Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cuprins
1
Introducere
Prezentarea produsului
Istoric
Segmentul de pia
5
6
Materiale utilizate
Schema tehnologic de obinere a salamului de sibiu
6
7
Materiale plastice
Hrtia
1o
12
13
15
12
Etichetarea
16
13
17
14
15
Concluzie
Bibliografie
19
20
Introducere
Carnea si preparatele din carne sunt componente importante n alimentatia omului, reprezentnd
o importanta sursa de proteine cu valoare biologica ridicata, care contin toti aminoacizii esentiali
ntr-o proportie optima.n ultimii ani consumul de mezeluri a crescut foarte mult datorit
proprietilor senzoriale, datorit faptului c sunt alimente rapide,comode i reprezint o
alternativ uoar la pregtirea meselor.Am ales ca tem pentru acest proiect - Ambalarea
salamului de Sibiu deoarece acest salam este un produs tradiional, specific romnesccare este
considerat un produs de lux i pentru c ambalarea joac un rol primordial, att n procesul
pstrarii calitii ct i n procesul vnzrii.Ambalarea mezelurilor are un rol important deoarece
creeaz o barier igienic ntre produs i mediul exterior, reducnd riscul de alterare i
prelungind durata de valabilitate a produsului. Importanta ambalajului este evidentiata de
principalele functii pe care acesta trebuie sa le indeplineasca pe parcursul circuitului strabatutde
produs intre furnizor (producator) - distribuitor - reteaua comerciala - consumator final, adica de
protecie i conservare, manipulare i transport i de promovare.n trecut ambalarea salamului de
Sibiu se fcea manual dar n prezent, datorit evoluiei tehnologice ambalarea se face automat.
Se folosesc maini moderne de umplere, dispozitive de termosudare a ambalajelor ce pot fi
reprezentate de folii plastice perforate sau de tvie, maini de imprimat ambalajele sau de
etichetare, etc. Un rol important n procesul de ambalare l are materialul. La alegerea
materialului din care este confectionat ambalajul trebuie s se tin seama de proprietile
produsului, de chimismul acestuia i de tehnica de ambalare care urmeaz a fi
aplicat.Materialele plastice au determinat o adevrat revoluie n domeniul ambalajelor prin
posibilitile noi oferite, comparativ cu materialele considerate tradiionale (materialele
celulozice, metalice, sticl).Intrucat majoritatea produselor se vand ambalate este evident ca
ambalajul are si un dublu rol de promotor al vanzarii si de purtator al informatiei catre
consumator. Ambalajul reprezinta o interfata cu care consumatorul vine in contact direct, de
aceea ambalajul trebuie gandit pentru a atrage cumparatorii si pentru a declansa actul de
cumparare. Ambalajul a fost denumit si "vanzator mut" al produsului, deoarece acesta identifica
si prezinta produsul si producatorul/distribuitorul, stimuleaza si atrage atentia cumparatorului,
informeaza consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baza ale produsului, comunica date
legate de modul de utilizare al produsului si a naturii ambalajului etc.Elementele care contribuie
la promovarea vanzarilor si informarea a consumatorului sunt modul de confectionare, sistemul
de marcare si etichetare, dar mai ales estetica ambalajului, adica aspectele referitoare la forma,
culoarea si armonia cromatica, grafica ambalajului. Aceste elemente trebuie sa sugereze
destinatia produsului si sa scoata in evidenta denumirea produsului, marca, recomandarile
privind utilizarea.In prezent majoritatea etichetelor produselor sunt personalizate si isi propun sa
creeze un impact vizual foarte puternic prin designul lor,n ultima vreme punndu-se accent tot
mai mare pe designul etichetei pentru ca aceasta este cea care poate vinde produsul.Scopul
etichetarii este de a oferi consumatorilor informaiile necesare,suficiente, verificabile si usor de
3
comparat, astfel nct s permit acestora sa aleag acel produs care corespunde exigenelor lor
din punct de vedere al nevoilor si posibilitilor lor financiare, precum si de a cunoaste
eventualele riscuri la care ar putea fi supusi.
