Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Bilanţ de Materiale La Fabricarea Berii
Bilanţ de Materiale La Fabricarea Berii
Măcinare
Plămădire
Filtrare
Fierbere
Limpezire
Răcire
Însămânţare
Fermentaţie primară
Fermentaţie secundară
Filtrare
Îmbuteliere
Bere la sticlă
Figura 7.2. Schema tehnologică de fabricare a berii din malţ
Bilanţ de materiale pe faze tehnologice
- Faza de măcinare
p1 = 1,5 %
Natura pierderilor : datorate utilajului folosit, tehnologia de măcinare.
Malţ = Făină de malţ + p1
Făina de malţ = Malţ – p1
Făina de malţ = 41535,78 – 623,03
Făina de malţ = 40912,75 kg ( malţ măcinat )
p1 = 1,5/100 x 41535,78
p1 = 623,03 kg
- Faza de plămădire
p2 = 0,05 %
A + M m = P z + p2
Unde :
A = cantitatea de apă, A = 4 x Mm;
Mm = malţ măcinat;
Pz = plămadă zaharificată;
p2 = pierderi la plămădire.
A = 4 x 40912,75 =163651 kg
p2 = 0,05/100 x ( 163651 + 40912,75)
p2 = 102,28 kg
P z = ( A + Mm ) – p 2
Pz = 204563,75 – 102,28
Pz = 204461,47 kg
p3 = 1 %
Pz = must primar + reziduu + p3
p3 = 1/100 x 204461,47
p3 = 2044,61 kg
reziduu = 25/100 x Pz
reziduu = 25/100 x 204461,47
reziduu = 51115,36 kg
must primar = Pz – ( reziduu + p3 )
must primar = 204461,47 – ( 51115,36 + 2044,61 )
must primar = 151301,5 kg
- Faza de spălare
p4 = 1 %
reziduu + apa de spălare = borhot + extract de spălare + p4
100 kg reziduu ..........................150 kg apă
51115,36 kg...............................a
a = 76673,04 kg apă
extract = 60/100 x ( 51115,36 + 76673,04 )
extract = 76673,04 kg
p4 = 1/100 x ( 51115,36 + 76673,04 )
p4 = 1277,88 kg
borhot = ( reziduu + apă de spălare ) – ( extract de spălare + p4 )
borhot = (51115,36 +76673,04 ) – ( 76673,04 + 1277,88 )
borhot = 49837,48 kg
- Faza de fierbere
p5 = 1 %
Pentru aromare se folosesc 497,91 kg hamei sub formă Pellet. După fierbere
rezultă 711,3 kg borhot de hamei, iar apa evaporată este 11900 kg.
Must primar + extract de spălare + hamei = must de malţ + borhot de hamei + apă
evaporată + p5
P5 = 1/100 x ( 151301,5 + 76673,04 + 497,91 )
P5 = 2284,72
Must de malţ = ( must primar + extract + hamei ) – ( borhot + apă + p5 )
Must de malţ = 228472,45 – 14896,02
Must de malţ = 213576,43 kg
- Faza de limpezire
p6 = 0,05 %
Must de malţ = trub cald + must limpede + p6
p6 = 0,05/100 x 213576,43
p6 = 106,78 kg
must limpede = must de malţ – ( trub cald + p6 )
must limpede = 213576,43 – (64,07 + 106,78 )
must limpede = 213405,58 kg
- Faza de răcire
p7 = 0,5 %
Must limpede = must răcit + p7
p7 = 0,5/100 x 213405,58
p7 = 1067,02 kg
Must răcit = must limpede – p7
Must răcit = 213405,58 – 1067,02
Must răcit = 212338,56 kg
- Faza de însămânţare
p8 = 0,05 %
Must răcit + drojdie = must însămânţat + p8
Drojdie = 1,2/100 x 212338,56
Drojdie = 2548,06 kg
p8 = 0,05/100 x 214886,62
p8 = 107,44 kg
Must însămânţat = ( must răcit + drojdie ) – p8
Must însămânţat = 214886,62 – 107,44
Must însămânţat = 214779,18 kg
p9 = 1,8 %
Must însămânţat = must fermentat I + p9
p9 = 1,8/100 x 214779,18
p9 = 3866,02 kg
Must fermentat I = must însămânţat – p9
Must fermentat I = 214779,18 – 3866,02
Must fermentat I = 210913,15 kg ( bere tânără )
p10 = 0,4 %
Bere tânără = bere maturată + p10
p10 = 0,4/100 x 210913,15
p10 = 843,65 kg
Bere maturată = bere tânără - p10
Bere maturată = 210913,15 – 843,65
Bere maturată = 210 069,5 kg
- Faza de filtrare
- Faza de îmbuteliere
p12 = 1 %
bere filtrată = bere îmbuteliată + p12
p12 = 1/100 x 209229,23
p12 = 2092,29 kg
bere îmbuteliată = bere filtrată - p12
bere îmbuteliată = 209229,23 – 2092,29
bere îmbuteliată = 207136,94 kg