COD

INSTRUCTIUNE DE LUCRU IL 20.01

S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII Pag. 1/
( KOSAROM ) S.A.
DOZARE CONDIMENTE ADITIVI
3

APROBAT,
Director Adjunct

Ing. Vasile GREŞANU

DOZARE CONDIMENTE ADITIVI

Întocmit: Ing. Bariz Oana Ediţia: 1 Exemplar:

Verificat: Ing. Iuliana Horodinschi Revizia: 0 1 2 3
Avizat: Ing.Ciurila Marcela Data aprobării:17.01.2014

Formular cod Fp 01.01.1

 COD
INSTRUCTIUNE DE LUCRU IL 20.01
S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII
( KOSAROM ) S.A.
DOZARE CONDIMENTE ADITIVI Pag. 2/ 4

1. SCOP
Instrucţiunea defineşte condiţiile şi sistemul controlat prin care se asigură că
procesul de recepţie, manipulare, depozitare, pregătirea reţetelor de aditivi utilizaţi la
fabricarea preparatelor din carne pe şarje îndeplinesc cerinţele specificate în domeniul
calităţii, siguranţei produsului şi protecţiei mediului.
2. DOMENIU
Se aplică în sectorul de Dozare condimente – aditivi, din cadrul Secţiei Preparate
a S.C Industrializarea cărnii (KOSAROM) S.A PAŞCANI
3. DEFINIŢII ŞI PRESCURTĂRI
3.1 Definiţii
 aditiv : orice substanţă, chiar şi de natură microbiologică, care nu este
consumată in mod normal ca aliment şi care este folosită in mod normal ca ingredient
tipic al alimentului, chiar daca are sau nu are valoare nutritivă, a cărui adăugare in
produsul alimentar este legata de un scop tehnologic (şi senzorial) in fabricarea,
ambalarea sau păstrarea produselor alimentare, de la care se aşteaptă efecte
convenabile (directe sau indirecte) asupra proprietăţilor produselor.
 condiment: Substanţă de natură minerală (sare) sau vegetală (frunze,
seminţe, rădăcini, fructe întregi sau măcinate) sau un preparat din acestea (oţet, ulei,
esenţă, extract, pastă, sos etc.), sau obţinută prin sinteză (aromă, esenţă), care,
adăugată unor produse alimentare sau preparate culinare, le conferă un gust sau o
aromă specifice, contribuie la conservarea acestora, precum şi la stimularea apetitului şi
a digestiei.
3.2 Prescurtări RMI- Reprezentantul Managemntului pentru Sistemul Integrat
4. DERULARE PROCES/ACTIVITĂŢI. RESPONSABILITĂŢI
4.1 Pregătirea condimentelor şi aditivilor. Generalităţi
Se realizează:
 de personal special desemnat şi instruit pentru desfăşurarea acestei activităţi;
 într-un spaţiu separat de secţia de fabricaţie în care sunt asiguraţi parametrii
de temperatură de maxim 25C şi umiditate relativă de maxim 80%.
Monitorizarea parametrilor de microclimat din incinta magaziei de condimente
aditivi se realizează in sistem automat.
Magazia de secţie, asigură necesarul de condimente, aditivi şi materiale de
ambalare care intră în contact direct cu produsul pentru secţia Preparate.
4.1.1 Elaborarea necesarului de aprovizionat de la magazia centrală
Se face de către operatorul de schimb de la magazia de aditivi care pe baza
Fişelor tehnice de execuţie, formular cod Fp 20.01.1 transmise zilnic de şeful de
secţie/tehnologul de schimb, şi a Fişei de dozare aditivi, formular cod Fp 20.08.1
întocmeşte documentul Bon de transfer condimente Fp 20.07.1 care este aprobat după
verificare de şeful de secţie/tehnologul de schimb.
Bonul de transfer condimente Fp 20.07.1 aprobat este preluat de catre gestionarul
de la Magazia centrală pentru procesare.
Comanda este transferată la secţie cu mijloace auto destinate acestui scop.
Operatorii de la magazia de aditivi, pe baza Bonului de transfer completat de şeful
magaziei centrale cu cantitatea eliberată şi numărul de lot pentru fiecare produs în parte:
 efectuează recepţia cantitativă şi calitativă a fiecărui produs;
 asigură manipularea şi depozitarea fiecărui produs în condiţiile impuse de
furnizorii acestora;
Se asigură respectarea prevederilor Procedurii de igienă: Managementul
alergenilor, cod PH 14, în toate fazele procesului de recepţie, manipulare, depozitare
aditivi, materiale de ambalare preluate de la magazia centrală
Formular cod Fp 01.02.1
 COD
INSTRUCTIUNE DE LUCRU IL 20.01
S.C. INDUSTRIALIZAREA CĂRNII
( KOSAROM ) S.A.
DOZARE CONDIMENTE ADITIVI Pag. 3/ 4