Prezentarea produsului
Ca aspect exterior salamul de Sibiu este un baton cilindric nedeformat. Membrana
aderenta la compozitie, nedeteriorata, cu suprafaa acoperit cu un strat subtire de
mucegai selecionat, de culoare alb/alb gri; se admite prezena de mucegai
galbui/galbui-ruginiu si portiuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% din suprafaa total
a membranei. Masa compoziiei lucioas, compact, bine legat, mozaicata, cu mici
insule de grsime alb, rspndite uniform pe toat suprafaa seciunii. Nu se admit
bucati de flaxuri si goluri de aer . Nu se admit aglomerri de grsime topit sub
membrana si pe sectiune, aglomerari de condimente, corpuri straine, fragmente de os.
Are o consisten semitare pana la tare la suprafaa i n zona periferica a seciunii, mai
moale dar legat i elastic spre centru; la apsarea normal cu degetul pe suprafaa
batonului aceasta revine la forma initiala .
La exterior membrana acoperita de pulbere de mucegai de culoare alba/alb cenusiu sau
alb galbui; Pe sectiune , culoare uniforma de la brun rocat pana la rou rubiniu, fiind
admisa o nuanta mai inchisa pe o portiune de maxim 10 mm de la margine.
Gust i miros plcut, caracteristic produselor crude uscate, fr gust i miros strin.
Preparate din carne, n care sunt grupate in preparatele de tip salamuri, crnai, rulade,
tobe,specialiti i altele. Astfel spus salamul de Sibiu face parte din salamuri crude
afumate care se fabrica din carne de porc i slnin, zvntate, toate, amestecate cu
ingrediente deconservare, arome i gust, umplute n membrane, zvntate i afumate la
rece iapoi supuse maturrii i uscrii la rece.
ISTORIC
n 1885, un Italian pe nume Filippo Dozzi au emigrat n Romnia pentru a lucra ca un
zidar. Filippo Dozzi s-a mutat cu soia lng cariera de Piatra Arsa din fostul sat Poiana
Tapului. [1] n afar de a fi un zidar, Dozzi Filippo, de asemenea, a avut o pasiune pentru
carnati. Filippo Dozzi constat c vremii Sinaia sunt favorabile pentru producerea de
carnati uscat. n 1910, el a decis s cumpere n Sinaia o cldire care a gzduit un
restaurant, o pivni de vinuri i un hotel, unde a fondat compania sa numit activitatea
Individuala Filippo Dozzi. Productia de carnati de Sibiu ncepe i a devenit rapid un
succes i un produs de lux. Dozza Filippo a nceput s vnd sale mezeluri sub numele de
salam de iarna (iarna salam) i exporturile n Imperiul Austro-Ungar, a fost aplicat o
4
tampil "Vamale de Sibiu". Astfel, produsul a fost cunoscut ca salam de Sibiu. Salamul
de iarn numele este folosit numai n Romnia i Ungaria, dei "Salamul de iarn" n
Ungaria este diferit dect Salamului de Sibiu.
Segmentul de pia
Salamul de Sibiu este un produs, o marc forte cunoscut la nivel naional i
internaional. Este cunoscut faptul c , U.E. a acceptat printre produsele tradiionale
romneti care pot fi comercializate pe piaa unic i salamul de Sibiu.Acesta este motivul pentru
care salamul de Sibiu este dorit a fi comercializat de oserie de companii de prestigiu la nivel
naional.Principalii producatori de salam de e Sibiu sunt: Agricola Bacu, Angst, Caroli
Foods.Salamul de Sibiu mai este produs i de Carrefour. n Europa salamurile crude uscate sunt
cunoscute de mult timp. n Italia exista un produs similar salamului de Sibiu care contine si carne
de vita pe lnga cea de porc. A nceput fabricarea n cantitati mari si n SUA, n ultimii 25 de ani,
n timp ce n Asia si Africa acest tip de produs este necunoscut, lucru probabil datorat, n mare
masura climei, dar si religiei musulmane care nu permite consumul de carne de porc.
Filippo Dozzi a inceput fabricarea salamului de sibiu, care a ajuns foarte curand pe mesele cele
mai simandicoase, fiind considerat, de la bun inceput, un produs de lux. n primii ani fabrica a
avut o activitate restransa, care s-a extins pe masura ce s-a acumulat capital. Prin 1938 de
exemplu se produceau deja aproape 100 de tone de salam de sibiu.
