UNIVERSITATEA PENTRU ȘTIINȚELE VIEŢII „ION IONESCU DE

LA BRAD" DIN IAŞI

FACULTATEA DE INGINERIA RESURSELOR ANIMALE ŞI
ALIMENTARE

PROIECT LA DISCIPLINATEHNOLOGII
GENERALE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Coordonator științific, Studentă,

[Link] CORNELIU BOIȘTEANU Elena-Raluca VRABIE

2023

1
UNIVERSITATEA PENTRU ȘTIINȚELE VIEŢII „ION IONESCU DE
LA BRAD" DIN IAŞI
FACULTATEA DE INGINERIA RESURSELOR ANIMALE ŞI
ALIMENTARE

TOBĂ

Coordonator științific, Studentă,

[Link] CORNELIU BOIȘTEANU Elena-Raluca VRABIE

2023

2
 CUPRINS

INTRODUCERE4
CAPITOLUL I-PREZENTAREA CRENWUȘTILOR CU CASCAVAL
KOSAROM5
[Link] producătorului, mărci și brandului5
[Link] generală a produsului6
[Link] incredientelor7
Capitolul II Procesul tehnologic a crenwuștilor cu cașcaval10
[Link] tehnologic de fabricare a crenwurştilor10
[Link] tehnologică a crenwuștilor cu cașcaval15
CAPITOLUL III-Caracterizarea produsului17
3.1. Caracteristici senzoriale a crewuștilor cu cașcaval17
[Link] biologice, chimice şi fizice a crenwuștilor cu cașcaval18
3.4 Proprietăți economice a crenwuștilor cu cașcaval19
[Link]-ASPECTE PRIVIND ASIGURAREA,CERTIFICAREA ȘI
GARANTAREA CALITĂȚI A CRENWUȘTILOR CU CAȘCAVAL21
[Link] și garantarea calități21
V.CONCLUZII24
VII.BIBLIOGRAFIE25

3
 INTRODUCERE

Din totalul cărnii destinate prelucrării industriale, preparatele de carne deţin ponderea
cea mai mare (peste 70%) în continuă creştere. Acestea sunt prelucrate din carne tocată de vită,
de porc, de oaie sau vânat de care se adaugă grăsime , sânge, organe tocate şi condimente.

4
 CAPITOLUL I – PREZENTARE GENERALĂ

[Link] abatorizării animalelor

1.1
Toba de casă un produs alimentar proaspăt pasteurizat, încadrat în categoria preparatelor
proaspete pasteurizate. Acesta utilizează ca materie primă organe și subproduse comestibile
provenite de la abatoare, în diferite proporții, în conformitate cu rețeta de fabricație. Pentru a
conferi gustul, aroma și culoarea specifică, toba include și adaosuri de materiale auxiliare, cum
ar fi usturoiul, piperul, sărea și altele. Toba este introdusă în învelișuri mari, cum ar fi
stomacurile și bășicile de porc, fundurile și bumbarele.
Procesul de fabricație al tobei implică mai multe etape succesive. În primul rând,
organele și subprodusele provenite de la abatoare sunt supuse operațiunilor de curățare, spălare și
pasteurizare. Apoi, acestea sunt tocate și malaxate pentru a obține o masă omogenă. Urmează
etapele de umplere, legare și răcire, iar apoi toba este presată și afumată.
Un aspect caracteristic al tobei este conținutul ridicat de umiditate, care reduce perioada de
conservabilitate a acestui produs proaspăt. Astfel, este obligatoriu depozitarea imediată în
depozite de refrigerare, la o temperatură cuprinsă între 0 și 4 grade Celsius.

1.2 Definiții tobă

’’Mezel preparat din bucățele de carne, de slănină, de măruntaie etc. introduse în
membrana care formează stomacul porcului.’’ ([Link]

Toba este un preparat culinar tradițional, obținut prin prelucrarea organelor și a altor
subproduse comestibile provenite de la animalele de abator, precum inima, rinichii, șoriciul,
urechile și splina. Acestea sunt tocate, condimentate și amestecate cu sare, usturoi, piper și alte
arome, apoi introduse în învelișuri naturale, cum ar fi stomacurile sau bășicile de porc.

