Umiditatea

Umiditatea este unul dintre indicatorii calitativi de bază care caracterizează masa de cereale.
El constituie alături de masa hectolitrică şi conţinutul de corpuri străine, bază de calcul pentru
stabilirea valorii cerealelor. Acest indicator are o importanţă deosebită pentru industria morăritului.

Umiditatea de bază a grâului ce urmează să fie prelucrat în unităţile de morărit este de 14%.

Orice diferenţă între umiditatea efectivă a grâului prelucrat şi cea de bază atrage
obligativitatea corectării extracţiei totale de făină cu o valoare calculată cu relaţia:

100(a−b)
X=
100/b , %

în care

a – umiditatea efectivă, %,

b – umiditatea de bază, 14%,

Când grâul recepţionat are umiditatea mai mică decât umiditatea de bază, 14% se va
obţine un plus de extracţie, iar când umiditatea este mai mare decât cea de bază, se va diminua
extracţia cu valoarea procentuală calculată.
Pentru determinarea umidităţii cerealelor cu precizie se folosesc:
 metoda uscării în etuvă , conform metodologiei prevazută de normele STAS, este utilizată la
rezolvarea diverselor litigii care apar între furnizorii şi beneficiarii loturilor de cereale.
 umidometre de diverse construcţii, pentru aprecieri orientative

 Metoda uscării la etuvă

Principiul metodei :

Metoda constă în aprecierea umidităţii în funcţie de pierderea în greutate a unei probe de

aproximativ 5 grame, prin menţinerea ei în etuvă la 130 ±3 0 C timp de o oră.

Timpul se măsoară din momentul atingerii temperaturii de 130 0 în etuvă după introducerea
fiolei cu proba.

Modul ce lucru:

Proba se obţine din cereale mărunţite la o morişcă de laborator. Este de preferat ca morişca
să nu încălzească produsele rezultate din măciniş în timpul mărunţirii pentru a nu pierde o parte din
umiditate 0C.
 După uscare la 130 ±30 C timp de o oră. Proba se răceşte în exsicator şi se cântăreşte. Se fac
două determinări paralele pentru aceeaşi probă de cereale.

Calculul şi exprimarea rezultatelor:

Umiditatea se calculează cu relaţia:

m1 −m 2
U= 100
m , %

unde:
m1 – masa fiolei cu probă, înainte de uscare, g.

m2 – masa fiolei cu probă, după uscare, g.

m – masa probei, înainte de uscare, g.

Exprimarea umidităţii se face printr-o cifră cu o zecimală, prin rotunjirea rezultatelor celor
două determinări paralele, între care nu există o diferenţă mai mare de 0,3%. În cazul unei diferenţe
mai mari de 0,3% se mai efectuează două determinări paralele. Dacă şi în acest caz se obţine o
diferenţă mai mare, se face media aritmetică a celor patru determinări.