Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
By Oltean Adrian
Sare nitrit-20g
Piper negru-4g
Piper alb-2g
Chimen macinat-2g
Enibahar macinat-0,3g
Nucşoară-0,5g
Usturoi zdrobit 6g
Dupa maturare,măcinăm vita cu sita de 3mm,de doua ori. Carnea de porc şi slănina se macina cu
sita de 8mm.
Malaxăm carnea de vita tocata cu putina apă rece(cu gheață),până obținem o pastă bine legată.
Se adaugă condimentele si carnea de porc bine racită. Se malaxează circa 10 minute pană se
leagă bine umplutura. Lăsăm o ora la odihnit,după care se introduce in membrane (colagenice de
45mm în cazul meu dar se poate merge până 100mm).
Se lasă batoanele la temperatura camerei timp de 24 ore,după care se afuma la 70-75 grade timp
de 2-3ore sau până prind o culoare maro-roscat. Copt în cuptor la 75 grade până ce interiorul
ajunge la 68 . Racim in apa foarte rece,svântăm24 ore, după care, doua reprize de fum rece a câte
4 ore cu pauza de 12.
Want to insert a picture from your files or add a shape or text box? You got it! On the Insert tab of
the ribbon, just tap the option you need.