5
6
 CAPITOLUL II - PROCESUL TEHNOLOGIC A TOBEI

2.1 PROCESUL TEHNOLOGIC

. Pregătirea termică a materiilor prime conservate
Pregătirea termică a materiilor prime conservate constă în:
 capul de porc fără guşă, bine curăţat de păr, după spălare cu apă rece se fierbe,
până ce carnea se desprinde uşor de pe. La alegerea cărnii se îndepărtează ochii, vălul
palatin şi melcul urechii
 inima, rinichii, splina se fierb 30 minute
 limba de vită sau de porc se fierbe 2-3 ore, după care se curăţă de epiteliu
 sângele se utilizează în stare conservată C
 slănina tare se utilizează în stare crudă sau opărită la 80.
Mărunţirea materiilor prime fierte
Mărunţirea materiilor prime fierte are loc astfel:
 carnea cap de porc se taie în bucăţi.
 urechile se taie în fâşii sau se toacă la vof prin worschnieder;
 şoriciul se toacă la volf prin sită;
 limba se taie în felii;
 inima, rinichii şi splina,slănina se toacă la volf;
Prepararea compoziţiei
Toate componentele astfel prelucrate se introduc într-un grand sau alt recipient, peste
care se adaugă supa degresată şi strecurată, condimentele şi sângele. Se amestecă manual până se
obţine o omogenizare cât mai uniformă a componentelor.
Supa (care este o soluţie de proteine colagenice în apă) în stare caldă C) este fluidă, dar
prin răcire, în stare de repaos coagulează formând(peste 45 un gel care poate îngloba diverse
componente solide prevăzute în reţetele de fabricaţie.
În cazul în care o parte din materiile prime nu au fost conservate, se va calcula
cantitatea de amestec de sărare care se va adăuga la prepararea compoziţiei.
Umplerea şi legarea

7
 Compoziţia omogenizată se introduce în membranele indicate în reţetă, pregătite în
prealabil în acest scop. Umplerea membranelor se face cu ajutorul unei căni din tablă
inoxidabilă, avându-se grijă să se păstreze pe cât posibil omogenitatea produsului.
După umplere, membranele se leagă la capătul deschis cu sfoară, obţinându-se bucăţi de
formă corespunzătoare membranelor utilizate.
Tratamentul termic
Bucăţile de tobă se introduc într-un cazan cu apă la temperatura de C, unde sunt supuse
tratamentului termic timp de 2-3 ore, în funcţie de75…80 produs şi diametrul membranelor.
După aceasta, tobele se scot pe rastele speciale, în tăvi sau pe mese din tablă
inoxidabilă, se răcesc mai întâi cu jet de apă, după care se continuă răcirea C timp de 12 ore.în
camere frigorifice la temperatura de +2…+5 Tobele în membranele naturale, înainte de a fi
introduse în depozitele frigorifice, se înţeapă pe suprafaţa superioară fin cu un ac inoxidabil
pentru eliminarea aerului şi a grăsimii topite de sub membrană.
Răcirea şi depozitarea produselor
Produsul se depozitează în camere frigorifice uscate şi bine ventilate la 75-80% pentru
o perioadă de C, umiditatea aerului temperatura de +2…+5 maxim 3 zile. Fiecare bucată se
pregăteşte pentru livrare prin îndepărtarea capetelor de membrană, până la nivelul legăturii,
astfel încât sfoara să rămână la produs.

