PRACTIC

Staie pilot decarne

Ing. drd. Dima Cristian

 Greutatea carcasei; Conformaia corporal se apreciaz simetria carcasei fa de

axul carenei sternale, dezvoltarea musculaturii pieptului, a pulpei i aparenei carenei sternale, inclusiv vrful acesteia;

Starea de ngrare (se apreciaz grosimea stratului de grsime

subcutanat de la coloana vertebrat, piept, abdomen, pulpe i baza aripilor); Culoarea pielii (nuana i intensitatea culorii) Aspectul merceologic - se apreciaz : calitatea deplumrii, integritatea pielii, prezena sau absena petelor de culoare, precum i a tecilor plumifere.

Se face n mod diferit, n funcie de destinaie. n general, carcasele se traneaz n urmtoarele poriuni anatomice: piept, pulpe, aripi i spinare, iar adesea se traneaz n piept, pulpe, i spate cu aripi.

Tranarea carcaselor se realizeaz cu ajutorul unor dispozitive reglabile n funcie de mrimea carcaselor, iar colectarea acestora se face diferit n funcie de produsul finit obinut; astfel aripile, pieptul, pulpele i spinrile cad pe benzi rulante care le transport pentru ambalare.

Masina de transat

Zona Gini Gini carcas grele uoar ei 1,8 kg e 1,7 kg

Curc 5 kg

Ra comu n 2,5 kg

Ra Gte Barba 5,5 kg rie 2,5 kg

Piep t

33, 31, 38 5 5

31, 33, 37, 4 7 1

Pulp 37, 37, 31, 29, 30, 28, e 9 6 2 8 2 8

Aripi

i spina re

28, 30, 30, 38, 36, 34, 6 9 8 8 1 1

 Piept (carne 80- 85 % , oase 15-18% i cartilaje 2,0 - 2,5%); Pulp (carne 73- 78% oase i cartilaje 22- 27%);
Aripa

Piept

Spat (carne 40-45% , oase 55 -60%) Aripi (carne 58-63%, oase i cartilaje 37-42%).

Pe zone, din greutatea total, carcasa de pasre este mprit astfel: Piept 20- 25 % Pulpe 32-35 % Spate 30-32 % Aripi 13 -15 %