DISCIPLINA DE NVMNT: M1- Materii prime i materiale n industria alimentar
TITLUL LECIEI: Compoziia chimic a crnii
TIPUL DE LECIE: Transmitere de noi cunotine
DURATA: 50 MINUTE
I. OBIECTIVE OPERAIONALE:
O1: S identifice componentele esutului muscular al animalelor
O2: S defineasc principalele componente ale crnii
O3: S enumere aminoacizii eseniali i vitaminele lipo i hidrosolubile
O4: S compare vitaminele liposolubile cu cele hidrosolubile
O5: S clasifice substanele extractive
Mijloace de nvmnt: conversaia, explicaia,expunerea, dialogul.
Mijloace de realizare: manual, fie de lucru
Forme de organizare: activitatea frontal, interactiv, desf urat cu ajutorul elevilor.
Metode de evaluare: aprecieri verbale, fie de evaluare
Etapele Timp Coninut Strategii didactice Evalua leciei curicular re Met.i Mijloa Mod de procede ce de organiza e instruir re didactic e e 1.Moment 5 Se realizeaz Convers Fie frontal organizato pregtirea aia ric elevilor pt.activitatea didactic 2.Informar 2 Li se comunic Expuner Tabl frontal ea elevilor elevilor cteva ea marker n legtur din obiectivele Convers e cu operaionale ale aia obiectivel leciei ntr-o e urmrite form accesibil i ntr-un limbaj cunosct de elevi 3.Actualiz 5 -Elevii sunt Convers Fie Frontal area ntrebai care aia Tabl Individu informaiil sunt materiile Problem marker al or prime pentru care atizarea e grup anterioare au analizat Brainsto compoziia rming chimic: Argume a. Lapte ntarea b. Ou c. Pete
4.Transmit 25 -Profesorul le Convers Fie Frontal
erea spune elevilor c aia individu noului lecia nou se Demons al coninut bazeaz pe traia compoziia Brainsto chimic a rming materiilor a crnii. -Profesorul i ntreab pe elevi care sunt componentele crnii. -Profesorul enumer componente crnii: 72-75% ap i 28- 25% substan us- cat, din care 18- 22% substane proteice, 2,6% substane extractive, 3% lipide i 0,9-1,2% sruri minerale i vitamine. -Profesorul clasific proteinele i lipidele, realiznd urmtoare schem pe tabl: 1. Proteine: a. Miofibrilare: miozina, actina, tropomiozina. b. Sarcoplasmatice mioglobina, miogenul, globulina, nucleoprotide c. Stromale: colagenul, reticulina, elastina. 2. Lipide: a. trigliceride b. fosfolipide c. cerebrozide d. cholesterol -Profesorul le cere elevilor s enumere oral aminoacizii eseniali.
5.Fixarea 7 -Profesorul le Convers Fie Frontal
cunotine adreseaz aie Foi individu lor ntrebri elevilor Problem pix al pentru a verifica atizare dac acetia au Exercui reninut subiectul u ce s-a discutat n clas. -Elevii vor primi cte o fi de lucru. 6.Evaluare 5 -Profesorul a apreciaz verbal elevii care au rspuns i au rezolvat cel mai corect sarcinile din fia de lucru distribuit. Fis de evaluare
1. Completai cu procentele corecte urmtoarele:
a. Substan uscat- b. Substane organice- c. Ap- d. Substane minerale-
2. Protein miofibrilar este:
a. Actina b. Mioglobina c. Colagen
3. Lipidele se impart n: a. b. c. d. e.
4. Care este ponderea esutului muscular?
5. Care substane minerale se gsesc n mediul extracelular?