Foarte multa lume traieste cu ideea ca Salamul de Sibiu se face cu carne de cal. Salamul de Sibiu
contine carne de porc, mai exact carne de scroafa batrna (de preferinta rasa Mangalita) si
slanina tare, alaturi de sare, piper, usturoi si alte mirodenii cu rol n dezvoltarea aromei
binecunoscute a produsului. Totusi, orice legenda are un smbure de adevar. Adevarul este ca
la nceputuri se folosea intestinul de cal pentru formarea batoanelor de salam, pentru ca acesta
asigura conditiile cerute de procesul tehnologic, permitnd dezvoltarea sporilor de mucegai
nobil. Astazi se folosesc membrane speciale care participa si ele la optimizarea procesului
tehnologic.
Afumarea produselor se face exclusiv cu fum de lemne de fag, care asigura o culoare si o aroma
deosebite.
Salamul de Sibiu face parte din categoria salamurilor crude uscate care n cursul procesului
tehnologic nu sufera tratamente termice (cum ar fi fierberea), maturarea lor facndu-se pe seama
mucegaiului nobil care este nsamntat pe suprafata externa a membranei salamului.
Acest mucegai este reponsabil n cea mai mare parte de conservarea produsului, dar mai ales de
aroma, gustul si culoarea specifice si, n acelasi timp, unice ale produsului.
Materiale utilizate
Materiile prime
Materiile prime pentru salamul de Sibiu sunt carnea de porc i slnina .Carnea de porc trebuie s
provin de la la porci adulti cu masa n viu de 130-160 kg de preferin rasa mangali, trebuie
s, fie salubr,s aib, o anumit consisten (fermitate) i un coninut ct mai sczut de
umiditate.
Slnina trebuie s, fie alb sau cu nuae cenuii la exterior iar iar n seiune trebuie fie alb sau
alb-roz.
Materii auxiliare
Ca materii auxiliare se utilizeaza : sare, zahar,piper alb, enihibar i usturoi,
dextroza,maltodextrine, conservant nitrit de sodiu, nitrat de potasiu, acidifiant citrat de sodiu,
antioxidant ascorbat de sodiu, esteri ai acidului ascorbic cu acizi grai, culturi starter iar ca
membrane mate artificiale proteice.
Proprieti fizico-chimice
Proteine totale minim
Sare maxim
Azot usor hidrolizabil maxim
Raport umiditate-proteina
Nitrit (mg/100 g produs finit) maxim
Raport substante grase/protein
20%
6%
200mg / 100g
1,5
5
2,3
Proprieti microbiologice
Microorganisme
Salmonella / 25 g
Listeria monocytogenes/ 25g
Limite
Absent
Absent
Materiale plastice
Prezint o puternic ascensiune in ponderea ambalajelor, castigand din ce in ce mai mult teren
prin preluarea locului ambalajelor tradiionale. Ele se gasesc intr-o mare diversitate si au
proprietai deosebite ce confera ambalajelor greutate foarte redusa, suplee sau rigiditate,
opacitate sau transparena forme foarte diferite, posibilitai de reutilizare sau reciclare natural,
sau artificial, proprieti igienico-sanitare corespunztoare. Materialul plastic este un produs
sintetic de natur organic, anorganic sau mixt,care se poate modela uor, la cald sau rece, cu
sau fr presiune in alcatuirea sa intr compui macromoleculari obinui prin polimerizare,
policondensare sau alte procedee similare.
Materialele plastice folosite la ambalarea salamului de Sibiu pot fi :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
PE (POLIETILENA)
LDPE(POLIETILENA DE JOASA DENSITATE)
HDPE(POLIETILENA DE NALT DENSITATE)
CELOFANUL
POLIPROPILENA(PP)
POLICLORURA DE VINIL
Polietilena obtinuta prin procedeul Ziegler este cunoscuta sub numele de polietilena de mare
densitate, (0,97 g/cm3) sau polietilena dura. Pe langa utilizarile clasice in domeniul
ambalajelor, ea are si alte intrebuintari, cum ar fi: conducte de presiune, izolatii electrice,
rezervoare foarte mari, ambarcatiuni usoare sau chiar roti dintate.
Descoperirea lui Karl Ziegler a fost dezvoltata cu succes de lucrarile lui Giulio Natta si ale
scolii sale. In anul 1955 Giulio Natta pune bazele polimerizarii stereospecifice care permite
obtinerea polimerilor stereoregulati, folosind drept catalizator de polimerizare produsii de
reactie ai combinatiilor organo-aluminice cu compusii materialelor traditionale (asa numitii
catalizatori Ziegler-Natta). Importanta acestor descoperiri rezulta si din faptul ca in 1963,
celor doi savanti le-a fost decernat premiul Nobel pentru chimie.