8
2.2 SCHEMA TEHNOLOGICĂ

9
10
 Tratamentul termic în cazul crenwurştilor din carne de pui constă în zvântare,
afumare la cald şi fierbere după cum urmează:
•zvântarea la 45...75°C, timp de 10-15min;
•afumarea la 75...95°C, timp 20-30min.
6 Fierberea:
Se aplică produselor ce se hiţuiesc, precum şi la unele produse la care
această operaţie este singurul proces termic.
Preparatele din crenwuști se fierb în cazane cu apă sau în celule cu abur.
Indiferent de metoda aplicată, procesul de fierbere începe la temperatura de circa
80°C, care este coborâtă treptat la circa 72…75°C.
Temperatura de fierbere trebuie să fie cu atât mai ridicată, cu cât batoanele sunt
mai subţiri, şicompoziţiaconţine mai puţină umiditate.
Durata fierberii variază după grosimea batonului , ţinândseamă că în interiorul
produsului trebuie să se atingă o temperatură de 65….70°C.
Temperatura în timpul fierberii se controaleză cu termometrul.
În cazul sortimentului crenwurşti din carne de porc fierberea se realizează la
72...75°C, timp 10-20 min(in interiorul produsului trebuie să se ajungă la 68...69°C).
7 Răcirea:
După fierbere, crenwuștii cu cașcaval din categoria prospături sunt supuse imediat
unui proces de răcire.
Răcirea are , în primul rând , scopul de a realiza o trecere cât mai bruscă de la
temperatură de circa 68°C, atinsă în timpul fierberii, la o temperatură sub 37°C,
pentru a se împiedica dezvoltarea germenilor , care între aceste limite termice
au condiţii favorabile de dezvoltare; în al doilea rând , prin aceasta răcire se evită
zbârcirea membranei.
Răcirea se face sub dus cu apă rece , timp de 15-30 min , în funcţie de calibrul
batonului.
8 Depozitarea

11
 Depozitarea crenwurştilor se realizează in depozite frigorifice la 2...4°C şi la
umiditate relativă 85% , pentru 24h (maximum 3 zile). Prospăturile se depozitează
până la livrare la temperaturi cuprinse între 0 și 15°C.
Depozitarea în frigorifer a crenwurştilor se face pe stelaje din metal, produsele
sunt agăţate pe beţele pe care au fost aduse din procesul tehnologic
cu distanţe între şiraguri.

Figura 2.1 - Linie de fabricare crenwuștilor

Această linie de fabricare crenwuștilor este formata din mai multe componente :
a)cuter;
b)volf;
c) malaxor;
d)sprit;
e) celula de fierbere si afumare.
Volful se utilizează pentru tocarea cărnii sau a subproduselor în vederea
preparării bradului sau a compoziţieisalamurilor.
Figura 2.2- Volful
Figura 2.3- ŞPRIŢUL

Cuterul este utilizat pentru obţinerea pastei de carne.

Figura 2.4-Cuter
Figura 2.4.-Fluxul tehnologic al cașcavalului

[Link] tehnologică a crenwuștilor cu cașcaval

Receptiecalitativ,cantitativ

Tranşare

Dezosare

Sortare

Mǎrunţire la volf

12
Slǎninǎsǎratǎ Prelucrare la cuter
(bradt)

Apă glaciară Amestec de sǎrare, polifosfaţi

Condimente Cașcavalul

Maturare pasă (24h

la 4°C)

Umplerea şirǎsucirea Membrane

Afumarea caldǎ la temperatura de 75-95°C,

timp de 20-30 minute

Fierbere la temperatura de 72-75°C,

timp de 10-20 minute

Rǎcire cu apǎ rece, timp de 15-30 minute

Etichetare, ambalare

Depozitare ȋn depozite frigorifice

(temperatura 2-4°C, umiditate 85%, maxim 3 zile)

