aprea.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

29

Fabrica dispune de cazangerie de gaz, ea este amenajat complet din punct de

vedere a proteciei antiincendiare i explozibile, ntreprinderea este dotat cu fntn
artezian din care prin intermediul pompelor apa prin conducte este pompat pe
ntreg teritoriu.
Umiditatea relativ n secia de producere este de 60-80% i practic nu difer
de la o secie la alta. Viteza de micare a aerului variaz de la 0,2-0,3 m/s n
perioada rece i 0,2-0,4 m/s n perioada cald. Excepia face secia de tratare termic
unde viteza de micare a aerului este de 0,5 m/s.
n ceea ce privete mbolnvirile personalului ele de cele mai dese ori apar n
perioada de iarn, din cauza ventilaiei i condiiilor de aer rece, ce duce la apariia
bolilor de rceal.

n proiect se prevede de a amenaja ncperile utilizabile n perioada de iarn cu

sisteme de nclzire eficiente.
Factorii nocivi pot fi divizai n urmtoarele grupe:
fizici
chimici
biologici
psihofiziologici
Factorii fizici: creterea impurificrii i eliminarea gazelor, scderea i ridicarea
temperaturii n cadrul zonelor de lucru, creterea nivelului de zgomot i vibraiei,
micorarea sau ridicarea umiditii, lipsirea sau insuficiena iluminatului.
Factorii chimici: factori toxici ce acioneaz direct sau indirect asupra capacitii
de munc a oamenilor (SO2, CO2, hidrai de carbon).
Factorii biologici: microorganismele (bacteriile, viruii, microorganisme) de pe
vasele ce nu se spal la timp, bacterii eliminate de la fermentare, de la tratrile
comlexe.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

30

Factorii psihofiziologici: suprancrcrii fizice i neuro-psihici.

Accesibilitatea petrecerii unui ir de msuri ndreptate spre mbuntirea condiiilor
de munc cu scopul corespunderii cerinelor sanitaro-igienice se datoreaz numai
condiiilor favorabile n cadrul unitii economice. Ca referin putem meniona:
perfecionarea permanent a tehnologiei i a utilajului productiv nu numai din punct
de vedere a igienei, respectarea strict a regimurilor de introducere a proceselor
tehnologice i asigurarea unui control strict a lor.
Pericolul cel mai des ntlnit este electrocutarea personalului de producere.
Pentru excluderea acestui factor negativ n cadrul ntreprinderii vinicole se iau
msuri de protecie i anume: izolrii cablurilor, firelor sub tensiune electric,
izolarea eficient a prilor ce conduc curentul electric, folosirea echipamentelor
speciale pentru lucru n cazuri excepionale, contactul cu pmntul. Lmpile de
siguran sunt cuplate la o surs de alimentare cu energie electric independent
care nu este unit cu iluminarea de lucru.
Cu toate c n cadrul ntreprinderii se efectueaz instructajele necesare conform
planului, apar cauze de traumatism de diferite categorii, aceste traume sunt
influienate de mai multe cauze i anume: cauze tehnice, insuficiena dispozitivelor
de siguran, mijloacele de protecie, ordinea i coninutul locului de lucru,
utilizarea incorect a mijloacelor de protecie, nclcarea regulilor de igien.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

31

7.2.Msuri privind securitatea n munc

Trebuie de efectuat conectarea electric premediant a instalaiei cu dispozitiv
de legare la pmnt, care constituie toate prizele de pmnt i conductori de legare la
pmnt. Aceast cuplare asigur securitatea la reele cu neutrul izolat i care au
tensiuni mai mare de 380V. Aceast msur prevzut la ntreprindere este unirea
premeditat cu firul neutru de protecie a prilor metalice neconductoare de curent,
care se pot afla sub tensiune. Ea este utilizat contra afectrii de curent prin
deconectarea automat i se instaleaz la reele cu trei faze cu tensiune pn la
1000V.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

32

La fel dup necesitate se folosete deconectarea de protecie care constituie o

compensare a legrii de sol i apr omul contra electrocutrii la instalaiile
electrice cu tensiunea de pn la 1000V. Protecia de electricitate static se asigur
prin legare de pmnt a utilajului, umezirea i prelucrarea aerului n ncperile de
producere cu substane antistatice, reducerea vitezei de transportare prin evile
metalice a substanelor cu capaciti dielectrice nalte.
Utilajul electric obligatoriu este dotat cu mijloace de ntrerupere i punere n
funciune. Butonul ntreruptor, n caz de avarie, este amplasat n aa un loc ca s fie
disponibil din toate prile.Butoanele aparatelor trebuie s aib culoare roie, i pe
fiecare buton se face o inscripie special avnd n vedere destina lui. Prile
aparatelor, utilajelor care se mic, se rotesc sunt ngrdite cu construcii speciale.
Aparatele de msurat i regulatorii automatizai trebuie s fie controlai permanent
pentru a asigura un lucru normal i nepericulos.
n legatura cu splarea vaselor, se permite de a se afla n interiorul vasului cu
mti antigaz, fr repaus nu mai mult de 15 minute, apoi se face repaus pe 15
minute la aer curat afar i apoi iari se poate de lucrat n el. Dup finisarea
lucrului persoana rspunztoare nemijlocit controleaz starea aparatului, vasului,
rezervorului. n mod obligatoriu ntreprinderea trebuie s corespund i cerinelor
securitii antiincendiare. n aa fel utilajul tehnologic trebuie s fie confecionat din
material neinflamabil. Din acelai material trebuie s fie fcut izolarea utilajului.
Lmpile pentru iluminare trebuie s aib o izolare termostabil. Lmpile ce pot
fi mutate dintr-un loc n altul trebuie s aib o construcie nchis i neaprat s aib
un material de protecie sub form de sit metalic.O msur tehnico
organizatoric destul de important n vederea prentmpinrii accidentelor de
producie este alctuirea i ndeplinirea strict a planului de reparaie general, unde
se arat succesiunea lucrrilor de reparaie. Dup finisarea lucrrilor de montare i
reglare a utilajului, ele trebuie s fie neaprat testate.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