Cu acesti catalizatori au fost polimerizati cei mai diversi momomeri, obtinnandu-se materiale
plastice cu proprietati noi. Una din proprietatile de baza este aceea ca sunt apte de a
cristaliza, datorita aranjamentului spatial regulat al monomerilor si ai substituentilor acestora,
faptul acesta conferindu-le o rezistenta mecanica si termica superioara celor ale materialelor
plastice atactice (nestereoregulate). In acest sens o mare realizare a constituit-o obtinerea
polipropilenei izotactice cu structura cristalina a carei temperatura de topire este de circa
165C, pe cand polipropilena atactica, amorfa are intervalul de inmuiere la 100-120C.
Deosebit de interesanta este obtinerea unor polimeri de propilena stereobloc. Sinteza decurge
astfel incat in macromolecule se gasesc blocuri cristaline si amorfe. Un asemenea material
plastic se topeste intr-un interval larg de temperatura, (100-170C) ceea ce ii faciliteaza
prelucrarea.
Pentru a imbunatati calitatile maselor plastice se recurge si la alte procedee.
Materialele plastice izotactice se utilizeaza atat ca atare, cat si sub forma compozitiilor lor
ranforsate (cu fibre de sticla, grafit, fibre de azbest etc). Ranforsarea (armarea) materialelor
plastice mareste mult rezistenta mecanica si greutatea specifica, dar in acelasi timp creste si
pretul lor.Alte cai e modificare a proprietatilor materialelor plastice constau in formarea de
aliaje intre ele, grefari de macromolecule pe un material dat etc.
2.LDPE(POLIETILENA DE JOASA DENSITATE)
Este folosit, pe larg ca material de ambalaj putnd fi uor prelucrat, prin extrudare suflare
in film tubular sau prin extrudare folosind o matri canelat i modelare la rece cu
obinerea unui film mai clar. Se utilizeaz fie sub form de folii simple, fie complexate cu
folii de aluminiu sau celofan.
Polietilena de joas densitate sau de inalt presiune se obine prin procesul de polimerizare
la presiuni inalte i la temperaturi de 100-350 grade Celsius, temperaturile mai ridicate
producnd degradarea polietilenei. LDPE este un material rezistent, uor transparent, care
are bune proprieti mecanice : rezisten la intindere, rezisten la spargere, rezisten la
lovire i rezisten la rupere. O proprietate deosebit a LDPE este capacitatea sa de a se lipi
10
Polietilena de nalt densitate ( HDPE ) se obine prin polimerizarea etilenei la presiune sczut
i temperatura mediului ambiant.Structura HDPE este mult mai liniar dect a LPDE, pu inele
ramificaii fiind scurte. Filmul HDPE este mai rigid i mai tare dect LDPE iar rezistena la oc
i la rupere sunt mai mici dect ale LDPE. Rezistena chimic estesuperioar celei a LDPE n
special fa de uleiuri i gaze. Filmul HDPE ofer o protecie excelent fa de vaporii de ap, o
permeabilitate la gaze mai sczut n comparaie cu LDPE dar este mult mai opac.
Filmul HDPE are un aspect alb , transparent tinznd s concureze cu hrtia i nu cu alte filme
transparente.
4.Celofanul
Celofanuleste un produs flexibil format din hidrat de celuloz care se obine din soluii de vscoz sub
form de filme i foi. Celofanul se ntrebuineaz ca material transparent i igienic n industria
alimentar ( de exemplu sub form de nveli pentru preparate ).
5.Polipropilena (PP)
Polipropilena este o substan ncolor i inodor, cu densitate de 900 kg/m3 mai mica dect a
PE, are rezisten bun la cldur, o impermeabilitate mare i o contracie mai pu in pronun at.
dect alte termoplaste. Polipropilena sub form de folii transparente , termosudabile, ,
retractabile, rezistente la grsimi i uleiuri, mai puin permeabile la gaze i vapori de ap n
comparaie cu foliile de polietilen, se utilizeaz la ambalarea crnii n buci.
n comparaie cu alte termoplaste are o rezieten mai bun la cldur, ambalajele din PP putnd
fi sterilizatela 115 120 C. Are rezistenta buna la frecare, stabilitate termica buna, prezinta
luciusi claritate buna, fiind un material ideal pentru imprimare.