Livrare

Figura 2.5- schema tehnologică

CAPITOLUL III-Caracterizarea produsului

3.1. Caracteristici senzoriale a crewuștilor cu cașcaval
Aspectul: Se prezintă sub formă de batoane cilindrice cu diametru mic de 2- 2,5
cm, răsucite în şirag. Bucăţi întregi cu suprafaţa curată, fără impurităţi sau insule de
funingine. Membrana trebuie să fie netedă, fără încreţiturii, fără rupturii, aderentă
la compoziţie, rezistentă la tracţiune. Pe secţiune fără goluri de aer, aglomerări de
13
grăsime sau gelatină sub membrană. Pe secţiune compoziţie fină legată, compactă de
culoare uniform, nu se admit flaxuri mai mari de 3 mm
Consistenţa: Uniformă moale elastic fără zone de înmuiere, să nu fileze la
rupere. Compoziţia trebuie să fie suculentă, fără să exprime lichid la presare
moderată.
Se poate evalua textura crenwuștilor prin măsurarea rezistenței la mușcare,
fermitatea, elasticitatea și coeziunea.
Miros şi gust: Caracteristic plăcut, potrivit desărat şicondimentat. Fără
miros şi gust de rânced, mucegai, amar.
Aspectul formei: Crenwuștii cu cașcaval sunt modelați în forme cilindrice,
lunguiețe, cu suprafața netedă și uniformă.
Culoare: Crenwuștii cu cașcaval variază de la o culoare galben, roz pal de până
la galben, roz intens, datorită conținutului de carne de pui și cașcaval și a altor
ingrediente utilizate în procesul de fabricație.
Straturile vizibile: Deși crenvuștii cu cașcaval nu prezintă un strat de cașcaval
topit în interior, poate exista o porțiune vizibilă de cașcaval înglobat în compoziția
cărnii, care poate fi atractivă vizual.
Prezentarea și ambalajul: Ambalajul pentru crenwuștii cu cașcaval este
proiectat astfel încât să evidențieze produsul și să ofere informații relevante despre
conținut și calitate. Grafica și designul ambalajului sunt alese pentru a atrage atenția și
a comunica aspectul delicios al produsului. Ambalajul produsului este o caserolă de
plastic vidată. La primul impact consumatorul ia contactul cu log-ul produsul și cea ce
conține însoțit de o poza sugestivă. Pe spatele ambalajului se afla informații despre
ingredientele produsui, tabelul nutritiv, cantitatea neta de produs. Ambalajul este
transparent și se poate observa foartebine culoarea și forma acestora.

[Link] biologice, chimice şi fizice a crenwuștilor cu cașcaval

Membrane artificiale: Reprezentate de membranele colagenice de culoare
galbenă până cafeniu.
Caracteristicile fizice: pot apărea rupturi pe suprafaţamembranelor.
Caracteristicile biologice: Conţinutul de microorganisme de la 1 cm după
inhibare la temperatura egală cu 30...50°[Link]ţinutul de bacterii Coli nu se admite.
Conform HG 278/ 2013.
Sare alimentară (NaCl): Produs cristalin fără prezenţaimpurităţilor mecanice.
Gust sărat. pH-ul soluţiei 8,0. impurităţide nisip.
Caracteristicile chimice: metalele grele: mg/kg Hg 0,01; As 0,5; Cu 1,0; Pb 1,0;
Cd 0,05 Conţinutul de pesticide: DDT 0,005. Conform GOST 13830-97.
Nitrit (NaN02): bicomponent format din cationii de Na+ şianionii de SO2
Caracteristicile chimice: substanţe insolubile: mg/kg produs: Cl 0,002; SO4 0,005; Pb
0,005; Fe 0,0002; K 0,001; As 0,00004; Ca 0,002; Cloruri 0,005; Sulfaţi 0,005.