33

7.3 Msuri de aprare mpotriva incendiilor i

exploziilor
Orice unitate economic ce este legat de producere, procese tehnologice sau
alte probleme industriale se confrunt cu probleme ale securitii antiincendiare.
ntreprinderea vinicol din punct de vedere antiincendiar corespunde tuturor
stasurilor n vigoare.Toate construciile, pereii exteriori, suprafee nzestrate cu
scri, acoperiuri, pereii despritori sunt executai din materiale greu arztoare.
Cu scopul pofilaxiei i experimentrii permanente se prevede asigurarea cu ap
dinuntrul i din afar.Pe teritoriul ntreprinderii sunt aflate panouri antiincendiare,
cu toate materialele predestinate pentru astfel de cazuri. Ct privete ncperile
principale i auxiliare, n ele sunt prevzute locuri bine determinate unde se afl
stingtoare de foc cu instruciuni de folosire a acestora.Toate utilajele, aparatele,
instalaiile ce funcioneaz i n rezultat elimin cldur mare sunt izolate, acoperite
cu material inflamabil i sunt situate la distan optim de celelalte vase, utilaje.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

34

Cazangeria n cadrul ntreprinderii este proiectat astfel, ca n caz de incendiu

sau explozie s aduc daune mici la fabric. n interiorul cazangeriei sunt adoptate
legi stricte fa de securitatea antiincendiar i executarea lor este luat sub strict
supraveghere de persoane responsabile de securitatea antiincendiar.
Pe teritoriul fabricii se afieaz schemele de trecere cu indicarea rezervoarelor
i surselor de ap pentru stingerea incendiilor.Cel mai mare pericol din punct de
vedere al securitii antiincendiare o au reelele electrice. Aceasta se explic prin
faptul c materialele izolante se aprind uor, au o lungime mare i n caz de
deteriorare mecanic circuitul se supune aciunilor factorilor chimici i dau scurt
circuit. Izolarea acestor reele uor se aprinde i pot duce la un incendiu de proporii.
De aceea periodic se face controlul reelelor electrice i se nltur defectele
aparente. n cazul apariiei incendiilor aa surse ca stingtoarele manuale cu spum
sau gaz, butoaie cu ap sau lzi cu nisip, cngi, topoare, pot servi drept prim ajutor
pentru stingerea imediat a incendiilor.

Concluzii
n proiectul dat se prevede proectarea seciei de prelucrare a strugurilor cu
producerea vinului alb sec de consum curent Aligote.
n proiect s-a efectuat

argumentare tehnoco-economica a locului de

construcie a ntreprinderii, S-a caracterizat matria prim folosit i a produsului

finit, s-a ales i s-a argumentat schema tehnologic modern care va ridica calitatea
produciei, s-au efectuat calculele necesare pentru calcularea necesarului de
materiale si utilaje. n schem tehnologic s-au analizat toi parametrii i toate
normele de producere.
Conform schemei tehnologice au fost efectuate calculul utilajului necesar
pentru recepia, tratarea i pstrarea vinului materie prim pn la 01.01. Dup
selectarea utilajelor a fost efectuat partea grafic a seciei de producere a vinului
materie prim de consum curent alb sec Aligote.Dup proiectarea seciei am analizat
masurile de asigurare securitii muncii si a proteciei mediului ambiant.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

35

Bibliografii
1. ndrumar metodic Proiect de an i de licen ,UTM, ,,Tehnologia vinului i a
produselor obinute prin fermentare,, Chisinu 2009
2. Analiza structurii fizico-chimice a strugurilor la soiurile pentru struguri de vin
omulugate n R.Moldiva, UTM, Chiinu 2012
3. Ghid Practic Calculele produselor n vinificaie , Chiinu 2013
4. Oenologia Moldav , Emil Rusu, Chiinu 2006
5. Producerea vinurilor n Moldova, Emil Rusu, Chisinu 1996
6. Cartea Vinificatorului,Chisinu 1992
7. Microbiologia i Biochimia Vinului, L.Nudli, Chiinu 1992
8. Vinificai Primar, Emil Rusu, Chiinu 2011
9. Material Didactic, Aromele Vinului, Chiinu 2012
10.Ganea, G. Utilaj tehnologic n Industria alimentar. Volumul I. Chiinu ,
2007

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

36

11.http://www.scribd.com/doc/78316057/Proiect-Final-Vin-Feteasca-Regala
12.https://www.google.md/search?
q=aligote&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=7dHHV
MrYDsGwPNTggfAE&ved=0CAYQ_AUoAQ
13.https://www.google.md/search?
q=aligote&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=7dHHV
MrYDsGwPNTggfAE&ved=0CAYQ_AUoAQ#tbm=isch&q=utilaje+produce
re+vinului

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

37