6.Policlorura de vinil
Policlorura de vinil se utilizeaz la ambalarea de scurt durat a crnii, mai ales sub form de
folii retractibile, termosudabile care sunt impermeabile la vaporii de ap dar au o permeabilitate
pentru oxigen.Se obine prin polimerizarea monomerului gazos clorur de vinil. PVC este
insolubil, inert i netoxic dac este pur, ca impuritate fiind vorba ndeosebi de monomerul
din care se obine. PVC cu mas molecular mare este insolubil n ap i n marea majoritate a
solvenilor organici. Sub aciunea cldurii i luminii PVC i reduce stabilitatea prin pierderea de
molecule de acid clorhidric transformndu-se n macromolecule nesaturate care, la rndul lor,
11
pierd dublele legturi n prezena oxigenului pe care l absorb. Ea poate fi plastifiat sau nu ,
plastifierea efectunduse pentru a se uura prelucrarea i pentru a obine o suple e permanent a
acesteia.
Filmul subire de PVC plastifiat este folosit pe larg n supermarket- uri pentru nvelirea tvilor
cu carne proaspt sa cu produse din carne. Permeabilitatea relativ mare la vaporii de ap a PVC
previne condensarea acestora pe faa interioar a filmului. Complexele obinute prin combinarea
diferitelor tipuri de folii prin startificare au proprieti fizice deosebite ca materiale de ambalaj.
Dup folia de baz se deosebesc urmtoarele complexe mai importante : pe baz de celuloz
lcuit pe una sau ambele fee cu PVDC ; pe baz de poliester cptuit sau necptuit; pe baz de
poliamide orientate sau neorientate; pe baz de aluminiu.
n magazinele i supermarketurile n care salamul se vinde n vrac, de cele mai multe ori acesta
se ambaleaz n hrtie.
Hrtia
Hrtia este o aglomerare de fibre celulozice rezultate din prelucrarea materiei prime vegetale :
paie de cereale, coceni de porumb, stuf, rafie, lemn de brad, pin, castan, fag, plop etc. n prezent
circa 95% din hrtia produs n lume se obine din lemn, iar din aceasta circa 85 % este
reprezentat de conifere: molid, brad i pin.
Hrtia kraft , denumit i hrtie rezistent tip sulfat este aspr, deosebit de rezistent,
alb, natural sau colorat. Adesea nu se calandreaz . Greutatea specific este de 70300 g/ miar rezistena la ntindere 250 1150 N/m. Se folosete pentru confecionarea
de saci simpli, saci multistratificai, carton iar albit pentru ambalarea alimentelor.
Hrtia albit se obine din pulp relativ alb, astfel c este curat, strlucitoare i
moale, putnd fi imprimat foart bine. Greutatea specific este cuprins ntre 35 300
g/m, rezistena mecanic este bun, dar variabil ca valoare, iar aspectul este mai plcut
dect al hrtiei kraft nealbit, fa de care este i mai scump. Se folosete pentru
confecionarea de etichete, pungi, plicuri.
12
Ambalarea salamului de Sibiu se face automat, utiliznd tehnici moderne, adaptate noilor
vremuri. Pentru aceasta se folosesc dispozitive de termosudare,maini de etichetare,maini
pentru ambalare skin, maini de umplere,etc.
Ambalajele din materiale plastice folosite la ambalarea salamului de Sibiu se obin prin sudare.
Procedeele de sudare sunt :
Ambalarea skin AS
Ambalarea skin AS implic producerea unui ambalaj de nvelire pentru care produsul reprezint
matria formatoare. n aceast tehnic produsele alimentare ( carne feliat, preparate din carne )
sunt nvelite ntr-un film de material barier care este nclzit la partea superioar pn la
nmuiere nainte de aplicarea depresiunii i nchidere . n timpul aceste operaii filmul moale se
muleaz singur pe forma produsului rezultnd un ambalaj strns, n care produsele sunt
meninute n condiii anaerobe.
Ambalajele skin sunt reprezentate de tvie suport confecionate din carton special acoperit cu
material plastic barier, celuloz mulat sau din material plastic ( PS sau PVC ) care sunt
acoperite cu folii contractibile cu permeabilitate mare la gaze i cu permeabilitate ct mai redus
la ap i la vaporii de ap. Un exemplu de main care poate fi folosit pentru ambalarea skin
este maina SUPER CHIK .
Masina SUPER CHICK este o masina performanta, destinata ambalarii in tavite a produselor
din carne, pui, peste, etc din centre de ambalare sau supermarketuri cu volume mari.