Indicatori fizico-chimici (HG 720):

7
Fracţia masică de umiditate, %, maximum SM SR ISO 1442
0
Fracţia masică de sare alimentară, %,
3 GOST 9957-73
maximum

14
 1
Fracţia masică de grăsime, %, maximum SM SR ISO 1443
5
1
Fracţia masică de proteine, %, minimum SM SR ISO 937
5
Tabel 3.1-Indicatori fizico-chimici (HG 720)
INDICTORI MICROBIOLOGICI (HG 221)
SM SR EN ISO 11290-
L. monocytogenes în 25 g Lipsă
1
Salmonella în 25g Lipsă SM SR EN ISO 6579
E. coli 50-5000 ugf/g SM ISO 7251

Tabel 3.2 -Indictori microbiologici (HG 221)

3.4 Proprietăți economice a crenwuștilor cu cașcaval

Proprietățile economice ale crenvuștilor se referă la aspectele financiare și comerciale
asociate producției, vânzării și consumului acestui produs alimentar. Iată câteva
proprietăți economice relevante ale crenwuștilor:
1. Costurile de producție: Acestea includ costurile materiilor prime (carne, cașcaval,
condimente etc.), costurile de prelucrare și ambalare, costurile de muncă, costurile
utilităților și alte cheltuieli asociate procesului de fabricație. Evaluarea și optimizarea
costurilor de producție pot contribui la creșterea eficienței operaționale și la obținerea
unui avantaj competitiv pe piață.
2. Prețurile de vânzare: Determinarea prețului de vânzare adecvat pentru crenwuști este
importantă pentru a asigura o acoperire a costurilor și obținerea unui profit. Prețul lor
este destul de mic aceea ce îi face pe comsumatori să cumpere de cele mai multe ori,
nu neaparat calitate acestuia. Acest sortiment cu cașcaval este un pic mai ridica la
preț, dar cumpărătorii se bucură că este introndus și cașcavalul în acest baton pentru
că le ușurează pregătirea meselor, totodată le oferă și un gus mai plăcut, iar după
fierbere cașcavalul este moale, cremos, iar consumatorii adoră acest lucru.
3. Volumul de vânzări: Cantitatea de crenwuști vânduți pe o anumită perioadă de timp
este un indicator important al succesului comercial. Volumul de vânzări poate fi
influențat de popularitatea produsului, strategiile de marketing, distribuția și prezența
pe piață, precum și de prețul și calitatea produsului. Cifra de vânzari a companiei arată
o continua creștere ceea ce ne confirmă faptul că este un produs cumpărat de
consumatorii.
[Link]-ASPECTEPRIVINDASIGURAREA,
CERTIFICAREA ȘI GARANTAREA CALITĂȚI A
CRENWUȘTILOR CU CAȘCAVAL
[Link] și garantarea calități
În general, certificarea și garantarea calității alimentelor sunt esențiale pentru a
asigura că acestea sunt bune pentru consum și că sunt conforme cu normele de igienă
și siguranță alimentară. În ceea ce privește crenwurștii cu cașcaval, aceștia trebuie să
fie produse în conformitate cu reglementările și standardele sanitare și de calitate
specifice din fiecare țară.
Certificarea produselor alimentare, inclusiv a crenwurștilor cu cașcaval, este
realizată de diferite organizații și entități în fiecare țară sau regiune, în conformitate cu
legislația și reglementările specifice.

