Substanțe din

bucătărie
A elaborate: Tcaci Victoria clasa VIII-
a ,,A”
1) Substanțe

Praf de copt Piper negru Basilic Ulei de măsline Făină

Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 2
2) Substanțe

Gelatină Condiment pentru Ulei de masline Apă Amidon

frigărui

Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 3
 1)Praf de copt
Praful de copt este un ingredient alimentar granular care se folosește în panificație. Din
punct de vedere chimic, praful conține o bază, de obicei bicarbonat de sodiu, și un acid
cristalizat, ambele amestecate cu amidon pentru a se menține uscate. În combinație cu
apa, praful de copt emite dioxid de carbon, care se observă în produsele de panificație sub
forma unor goluri în aluatul copt. Bicarbonatul de sodiu (NaHCO3) datorită temperaturii
ridicate la care este supus aluatul în timpul coacerii se descompune formând CO2, care
afânează produsele și le definitivează structura interioară. În cazul biscuiților, bicarbonatul
de sodiu produce dezvoltarea aluatului la coacere, în toate direcțiile, astfel că produsele
cresc atât în înălțime, cât și lateral. La produsele de patiserie acest afânător face aluatul
spongios și îi mărește volumul, prin nenumăratele alveole pe care le formează CO2 degajat.
Concomitent, produce creșterea uniformă în înălțime a produselor, fără bombări și
crăpături, asigurându-le o bună dezvoltare. Supradozarea afânătorului conferă produselor
gust neplăcut "alcalin" și o brunificare intensă a cojii. 2NaHCO3 => Na2CO3+H2O+CO2

Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 4
 Piper negru
Piperul este un condiment minunat, disponibil într-o gamă
largă de culori și arome. Piperul negru conferă o iuţeală
intensă și o aromă puternică.

Culorile diferite ale boabelor de piper nu indică doar arome

diferite, ci și cât de iute este condimentul. Piperul verde este
cel mai puțin intens, în timp ce boabele de piper negru au
gustul cel mai iute și o aromă intensă. Piperul este de departe
cel mai uzual condiment și este utilizat în bucătăriile din toată
lumea. S-au dat numeroase bătălii pentru fructele sale
valoroase, cunoscute ca boabe de piper, și pentru o lungă
perioadă de timp valorau greutatea lor în aur. Republica
Venețiană are o legătură strânsă cu boabele de piper: Comerțul
intermediar de piper în Veneția era extrem de important până
în secolul al XVI-lea.

Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 5
 Basilic
Busuioc sau busuioc Roman este o specie de plante
erbacee therophytes familia de Lamiaceae cultivat ca
plantă aromatică și condiment . Planta este uneori numită
busuioc comun , busuioc în sosuri , iarba regală 1 sau
busuioc mare . Busuiocul comun este utilizat pe scară
largă în bucătăria italiană , alte soiuri de busuioc sunt
frecvente în unele bucătării asiatice:Taiwan , Thailanda ,
Vietnam , Cambodgia și Laos . Această plantă a avut mai
multe sinonime științifice, inclusiv Ocimum basilicum var.
glabratum Benth, Ocimum basilicum var. majus Benth.

Cuvântul busuioc se poate referi uneori la alte specii

aparținând genului Ocimum, inclusiv busuioc de lămâie
( Ocimum canum L.), busuioc din Ceylon ( Ocimum
gratissimum ) sau busuioc sfânt ( Ocimum sanctum L.)

Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 6
 Ulei de măsline

Ulei de masline – beneficii si indicatii terapeutice

De-a lungul istoriei, uleiul de masline a fost extrem de pretuit pentru calitatile sale.
In vremurile stravechi, atletii il foloseau pentru a-si masa muschii si a le conferi astfel mai multa
elasticitate iar femeile din vechea Roma il foloseau ca tratament cosmetic pentru mentinerea
unui aspect tanar si sanatos al pielii.

Apreciat de multa vreme pentru gustul sau placut, uleiul de masline se afla azi in centrul atentiei
si pentru calitatile sale curative.

Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 7
 Făina
Făina este un produs alimentar obținut prin măcinarea sub formă de pulberea a semințelor
de cereale sau a altor semințe de plante sau rădăcini (cum ar fi de Cassava), fiind principalul
ingredient din care se produce pâinea — aliment de bază în multe culturi. Făina din semințe
de grâu este unul dintre cele mai importante alimente europene, din America de Nord,
Orientul Mijlociu și nordul Africii. Făina din boabe de porumb se numește mălai și a fost
descoperită în jurul secolului al IX-lea î.Hr.Făina se obține și prin măcinarea altor materii cum
ar fi boiaua rezultată prin măcinarea ardeiului uscat în prealabil, cafeaua prin măcinarea
boabelor de cafea,ambele folosite în alimentație, făina de muștar folosită în alimentație și cu
rol medicinal. De asemenea există făină animală, produs obținut din cadavre de animale,
resturi de la fabricile de conserve, sterilizat, folosit pentru hrana puilor, a păsărilor ouătoare
și a porcilor. Din această categrie face parte și făina de pește ce se obține din pești inferiori și
necomestibili sau din resturile de conserve de la fabricile de pește. Făina de oase sub formă
de pulbere fină obținută prin măcinarea oaselor este folosită ca supliment în hrana
animalelor, dar și ca îngrășemânt în agricultură. Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 8
 Gelatina
Gelatina este o materie proteică formată dintr-un șir de
aminoacizi (glicină, prolină, alanină, valină, hidroxiprolină) cu
masa molară medie de cca. 60000. Se prepară (sub formă de
pulbere sau foi incolore sau gălbui) din oase, răzături de piele,
cartilaje, prin fierbere. Gelatina absoarbe apa în cantități care
depășesc de 10 ori masa ei proprie. Se dizolvă în apă caldă,
formând soluții coloidale. Gelatina este folosită în industria
alimentară, la fabricarea hârtiei, în industria fotografică, în
medicină, ca mediu nutritiv pentru cultivarea bacteriilor ș.a.

Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 9
 Ulei de masline
Uleiul de măsline este o grăsime lichidă obținută din măsline (fructul Olea
europaea ; familia Oleaceae ), o cultură tradițională de arbori din bazinul
mediteranean , produsă prin presarea măslinelor întregi și extragerea uleiului.
Este utilizat în mod obișnuit în gătit, pentru prăjirea alimentelor sau ca sos de
salată . Este, de asemenea, utilizat în produse cosmetice , farmaceutice și
săpunuri și ca combustibil pentru lămpile tradiționale cu ulei și are utilizări
suplimentare în unele religii. Măslinul este una dintre cele trei plante
alimentare principale din bucătăria mediteraneană; celelalte două sunt grâu și
struguri . Măslinii au fost crescuți în jurul Mediteranei încă din mileniul 8 î.Hr.

Primii cinci producători de ulei de măsline în volum sunt Spania , Maroc ,

Turcia , Grecia și Italia . Consumul pe cap de locuitor este cel mai mare în
Grecia, urmat de Spania și Italia.

Compoziția uleiului de măsline variază în funcție de soi , altitudine, momentul

recoltării și procesul de extracție. Se compune în principal din acid oleic (până
la 83%), cu cantități mai mici de alți acizi grași, inclusiv acid linoleic (până la
21%) și acid palmitic (până la 20%). Este necesar ca uleiul de măsline
extravirgin să nu aibă mai mult de 0,8% aciditate liberă și se consideră că are
Contoso Ltd.
caracteristici aromatice favorabile.
Добавить нижний колонтитул 10
 Apa
Apa este un lichid inodor, insipid și incolor, de cele mai multe ori, sau ușor
albăstrui sau chiar verzui în straturi groase. Apa este o substanță absolut
indispensabilă vieții, indiferent de forma acesteia, fiind unul dintre cei mai
universali solvenți. Apa este un compus chimic al hidrogenului și al oxigenului,
având formula chimică brută H2O. Apa este una din substanțele cele mai
răspândite pe planeta Pământ, formând unul din învelișurile acesteia, hidrosfera.
Pe Pământ, apa există în multe forme, în cele mai variate locuri. Sub formă de apă
sărată există în oceane și mări. Sub formă de apă dulce în stare solidă, apa se
găsește în calotele polare, ghețari, aisberguri, zăpadă, dar și ca precipitații solide,
sau ninsoare. Sub formă de apă dulce lichidă, apa se găsește în ape curgătoare,
stătătoare, precipitații lichide, ploi, și ape freatice sau subterane. În atmosferă,
apa se găsește sub formă gazoasă alcătuind norii sau fiind difuzată în aer
determinând umiditatea acestuia. Considerând întreaga planetă, apa se găsește
continuu în mișcare și transformare, evaporarea și condensarea, respectiv
solidificarea și topirea alternând mereu. Această perpetuă mișcare a apei se
numește ciclul apei și constituie obiectul de studiu al meteorologiei și al
hidrologiei.
Apa care este potrivită consumului uman se numește apă potabilă. Conform
standardului din România, pentru ca apa să fie potabilă sestonul nu trebuie să
depășească 1ml/m³.[necesită citare] Pe măsura creșterii populației umane de-a
lungul timpului și a folosirii intensive și extensive a resurselor de apă susceptibile
de a furniza apă potabilă, problema apei utilizabile a devenit o problemă vitală a
Contoso Ltd.
omenirii. Apa acoperă 71% din suprafața Pământului.
Добавить нижний колонтитул 11
 Amidonul
Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere
structural, este alcătuită din amiloză și amilopectină. Amidonul
este una dintre sursele energetice importante ale organismelor
uman și animal. Nimerind în organism cu hrana, amidonul se
supune hidrolizei enzimatice în prezența amilazelor,
transformându-se în glucoză. Aceasta este transportată spre
celule, unde se consumă parțial pentru necesitățile energetice
ale organismului, conform schemei:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q
Amidonul se găsește în semințele, fructele și tuberculii
plantelor și care se folosește în industria alimentară, chimică
etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza
elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin
hidroliza cu acizi, amidonul trece în D-glucoza, cu randament
cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice,
amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide:
amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și
reactivitate. Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 12