Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Se coc legumele și ciupercile, de regulă, care au suferit în prealabil tratament termic (fierbere, prăjire,
fierbere înăbușită, înăbușire). Unele legume sunt coapte crude. Se poate coace un singur tip de
legume, amestecul acestora sau legume în combinație cu alte produse. În plus, se coc preparate din
masa tocată de legume. Vasele de copt sunt unse cu grăsime se pot presara cu pesmet, astfel încât
produsele să nu se lipească de fundul și pereții vaselor în timpul procesului de coacere.
Pentru coacerea legumelor vom avea nevoie de cuptor cu convecție și umidificare:
Pentru realizarea tratamentului termic se vor folosi diferite tave de copt, din diferite materiale: sticlă,
inox, ceramică, silicon, fontă .
Legumele se coc la temperatura de 250 - 280°С, ceea ce asigură formarea unei cruste rumene pe
suprafața legumelor și atingerea temperaturii 80°С în interiorul produselor. Durata coacerii variază de
la 20 la 60 de minute și depinde de tipul legumelor, de grosimea stratului lor, de metoda procesare a
legumelor până la coacere.
Sortimentul legumelor coapte cuprinde trei grupe:
● legume coapte în sos;
● legume coapte umplute;
● budunci și rulade.
Legume umplute
Umplute se coc următoarele legume: ardeii
dulci, vinetele, sfecla, dovleceii, napii, roșiile și
sarmalele. Pentru umplerea legumelor se
folosesc diferite umpluturi - legume, legume cu
orez, ciuperci, orez cu ciuperci.
Ardeii și vinetele umplute tocătură de legume se
coc cu adaos de puțină apă sau bulion. La
prepararea acestor feluri de mâncare se folosește
ulei vegetal, ceea ce permite să fie servite reci
cu sucul în care au fost coapte.
Vinetele ce se servesc fierbinți se acoperă cu sos de smântână sau sos de smântână cu tomat. Ardeii
umpluți cu legume și orez înainte de coacere se acoperă cu sos de lapte, sau sos de smântână sau sos
de smântână cu tomat.