15
 Iată câteva exemple de certificări relevante pentru produse alimentare:
[Link] ISO: Organizația Internațională de Standardizare (ISO) emite
standard recunoscute la nivel internațional pentru diferite aspecte ale calității și
siguranței. Certificarea ISO 22000 se referă la sistemul de management al siguranței
alimentare și poate fi obținută de producătorii de crenvurști cu cașcaval care
îndeplinesc cerințele specifice.
[Link] HACCP: Analiza Riscurilor și Controlul Punctelor Critice
(Hazard Analysis and Critical Control Points) este un sistem de management al
siguranței alimentare care identifică și controlează riscurile asociate cu procesul de
producție. Certificarea HACCP este recunoscută la nivel mondial și poate fi obținută
de producătorii de crenvurști cu cașcaval care implementează și respectă principiile
HACCP.
[Link] de calitate a produsului: Aceasta poate fi acordată de
organizații sau instituții specializate în domeniul alimentar. Aceste certificate atestă
faptul că produsul respectă anumite standarde de calitate și poate include parametri
precum conținutul de grăsimi, aromele și conservanții utilizați.
[Link] de siguranță alimentară: Există organizații independente
specializate în siguranța alimentară care pot acorda certificate care atestă că
producătorii de crenvurși cu cașcaval respectă standardele de igienă și siguranță
alimentară. Aceste certificate includ FSSC 22000, STAS - 9065/2-1973 sau BRC
(British Retail Consortium)
Criterii de calitate ale crenwurștilor cu cașcaval pot varia în funcție de țară sau
regiune, există anumite aspecte generale care sunt luate în considerare în evaluarea
calității acestui produs alimentar. Iată câteva standarde de calitate comune:
1. Compoziția: Crenvurștii cu cașcaval trebuie să conțină ingrediente de calitate și în
proporții cauzate. Acestea pot include carne (de exemplu, carne de porc, pui sau vita),
grăsimi, condimente, aditivi și cașcaval de calitate.
2. Mirosul: Crenvurștii cu cașcaval trebuie să aibă un miros plăcut și specific, fără
mirosuri neplăcute sau de râncezire.
3. Gustul: Produsul trebuie să aibă un gust plăcut și specific, echilibrat și consistent,
fără gusturi neplăcute sau de alterare.
4. Textura: Crenvurștii cu cașcaval trebuie să aibă o textură fină și netedă, fără grunji
sau fragmente dure. De asemenea, trebuie să fie ușor de tăiat și de mestecat.
5. Dimensiunea și forma: Dimensiunea și forma crenvurștilor cu cașcaval pot varia,
însă trebuie să fie uniformă și să corespundă specificațiilor și așteptărilor
producătorilor și consumatorilor.
6. Ambalajul: Ambalajul trebuie să fie sigilat, igienic și să protejeze produsul
împotriva contaminării, alterării sau pierderii calității. Eticheta trebuie să conțină
informații relevante și precise despre produs, precum ingredientele folosite, date de
producție, date de expirare și instrucțiuni de utilizare sau depozitare.
Pentru a garanta calitatea crenwuștilor cu cașcaval, este important să se
implementeze următoarele măsuri:
1. Selecția atentă a furnizorilor: Asigurarea că se lucrează cu furnizori de încredere și
certificați, care furnizează materii prime de calitate și respectă standardele sanitare și
de siguranță alimentară.

