UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCUREŞTI

FACULTATEA DE CHIMIE APLICATĂ ŞI ŞTIINŢA MATERIALELOR

•INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

INFECTII ALIMENTARE DE ORIGINE

BACTERIANA

Lambrea Laura Mihaela

Grupa 1141/CEPA
INTRODUCERE

 Intoxicaţiile alimentare rezultă din folosirea

unor alimente infectate cu agenţi sau
impurificate cu substanţe toxice de origine
microbiană ori nemicrobiană.
 Deşi cauzele intoxicaţiilor alimentare sunt
diferite, manifestările lor au unele semne
comune: încep brusc şi acut, au un caracter
exploziv pe fundalul unei sănătăţi depline.
INTRODUCERE
 Bacteriile sunt responsabile pentru majoritatea
intoxicaţiilor alimentare, nu doar că şi cantitate, dar şi
că frecvenţa.
 Bacteriile sunt organisme vii care au o singură celulă.
Văzute la microscop, acestea arată că nişte bile, tije
sau spirale
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
AEROMONAS HYDROPHILA

 A. hydrophila este considerată astăzi un

agent patogen de origine alimentară
 Aeromonas hydrophila ( A.h.) face parte din
genul Aeromonas, familia Vibrionaceae.
Genul Aeromonas este format din bacterii cu
formă de bacili Gram negativi
 Perioada de incubaţie este de 20-34 ore,
rareori 72 de ore.
AEROMONAS HYDROPHILA
 TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
AEROMONAS HYDROPHILA
DIAGNOSTICUL CLINIC
 Diagnosticul nu se poate pune numai pe baza
manifestărilor clinice, se recomanda ca bolnavii sa
efectueze examene coproparazitologice şi examinarea
probelor de alimente suspecte, transportul se va face in
conditii de refrigerare.

TRATAMENT-PREVENIRE
 Tratamentul în gastroenterita produsă de A. hydrophila
este simptomatic în cazurile uşoare şi constă în principal
din rehidratarea organismului prin soluţii cloruro-sodice
glucozate. în cazurile grave, cu febră şi cu evoluţie
prelungită se intervine cu antibiotice
 TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
AEROMONAS HYDROPHILA

TRATAMENT
 cea mai eficientă măsură de a evita
îmbolnăvirile de origine alimentară produse
de A. hydrophila este tratarea termică
corectă a alimentelor crude în timpul
prelucrării şi înainte de consum.
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
ESCHERICHIA COLI
 CARACTERELE GENERALE ALE SPECIEI
ESCHERICHIA COLI
 Escherichia coli este un bacil sau cocobacil
Gram negativ, aerob şi facultativ anaerob,
polimorf, colorat frecvent bipolar, cu
dimensiuni de 2 - 6 /1,1 - 1,5 microni,
nesporulat, necapsulat, mobil, datorită unui
bogat aparat ciliar dispus peritrich, sau
imobil.
ESCHERICHIA COLI
ESCHERICHIA COLI
ASPECTE GENERALE ALE PATOGENITĂŢII E. COLI
 Pentru demonstrarea enteropatogenităţii tulpinilor de
E. coli se folosesc mai multe metode, din care
menţionăm:
 -inocularea la şoarecii sugari,
 -inocularea culturilor celulare,
Pentru alte proprietăţi patogene, cu valoare relativă, se
folosesc şi alte criterii, cum sunt:
 -activitatea hemolitică faţă de hematiile de cal,
tulpinile patogene fiind, de regulă, hemolitice,
 -colicinogenia şi colicinosensibilitatea, tulpinile
izolate din procese patologice
 TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
ESCHERICHIA COLI
GRUPAREA TULPINILOR DE ESCHERICHIA COLI

 I. Grupa de tulpini de Escherichia coli

ENTEROPATOGENE = EPEC şiEPEC-like
 II. Grupa de tulpini de Escherichia coli
ENTEROTOXINOGENE = ETEC şi ETEC-like
 III. Grupa de tulpini de Escherichia coli
ENTEROINVAZIVE = EIEC şi EIEC-Iike
 IV. Grupa de tulpini de Escherichia coli
ENTEROHEMORAGICE = = EHEC şi EHEC-like
 TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
ESCHERICHIA COLI

TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE E.

COLI DIN GRUPA EPEC

MANIFESTĂRI CLINICE Şl DIAGNOSTIC

 Semnele de boală apar după 17-72 de ore (
cu o medie de 36 de ore ) de la infecţie..
 TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
ESCHERICHIA COLI
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE E. COLI
DIN GRUPA ETEC
MANIFESTĂRI CLINICE
 Boala la om produsă de ETEC apare după 8-44
ore, cu o medie de 26 ore, de la ingerarea apei
sau alimentelor contaminate şi se
caracterizează în mod obişnuit, de febră
uşoară, crampe abdominale, ameţeli, stare de
rău şi greţuri.
 TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
ESCHERICHIA COLI
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
ESCHERICHIA COLI DIN GRUPA EIEC
EPIDEMIOLOGIE
 O caracteristică epidemiologică importantă a
infecţiilor EIEC este posibilitatea lor de a se
transmite de la om la om pe calea fecală-orală
sau fecală-aliment-orală.
MANIFESTĂRI CLINICE Şl DIAGNOSTIC
 Îmbolnăvirile produse de EIEC nu se deosebesc
de sigeloză şi se datoresc pătrunderii bacteriei în
celule urmată de distrugerea mucoasei
colonului. Simptomele tipice sunt: frisoanele,
febra, durerile de cap, crampele abdominale.
TOXIINFECTII ALIMENTARE PRODUSE DE
ESCHERICHIA COLI
PREVENIREA
 Datorită lipsei mijloacelor terapeutice curente
eficiente, îmbolnăvirile cu E. coli de origine
alimentară trebuie prevenite prin mijloace
nespecifice care constau, în principal, din
aplicarea măsurilor care să evite contaminarea
alimentelor, pe tot lanţul alimentar, şi din
educaţia sanitară corespunzătoare a
populaţiei.
CONCLUZII
 Majoritatea intoxicatiilor alimentare au simptome
si evolutie asemanatoare, precum greata,
varsaturile sau crampele si durerea abdominala
 Varsaturile sunt de fapt un mecanism de aparare
al organismului, care incearca astfel sa elimine
microorganismele responsabile de infectie.
 Microorganismele patogene trec prin stomac si
ajung la nivelul intestinului subtire unde se
ataseaza de peretii acestuia si incep sa se
multiplice.
 Tratamentul principal al infectiilor alimentare
bacteriene il constituie antibioticele.
 BIBLIOGRFIE

 https://www.sciencedirect.com/
 http://library.usmf.md/old/downloads/ebooks
/Ostrofet.Curs.de.igiena/6.patologiile.alimentar
e.pdf