Procesele tehnologice de

obținere a roșiilor murate

A elaborat
Eleva gr. 35-T
Lisnic Ionela
 Industrial se produc doar roșii marinate (în cele mai multe
cazuri).
Ele pot fi întâlnite pe rafturile magazinelor și murate, dar
rar, cel mai des ele se produc în condiții de casă, despre care
vom vorbi în curând.
 Ingrediente pentru roșii murate

• Roșii-10kg. (cantitatea - depinde de volumul roșiilor și butoiului, roșiile trebuie să

fie tari, chiar puțin verzi).
• Verdețuri/mirodenii-1kg. (frunze de hrean, de vișine, de struguri, de coacăze;
mărar verde sau uscat, țelină (frunze), usturoi, frunză de dafin, ardei roșu iute
(opțional), piper negru boabe).
• Ardei gras-2 bucăți.
• Sare pentru murături-2 pahare. (pahar de 250 ml.).
• Zahăr-1 pahar.
• Apă-10 litri.
Pașii care trebuie urmați

Pasul 1

Roșiile se spală, se aleg – încercați

să nu puneți roșii prea coapte și moi.
Uneori se lasă și codițele.
Aveți grijă să fie roșii bune din
surse sigure, dacă sunt din acelea
crescute artificial s-ar putea să nu vă
iasa murăturile.
Pasul 2

Spălați și pregătiți frunzele,

mirodeniile - aici sunt și flori
de crăițe, au un miros foarte
bun și dau aromă bună la
murătură.
Pasul 3

În butoiul curat (sau borcan de

sticlă) se pune un rând de mirodenii
și frunze - apoi un rând de roșii. Și
tot așa se continuă până umpleți
butoiul.
Pasul 4

Nu uitați să puneți printre

roșii și 1-2 ardei grași, pentru
aromă.
Pasul 5

După ce s-a umplut butoiul,

ultimul strat, puneți obligatoriu
niște frunze de hrean (sau rădăcini
de hrean) și frunze de struguri.
Asta ca să nu se facă mucegai și
"floare" deasupra.
Pasul 6

În 10 litri de apă rece fără

adaosuri dizolvați sarea și
zahărul.
Pasul 7

Duceți butoiul în beci și turnați apă

cu sare și zahăr.
Închideți bine capacul, să nu lase
aer și lăsați așa minim 1 lună să se
fermenteze.
 Pasul 8

Acesta a fost ultimul pas, după care putem vedea în

poze rezultatul obținut.