Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
C6
Produsele horticole sunt constituite din substanţe plastice care realizează structura
de bază a ţesutului vegetal, substanţe active care intervin în procesele metabolice şi
substanţe rezultate din aceste procese.
Compoziţia chimică calitativă este prezentată în figura 4.1.. Ponderea principalilor
componenţi ai legumelor şi fructelor este prezentată în tabelul nr. 4.1..
Apa reprezintă constituentul cu ponderea cea mai mare din fructe şi
legume: 72…90% fructe şi 65…96% legume.
În ţesutul vegetal apa se află în stare : liberă (apa din sucul vacuolar), legată chimic
(ionică şi macromoleculară), fizico-chimic şi mecanic.
Deşi, conţinutul în umiditate este ridicat, pierderile relativ mici provoacă dereglarea
proceselor metabolice, intensifică descompunerea substanţelor organice, reduce
imunitatea faţă de microorganisme şi micşorează capacitatea de păstrare.
APA
LIBERĂ LEGATA
72-90 % fructe
65-96 % legume
SUBSTANŢA USCATĂ
Pigmenţi (Carotenoizi,clorofile)
Vitamine – Hidrosolubile (B1,B2,B6,C)
- Liposolubile (A,D,E,K.)
Uleiuri eterice
Fitoncide (sinalbina, tomatina)
Valoare Sub-
ener- Aici- stan-
Glucide Pro-
getică, Li-pide, ditate Apă ţe
Specia totale, tide,
[kJ/100g [%] titra- [%] mine-
[%] [%]
parte bilă rale,
edibilă] [%]
Legume
Fructe
Valoare Sub-
ener- Aici- stan-
Pro-
getică, Glucide Li-pide, ditate Apă ţe
Specia tide,
[kJ/100g totale, [%] [%] titra- [%] mine-
[%]
parte bilă rale,
edibilă] [%]
Fructe
BIBLIOGRAFIE