16
2. Controlul calității materiilor prime: Verificarea și testarea regulată a materiilor
prime pentru a se asigura că acestea corespund standardelor de calitate și siguranță
alimentară. Aceasta poate include analize de laborator pentru a verifica conținutul de
grăsimi, proteine, umiditate și alte parametri relevanți.
3. Procese de producție standardizate: Implementarea unor proceduri și instrucțiuni
clare pentru fiecare etapă a procesului de producție. Acestea trebuie să fie bine
documentate și respectate cu strictețe pentru a asigura consistența și calitatea
produsului final.
4. Monitorizarea și controlul în timp real: Utilizarea sistemelor și tehnologiilor de
monitorizare în timp real a parametrilor critici în procesul de producție, cum ar fi
temperatură, timp de procesare și alți indicatori cheie de performanță. Acest lucru
permite identificarea și corectarea imediată a oricăror abateri sau probleme care pot
afecta calitatea produsului.
5. Testarea produselor finite: Realizarea de teste și analize de laborator pentru
produsele finite pentru a evalua calitatea, siguranța și conformitatea acestora cu
standardele impuse. Aceste teste pot include analize microbiologice, determinarea
conținutului de grăsimi, proteine și alți nutrienți, precum și evaluarea aspectului și
gustului produsului.
6. Implementarea sistemului de urmărire a loturilor:Utilizarea unui sistem de
urmărire a loturilor pentru a identifica și monitoriza fiecare lot de crenvuști cu
cașcaval de-a lungul întregului lanț de aprovizionare. Acest sistem permite urmărirea
materiilor prime utilizate, a proceselor de producție, a condițiilor de depozitare și a
distribuției produselor finite, facilitând identificarea.
7. Formarea și instruirea personalului: Asigurarea unei bune pregătiri și instruire a
personalului implicat în procesul de producție a crenwuștilor cu cașcaval este crucială
pentru garantarea calității. Aceasta include instruirea în aspecte legate de siguranța
alimentară, igienă, manipularea corectă a materiilor prime și a echipamentelor,
respectarea procedurilor standard de lucru și monitorizarea calității produselor. Prin
instruirea adecvată, se asigură că toți membrii echipei sunt conștienți de importanța
calității și siguranței alimentare, precum și a rolului lor în menținerea acestora.
[Link]
În concluzie, această lucrare am concentrat pe analiza și caracterizarea
crenvurștilor cu cașcaval dintr-o perspectivă economică. Prin intermediul acestui
studiu, am investigat aspecte legate de prețul, cererea și oferta, precum și de factorii
care influențează piața acestui produs alimentar. De asemenea, am evaluat impactul
calității și diversificării produsului asupra performanței economice
Pentru a asigura calitatea și siguranța acestor produse, este necesar să se acorde
o atenție deosebită fluxului tehnologic și utilajelor utilizate în procesul de fabricație.
Fluxul tehnologic al producției de crenvurști cu cașcaval cuprinde mai multe
etape esențiale, începând de la prepararea și prelucrarea materiilor prime, până la
gătirea, ambalarea și etichetarea finală a produsului. Utilizarea echipamentelor și
utilajelor adecvate în fiecare etapă este crucială pentru obținerea unui produs final de
înaltă calitate.
Prețul reprezintă un alt aspect crucial în cadrul acestei industrii. Studiul meu a
evidențiat faptul că prețul crenwurștilor cu cașcaval poate varia în funcție de multiple

17
 factori, cum ar fi costurile ingredientelor, procesul de producție, distribuția și
marketingul. Este important ca producătorii să găsească un echilibru între calitatea
produsului și prețul final, astfel încât să ofere un raport corect între valoarea percepută
de consumatori și costurile implicate în producție.
În ceea ce privește direcțiile viitoare, se recomandă efectuarea unor cercetări
suplimentare pentru a evalua impactul factorilor socio-economici asupra deciziilor de
cumpărare a consumatorilor în ceea ce privește crenvurștii cu cașcaval. De asemenea,
s-ar putea explora oportunități de piață în segmentele de consumatori interesați de
produsele organice sau sustenabile. Este, de asemenea, important să se acorde atenție
dezvoltării și implementării unor politici și reglementări clare în domeniul calității și
siguranței alimentare.
Controlul calității și siguranța alimentară sunt aspecte esențiale în producția de
crenvurști cu cașcaval. Prin testarea materiilor prime, monitorizarea parametrilor de
calitate și respectarea normelor sanitare și de siguranță alimentară, producătorii pot
asigura un produs final conform cu standardele cerute.
[Link]
1. Pavel O. ş.a. - Utilajul şi tehnologia prelucrării cărnii şilaptelui - manual pentru clasa a IX-
a şi a X-a, Editura Tehnică Bucureşti 1978
2. [1] C. BANU, Tehnologia cărnii și a subproduselor, Editura Didactică și Pedagogică,
București, 1980
C. BANU, Utilaje si aparate in industria alimentara, Ed. Tehnica, 1995
3. Oţel I. - Tehnologia produselor din carne, Editura Tehnică Bucureşti 1979
4. ***Alimente congelate sănătoase și pe gustul copiilor - Partea I – InfoCons
5. GOST 4197-74 cu privire la Reglementări tehnice „Nitrit de sodiu”
6. GOST 13830-97 cu privire la Reglemenări tehnice „Sare de bucătărie”
7. ***[Link]
cascaval-01/
1

18