Budinc de amarant cu lapte de migdale

Amarantul este o cereal antic, considerat o protein complet i una dintre cele mai
bogate surse vegetale de fier. Budinca de amarant cu lapte de migdale i sos de
merioare este o opiune nutritiv pentru micul dejun sau pentru un desert sntos.
Mncarea de amarant cu sos de roii i ghebe a fost excelent. Nu le-am combinat,
ci am preferat s fierb amarantul separat (1 parte amarant n 3 pri ap) la foc mic i sub
capac timp de 20 de minute, dup care l-am ornat cu sosul delicios de ghebe, ceap, usturoi,
ardei rou i suc de roii, nbuite toate cteva minute. A fost un deliciu, dar n acelai timp
mi-am dat seama c-mi plcea la nebunie gustul amarantului i mi-am nchipuit c ar merge
tare bine amestecat cu lapte de migdale. Mi-a amintit de griul cu lapte pe care-l serveam des
n copilrie
i aa a rezultat reeta de fa o budinc delicioas de amarant cu lapte de migdale i sos de
merioare pentru care ai nevoie de:
- 1/2 can amarant;
- o can i jumtate de lapte de migdale (vezi AICI cum s-l prepari acas);
- 1 linguri ghimbir proaspt rzuit;
- 1 linguri ulei de cocos (opional).
Cnd fierbe laptele se pune amarantul i se las pe foc mic, sub capac 20 de minute pn
absoarbe tot laptele. La final se amestec ghimbirul rzuit i uleiul de cocos, dac vrei s-l
foloseti. i confer o arom foarte plcut de nuc de cocos, dac i place
Pentru sosul de merioare ai nevoie de:
- 1/2 banan;
- un pumn de merioare uscate;
- 1 mandarin;
- 1 linguri miere de albine;
- puin ap, dac e nevoie.
Se mixeaz n blender toate ingredientele i se toarn peste budinca de amarant.