14
Robustea, gradul de automatizare si usurinta operarii fac aceasta masina una din cele mai
performante si flexibile masini, find posibila ambalarea in mai multe tipuri de film (PVC,
polietilena, poliolefina).
Etichetarea
n cazul salamului de Sibiu, n funcie de firma productoare, eticheta se aplic manual ,
automat sau este nlocuit de ambalaje decorate, imprimate.
Imprimarea se face prin procedeul ofset care realizeaz o imprimare de finee cu straturi subiri
de cerneal i reproducere n mai multe culori prin treceri succesive sau cu un ansamblu de
15
culori. Tehnica de lucru const n folosirea unui suport auxiliar din gelatin, cauciuc special sau
material plastic pe care se depune amprenta clieului gravat pe fa. Pe acest suport se aduce,
manual sau mecanizat, prin rulare sau aplicare, obiectul ce trebuie imprimat.
Pentru aplicarea automat a etichetelor se folosete maina de etichetat salam Model E1A VRd
Special ( Fig.5 ).
Instalatia E1A VRd Special este compusa dintr-un aplicator automat tip E1Ared, banda
transportoare cu zale prevazuta cu racleti pentru deplasarea produselor prin dreptul aplicatorului,
o banda speciala de rasucire/presare, respectiv un modul pneumatic de datare cu hot-foil pentru
lot. Aplicatorul E1Ared este reglabil transversal in functie de diametrul mezelurilor ce urmeaza a
fi etichetat.
Batoanele de salam sunt asezate unul cate unul pe banda transportoare ce le conduce prin dreptul
capului de etichetat unde sunt sesizate de un senzor ce comanda aplicarea etichetei pe acesta.
Banda de rasucire/presare este de asemeni reglabila in functie de diametrul salamului si are
functia de a rasuci mezelul astfel incat eticheta sa fie aplicata de jur imprejur. Datarea se face
automat in pauza dintre doua etichetari succesive.
16
Salamul de Sibiu este un produs cu o traditie in Romania de peste 100 de ani, o marc forte
cunoscut la nivel naional iinternaional.
U.E. a acceptat printre produsele tradiionaleromneti care pot fi comercializate pe piaa unic i
salamul de Sibiu, acesta fiind motivul pentru care salamul de Sibiu este disputat de oserie de
companii de prestigiu la nivel naional.Principalii producatori de salam de Sibiu sunt: Agricola
Bacu, Caroli Foods i Reinert.
Etichetele dau informatii utile att pentru agentii economici ct si pentru consumatori. Tipurile
de grafica utilizate pentru etichetarea marfurilor sunt grafica umoristica, grafica comerciala si
grafica intelectuala.
Forma ambalajului este un element estetic direct adic unul rezultativ care sugereaza calitatea
produsului. Forma ambalajelor are in vedere, in principal, cerinte de varietate sortimentala,
dozarea si proportionarea produselor conform cererii pe piata, eliminand in final uniforminatea si
monotonia sortimentala.
Culoarea realizata in srtansa legatura cu forma si grafica acestora, are ca obiective:
stimularea vanzarilor;
personalitatea produselor;
18
CONCLUZIE
Salamul de Sibiu este un preparat crud-afumat i uscat superior, de durat, cu o valoare
nutritiv ridicat i cu o arom plcut, a crui poveste a nceput n jurul anului 1885. Datorit
proprietilor sale senzoriale deosebite, acesta a fost considerat un produs de lux fiind consumat
numai de oamenii nstrii, meninndu-i poziia de produs valoros chiar i n zilele noastre.
Materialele de baz din care se obin ambalajele salamurilor sunt materialele celulozice si
materialele plastice.
Bibliografie
Banu, C., Oprea, Al., Dnicel, Gh., 1985, ndrumtor n tehnologia produselor din carne, Editura
Tehnic , Bucureti ;
Banu, C., Musc, M., Dinache, P. .a., 1980, Tehnologia crnii i subproduselor, Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti;
Oel, I., 1979, Tehnologia produselor din carne, Editura tehnic Bucureti ;
19
Turtoi, M., 2000 , Materiale de ambalaj i ambalaje pentru produsele alimentare, Editura Alma,
Galai;
Turtoi, M., 2004, Tehnici de ambalare a produselor alimentare, Editura Academica , Galai ;
www.caroli.ro
20