Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
bucătărie
A elaborate: Tcaci Victoria clasa VIII-
a ,,A”
1) Substanțe
Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 2
2) Substanțe
Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 3
1)Praf de copt
Praful de copt este un ingredient alimentar granular care se folosește în panificație. Din
punct de vedere chimic, praful conține o bază, de obicei bicarbonat de sodiu, și un acid
cristalizat, ambele amestecate cu amidon pentru a se menține uscate. În combinație cu
apa, praful de copt emite dioxid de carbon, care se observă în produsele de panificație sub
forma unor goluri în aluatul copt. Bicarbonatul de sodiu (NaHCO3) datorită temperaturii
ridicate la care este supus aluatul în timpul coacerii se descompune formând CO2, care
afânează produsele și le definitivează structura interioară. În cazul biscuiților, bicarbonatul
de sodiu produce dezvoltarea aluatului la coacere, în toate direcțiile, astfel că produsele
cresc atât în înălțime, cât și lateral. La produsele de patiserie acest afânător face aluatul
spongios și îi mărește volumul, prin nenumăratele alveole pe care le formează CO2 degajat.
Concomitent, produce creșterea uniformă în înălțime a produselor, fără bombări și
crăpături, asigurându-le o bună dezvoltare. Supradozarea afânătorului conferă produselor
gust neplăcut "alcalin" și o brunificare intensă a cojii. 2NaHCO3 => Na2CO3+H2O+CO2
Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 4
Piper negru
Piperul este un condiment minunat, disponibil într-o gamă
largă de culori și arome. Piperul negru conferă o iuţeală
intensă și o aromă puternică.
Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 5
Basilic
Busuioc sau busuioc Roman este o specie de plante
erbacee therophytes familia de Lamiaceae cultivat ca
plantă aromatică și condiment . Planta este uneori numită
busuioc comun , busuioc în sosuri , iarba regală 1 sau
busuioc mare . Busuiocul comun este utilizat pe scară
largă în bucătăria italiană , alte soiuri de busuioc sunt
frecvente în unele bucătării asiatice:Taiwan , Thailanda ,
Vietnam , Cambodgia și Laos . Această plantă a avut mai
multe sinonime științifice, inclusiv Ocimum basilicum var.
glabratum Benth, Ocimum basilicum var. majus Benth.
Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 6
Ulei de măsline
Apreciat de multa vreme pentru gustul sau placut, uleiul de masline se afla azi in centrul atentiei
si pentru calitatile sale curative.
Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 7
Făina
Făina este un produs alimentar obținut prin măcinarea sub formă de pulberea a semințelor
de cereale sau a altor semințe de plante sau rădăcini (cum ar fi de Cassava), fiind principalul
ingredient din care se produce pâinea — aliment de bază în multe culturi. Făina din semințe
de grâu este unul dintre cele mai importante alimente europene, din America de Nord,
Orientul Mijlociu și nordul Africii. Făina din boabe de porumb se numește mălai și a fost
descoperită în jurul secolului al IX-lea î.Hr.Făina se obține și prin măcinarea altor materii cum
ar fi boiaua rezultată prin măcinarea ardeiului uscat în prealabil, cafeaua prin măcinarea
boabelor de cafea,ambele folosite în alimentație, făina de muștar folosită în alimentație și cu
rol medicinal. De asemenea există făină animală, produs obținut din cadavre de animale,
resturi de la fabricile de conserve, sterilizat, folosit pentru hrana puilor, a păsărilor ouătoare
și a porcilor. Din această categrie face parte și făina de pește ce se obține din pești inferiori și
necomestibili sau din resturile de conserve de la fabricile de pește. Făina de oase sub formă
de pulbere fină obținută prin măcinarea oaselor este folosită ca supliment în hrana
animalelor, dar și ca îngrășemânt în agricultură. Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 8
Gelatina
Gelatina este o materie proteică formată dintr-un șir de
aminoacizi (glicină, prolină, alanină, valină, hidroxiprolină) cu
masa molară medie de cca. 60000. Se prepară (sub formă de
pulbere sau foi incolore sau gălbui) din oase, răzături de piele,
cartilaje, prin fierbere. Gelatina absoarbe apa în cantități care
depășesc de 10 ori masa ei proprie. Se dizolvă în apă caldă,
formând soluții coloidale. Gelatina este folosită în industria
alimentară, la fabricarea hârtiei, în industria fotografică, în
medicină, ca mediu nutritiv pentru cultivarea bacteriilor ș.a.
Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 9
Ulei de masline
Uleiul de măsline este o grăsime lichidă obținută din măsline (fructul Olea
europaea ; familia Oleaceae ), o cultură tradițională de arbori din bazinul
mediteranean , produsă prin presarea măslinelor întregi și extragerea uleiului.
Este utilizat în mod obișnuit în gătit, pentru prăjirea alimentelor sau ca sos de
salată . Este, de asemenea, utilizat în produse cosmetice , farmaceutice și
săpunuri și ca combustibil pentru lămpile tradiționale cu ulei și are utilizări
suplimentare în unele religii. Măslinul este una dintre cele trei plante
alimentare principale din bucătăria mediteraneană; celelalte două sunt grâu și
struguri . Măslinii au fost crescuți în jurul Mediteranei încă din mileniul 8 î.Hr.
rmula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece în D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice
Amidonul
Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere
structural, este alcătuită din amiloză și amilopectină. Amidonul
este una dintre sursele energetice importante ale organismelor
uman și animal. Nimerind în organism cu hrana, amidonul se
supune hidrolizei enzimatice în prezența amilazelor,
transformându-se în glucoză. Aceasta este transportată spre
celule, unde se consumă parțial pentru necesitățile energetice
ale organismului, conform schemei:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q
Amidonul se găsește în semințele, fructele și tuberculii
plantelor și care se folosește în industria alimentară, chimică
etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza
elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin
hidroliza cu acizi, amidonul trece în D-glucoza, cu randament
cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice,
amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide:
amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și
reactivitate. Contoso Ltd.
Добавить нижний колонтитул 12