4.1.2 Pregătirea reţetelor de aditivi pe şarje

Se face prin dozarea aditivilor pe baza reţetelor de fabricaţie înscrise în Fişa
tehnică de execuţie, formular cod Fp 20.01.1. În acest scop operatorul:
 dozează aditivii si condimentele in ambalaje separate pentru fiecare sortiment,
conform Fisei Tehnice de executie; se utilizează pungi din material plastic de dimensiuni
diferite funcţie de cantităţile care trebuie pregătite;
 efectuează închiderea ambalajelor, prin sigilare;
 identifică ambalajele, prin marcare cu elemente de identificare din Fişa tehnică
de execuţie;
La finalul fiecărui schimb operatorii înregistrează în Fişa dozare aditivi, formular
cod Fp 20.05.1, cantităţile de produse utilizate şi efectuează actualizarea stocurilor
care stau la baza elaborării necesarului de aprovizionat pentru ziua următoare.
Stocarea produselor se va face de aşa natură încât să se poată respecta
principiul Primul intrat - primul ieşit (FI-FO), şi respectiv principiul Primul expirat - primul
ieşit (FE-FO), evitându-se introducerea în fabricaţie a unor produse cu termen de
valabilitate expirat.
4.2 Restricţii:
 Nu se admite introducerea în fabricaţie a unor aditivi proveniţi din ambalaje
desigilate înainte de intrarea în secţie;
 Pungile de aditivi după desigilare în cadrul magaziei se închid bine pentru a evita
degradarea lor prin formarea de aglomerări ;
 Aditivii proveniţi din ambalaje mari (ex. saci de 25 kg.) se vor păstra după
deschidere în recipienţi din material plastic cu capac, păstrându-se eticheta originală;
 Se va evita expunerea la lumină a aditivilor fotosensibili;
 Se vor verifica permanent modul de încadrare în termenele de valabilitate a
produselor utilizate; este interzisă utilizarea de produse în afara termenului de
valabilitate stabilit de producător;
 Se interzice înlocuirea unui aditiv, sau realizarea de reţete incomplete fără
aprobarea Directorului tehnic;
 Se interzice intrarea/staţionarea persoanelor străine în magazia de condimente;
 Pentru realizarea unei dozări corespunzătoare, se va utiliza cântarul conform
prescripţiilor din cartea tehnică şi se va efectua verificarea periodică a acestuia din punct
de vedere metrologic;
 se va asigura separarea fizică a aditivilor cu conţinut alergen de restul produselor
cu identificarea corespunzătoare a loturilor;
4.3 Reguli de igienă
 Igienizarea spaţiului de producţie se face la finalul fiecărui schimb, sau ori de
câte ori este cazul, cu ajutorul măturilor din material plastic, se va evita
utilizarea apei pentru a nu creşte umiditatea relativă a aerului din incintă;
 Igienizarea umedă se face odată pe săptămână, luându-se măsuri speciale
de protejare a ambalajelor cu aditivi – condimente.

5. DOCUMENTE CONEXE
5.1 Procedura de igienă: Managementul alergenilor, cod PH14

6.FORMULARE ŞI ÎNREGISTRĂRI
6.2 Fişă tehnologică de execuţie, formular cod Fp 20.01.1;
6.3 Fişa dozare aditivi, formular cod Fp 20.08.1
6.3 Bon de transfer condimente, formular cod FP 20.07.1

Formular cod Fp 01.02.1